Rinderrouladen mit Apfelrotkohl

Aqui vai mais um prato germânico executado pelo meu marido. É trabalhoso, mas vale a pena. Chama-se Rinderrouladen mit Apfelrotkohl, ou seja, Bifes de Novilho enrolados e servidos com Couve-roxa e Maçã.

Rinderrouladen

Ingredientes (para 6 Rinderrouladen):

6 bifes de novilho (o mais fino possível)

1 frasco de pepinos em vinagre

150 gr de toucinho

Bacon e/ou presunto

Mostarda Dijon

Sal

Especiarias de tempero para bifes

1 cebola

1 tomate

1 cenoura

1 lata de cogumelos inteiros

Banha de Porco

Margarina

Vinho

Batem-se os bifes. O lado do bife que vai ser recheado é temperado com sal e especiarias para bifes. De seguida, barrar o bife com mostarda. Depois, colocar em cima da mostarda cerca de 4 a 5 tiras de toucinho (+/- 3 a 4 cm de comprimento, 0,5 cm de espessura); entre cada tira de toucinho, colocar metades de pepinos. Colocar ainda um pouco de bacon às tiras e picar um pouco de cebola por cima. Enrolar o bife.

Derreter a banha e a margarina num tacho e dourar os bifes, temperando-os com sal. É natural que os bifes destilem bastante água. Assim, é necessário coar essa água (não deitar fora! Aproveitá-la para regar o estufado mais tarde!) e voltar a colocar margarina para continuar a alourar os bifes enrolados. Quando estiverem dourados, acrescentar a água que foi coada, vinho, 1 tomate aos cubos, 1 cenoura às rodelas, 1 cebola às meias luas, 1 lata de cogumelos inteiros. Deixar estufar tudo durante cerca de 1 hora. É necessário ir verificando o líquido; se necessário, acrescentar água.

Apfelrotkohl

1 couve-roxa pequena/média

2 maçãs (verdes)

2 cebolas

100g de banha de porco

1/3 de um pau de canela

2 colheres de sopa de açúcar

Sal fino q.b.

5 colheres de sopa de vinagre

10 bolas de pimenta “Jamaica”

1 folha de louro

Raspar em tiras a couve e as maçãs; refogar as cebolas picadas em banha até ficarem translúcidas e juntar a couve; envolver tudo muito bem e deixar cozer durante 10 minutos com a tampa do tacho tapada; depois, acrescentar as duas maçãs raspadas, envolver tudo e acrescentar a pimenta, o louro, o sal, o vinagre, o açúcar, a canela e mexer tudo muito bem. Deixar cozer 1 hora com o lume no mínimo e a tampa no tacho. Mexer de vez em quando e verificar se existe líquido no fundo (é bom que haja) a fim de evitar que esturre (se necessário, adicionar um pouquinho de vinho p não esturrar).

PMT