FrangoTikka Masala

Desde o início da semana, o desejo de comida indiana. No entanto, os afazeres profissionais e os horários exigentes obrigaram aos pratos rápidos de sempre. No sábado, aconteceu. A minha cozinha encheu-se dos aromas das especiarias e eu matei saudades de um dos meus pratos preferidos.
 

Ingredientes:

1/2 malagueta, sem sementes
1 dente de alho, descascado
15 g de gengibre fresco
1 colher (de sopa) de óleo vegetal
1 pitada de paprika
1/2 colher (de sopa) de garam masala
1 colher (de chá) de polpa de tomate
1 raminho de coentros (as folhas picadas e os talos reservados)
400 g de peito de frango, cortado em pedaços
1 cebola pequena, picada
1/2 pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedacinhos
 1/2 pimento verde, sem sementes e cortado em pedacinhos
1 pitada de canela moída
1 pitada de coentros moídos
1 pitada de açafrão das Índias
1 lata de tomate pelado (400 g), picado
100 ml de iogurte natural
50 g de natas magras
 

Na véspera, prepare a marinada:

Num robot de cozinha, triture a malagueta, o alho, o gengibre e o óleo. Adicione a paprika, a garam masala e a polpa de tomate e, finalmente, os talos de coentros e triture novamente, até formar uma pasta. Coloque numa tigela os pedaços de frango, cubra-os com a marinada e leve-os ao frigorífico de um dia para o outro (deixei marinar apenas 5 horas).

No dia seguinte, proceda do seguinte modo:

Numa frigideira grande, faça um refogado com um pouco de óleo, a cebola, os pimentos e as especiarias. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos e junte o tomate e o iogurte. Adicione o frango e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 ou 20 minutos, até que esteja cozinhado. Antes de servir, acrescente as natas e as folhas de coentros picadas. 

Sirva com arroz (branco ou de passas) e pão naan (receita aqui).
 

Bom apetite.

Ilídia

Arroz de galinha e grelos

"Mãe é mãe", sempre ouvi dizer. E a minha também é especial!

Já que a distância física e a crise não me deixam ir até ela tantas vezes como gostaria, sempre que pode, manda-me um bocadinho de lá. E, já pela segunda vez, atreveu-se a enviar-me pelo correio  uma galinha congelada, criada por ela no quintal.

Como sabe que pode sempre contar com a colaboração do carteiro Emanuel, meu vizinho, que todos os finais de dia de trabalho vai verificar se chegou alguma encomenda para mim, evitando que fique retida até ao dia seguinte, desta vez mandou-me uma galinha, um "punhado" de grelos já escolhidos e uma morcela caseira, feita pela sogra da minha irmã Ana.

O resultado foi este arroz suculento, feito a olho.

 

 

 

Ingredientes

1 cebola

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 galinha caseira pequena

colorau q.b.

sal q.b.

3,5 canecas de água a ferver*

1,5 canecas de arroz agulha

1 punhado de grelos cozidos

 

 

 

Preparação

Numa panelinha, pus a morcela a cozer em água.

Levei outra panela ao lume com água, sal e um fio de azeite. Quando levantou fervura juntei os grelos até ficarem cozidos.

Num tacho, fiz um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados. Depois de lourinhos, adicionei a galinha aos pedaços, temperei com colorau e deixei cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Quando vi que a galinha estava quase cozida, juntei a água a ferver (*metade da água que cozeu a morcela e a outra metade da que cozeu os grelos), o arroz e temperei com sal. Deixei cozer em lume alto, destapado e, quando já restava pouco molho, adicionei os grelos (já cozidos e escorridos), envolvi-os no arroz, baixei a intensidade do lume e deixei acabar de cozer com a panela tapada.

 

Só vos digo que ficou tãaaao bom!

 

Obrigada mãe ;)

 

Maria

 

 

Frango no forno

Há que tempos não fazia este franguinho! Até o meu marido me perguntou se era alguma receita nova!

É super saboroso e muito rápido de confecionar. Preparamo-lo num abrir e fechar de olhos e o forno faz o resto ;)

 

Ingredientes
frango (utilizei pernas e coxas)
1 iogurte natural
1 medida* de água
1 medida* de vinho branco
3/4 de medida* de azeite
2 c. chá de açúcar
sumo de 1 limão
6 dentes de alho
1 pitada de mostarda
2 c. sopa de polpa de tomate
sal q.b.
massa malagueta q.b.
pimenta branca q.b.

Preparação

Dispõem-se as peças de frango, devidamente lavadas, num pirex.

À parte, num copo largo, colocam-se os restantes ingredientes e ralam-se com a varinha mágica.

Rega-se o frango com o preparado anterior e vai ao forno mais ou menos 1 hora, até ficar lourinho.

Acompanhámos com batata doce cozida.

Tãaao bom!

Beijinhos e fiquem bem.

Maria

* = medida do copo de iogurte

Frango Estufado

Este é um daqueles pratos que nada tem de especial. Mas é tão reconfortante... transporta-nos até à nossa infância... e à comida da nossa mãe e à da avó Isabel, que tão bem cozinhava! Então em dias frios e secos de inverno... a nostalgia é ainda maior e faz-nos encontrar ainda mais semelhanças com esses tempos!

Foi a minha irmã Gena que me deu a receita.

E foi o nosso jantar de sábado passado. Soube-nos tão bem! Vou repetir.

Ingredientes:
12 pernas de frango
12 ancas de frango
2 cebolas médias
5 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 piri-piri
2 c. sopa de molho Q.B.
vinho branco q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos e as cebolas picados. Acrescenta-se o louro, o piri-piri e o molho Q.B. Mexe-se e adiciona-se o frango. Envolve-se tudo muito bem e junta-se um bom bocado de vinho branco (até à altura da carne). Deixa-se ferver, em lume alto, durante uns minutos, até o álcool evaporar. Diminui-se a intensidade do lume, tapa-se e deixa-se cozinhar.

Durante a cozedura, se for necessário, acrescenta-se um pouco de água, para ficar com mais molho (eu não usei) e adiciona-se a salsa picada.

Servi este franguinho delicioso acompanhado por puré de batata (receita do livro base da Bimby) e com uma salada de tomate e alface.

Um bom fim de semana a todos.

Beijinhos.

Maria

Frango Agridoce

Esta receita nasceu da vontade de comer comida chinesa.

Existe um restaurante aqui em Angra do Heroísmo, a um par de kilómetros de nossa casa, mas achámos que podíamos improvisar o  frango agridoce que lá servem sem sairmos do conforto do lar. Comodismos? Ou melhor, juntou-se o gosto por cozinhar com o desejo de permanecer por casa. Há dias assim.

Ingredientes

2 ou 3 peitos de frango

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 lata de ananás (pequena ou grande)

1 colher de sopa de Maizena

parte da calda de ananás ( a gosto)

6 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 cenouras grandes

3 Colheres de sopa de vinagre de maçã (ou outro)

molho inglês ( a gosto)

molho de soja

cogumelos frescos ou enlatados

1 cebola média

3 colheres de sopa de açúcar

azeite

1 colher de café de gengibre em pó

Sal 

mistura de pimentas (a gosto)

Modo de Preparação

Cortei o peito de frango aos cubinhos e temperei-o com sal, gengibre e pimentas.  

Cortei os pimentos, o ananás e a cebola em cubos e reservei. 

Num tachinho dissolvi a maizena em parte da calda do ananás ( cerca de metade).

Juntei a polpa de tomate, o vinagre, o molho de soja, o molho inglês, o açúcar e deixei levantar fervura mexendo sempre.

Coloquei  azeite no wok  e refogei ligeiramente a cebola. Adicionei a cenoura e os pimentos ambos às tirinhas. Deixei refogar.

Adicionei  o frango e deixei cozinhar, mexendo periodicamente com uma colher de pau. Juntei os cogumelos escorridos e bem secos. Deixei cozinhar um pouco.

Verti por cima do frango e dos cogumelos o molho preparado no tachinho e deixei apurar.

Por fim, juntei o ananás e envolvi-o muito bem nos restantes ingredientes.

Acompanhei com arroz chau chau.

Podem encontrar outra utilização de frango, desta vez em WRAP aqui, na minha outra casa.

Uma boa semana!

Patrícia

Um frango domingueiro

"Frango assado é igual a Domingo, independentemente de o comer ou não. Há qualquer coisa nesse aroma atravessando a casa para me fazer recordar bebés ao colo e o ruído dos papéis amachucados que marcam sem palavras um dia de descanso dedicado à família."

Sophie Dahl

Ingredientes:

1 frango do campo

sal e pimenta

erva-do-caril q.b. (Helichrysum italicum) - estragão, na receita original (creio que ficará igualmente bem com outra erva, como tomilho ou alecrim)

azeite

1 limão

1 folha de louro

6 dentes de alho, descascados

Aqueça previamente o forno a 200 graus.

Lave o frango e seque-o suavemente. Tempere-o. Retire com cuidado a pele, usando as mãos, mas se for mais fácil, comece com a faca. Não a separe completamente, para ter lugar para as ervas aromáticas que vai colocar, debaixo da pele, depois de picadas. Esfregue o frango com azeite. Corte o limão ao meio e meta-o na cavidade, juntamente com a folha de louro e os dentes de alho, com a pele. Coloque o frango no tabuleiro e leve-o ao forno durante uma hora e meia.

Fonte: As voluptuosas receitas de Miss Dahl, de Sophie Dahl

Servi com batatinhas novas e chalotas salteadas com alho:

Cozi as batatas, em água e sal. Num wok, coloquei 3 colheres de azeite. Juntei 3 dentes de alho, picados, e as chalotas. Tapei e deixei cozinhar até as chalotas estarem transparentes, sacudindo o wok de vez em quando. Juntei as batatas, previamente cozidas (mas rijas), e deixei cozinhar mais 2 minutos, até as batatas adquirirem o sabor das chalotas e do alho.

Bom fim de semana.

Ilídia

Mistura de frango e legumes à oriental

De vez em quando, e sempre que o tempo o permite, gosto de viajar pelo cantinho daqueles que nos costumam visitar. E foi o que aconteceu há dias. Encontrei o blogue do Daniel Deywes, o feitonahora.blogspot.pt, e trouxe de lá esta receita que me prendeu de imediato.

Hoje, enquanto conduzia a caminho de casa, comecei a pensar no que fazer para o jantar... e só me lembrei desta receita... sim, porque eu sou do tipo que, de cada vez que arranjo uma receita nova, não sossego enquanto não a experimento... E foi só entrar no supermercado para comprar os ingredientes que não tinha em casa, buscar os rapazes e pôr mãos à obra.

Os ingredientes e as quantidades diferem um pouco da receita original do Daniel, pois utilizei cogumelos brancos e portobello e, além disso, ampliei um pouco as quantidades de legumes e de frango, para dar para o jantar e para o almoço de amanhã ;)

Ingredientes:
azeite q.b.
600 gr de peito de frango aos cubos
sal q.b.
mistura de 5 pimentas q.b.
2 cenouras médias fatiadas
3 dentes de alho fatiados
1 cebola média cortada em meias luas
1 pimento verde às tiras
6 cogumelos portobello fatiados (+ ou - 220 gr)
6 cogumelos brancos fatiados
bróculos q.b.
molho de soja a gosto (+ ou - 60ml)
1/2 colher de café de açúcar

Preparação:

Cubro de azeite o fundo de um wok. Levo ao lume, deixo aquecer e adiciono o frango. Tempero-o com sal e pimenta e deixo saltear um pouco. Em seguida junto as cenouras e deixo cozinhar uns minutos. Acrescento o alho, a cebola e o pimento, mexo e deixo cozinhar mais um bocadinho (tapado, para não perder os sucos). Entretanto, adiciono os cogumelos, mexo e volto a tapar durante uns minutos. Por fim, rego com o molho de soja, junto o açúcar e os bróculos e deixo ferver destapado, até que os bróculos fiquem tenros e o molho evapore um pouco. Retifico os temperos e sirvo com arroz branco feito na Bimby (receita do livro base).

Beijinhos.

Maria

Lasanha de Frango com crosta de alho e salsa

O  Receitas ao Desafio comporta um leque bastante variado de receitas de lasanha. Lançámos este desafio às cozinheiras deste blogue e ele tem sido abraçado ao longo deste ano de existência. Reparei que no nosso cardápio ainda não constava nenhuma receita de lasanha de frango. Aqui está ela. Por ter sido muito elogiada resolvi também publicá-la no meu blogue pessoal, foodwithameaning.

Patrícia

Bifes de frango recheados com tomate seco e mozzarella com molho de espinafres

         

            Já devem ter percebido que cá em casa gostamos muuuuito de espinafres.

           A julgar pela frequência com que utilizo espinafres, quer salteados, como acompanhamento, quer nas sopas, quer como ingrediente de um prato principal, já se deviam começar a notar uns musculozinhos.

           Esta receita foi uma agradável surpresa. Fi-la, desconfiando, porém, que o meu marido a acharia demasiado light, e lhe chamaria “comida de gaja”, mas não, apesar dos ingredientes saudáveis, gostou imenso. Perfeita, portanto!

Ingredientes para 4 pessoas:

            600 g de bifes de frango, cortados finos
            Sal q.b..
            Pimenta q.b..
            40 g de tomate seco
            200 g de queijo mozzarella
            2 colheres (de chá) de orégãos
            25 g de azeite
            800 g de água
            3 dentes de alho
            200 g de espinafre
            Noz-moscada q.b..
            250 g de iogurte natural (2 iogurtes)
            1 colher (de chá) de mostarda
            Palitos q.b..

Preparação:

            Cortar os bifes em fatias finas, com cerca de 5 cm de largura, temperar com sal e pimenta e reservar.
            Colocar no copo da Bimby o tomate seco, a mozzarella, 1 colher (de chá) de sal, os orégãos e picar 6 segundos/ velocidade 5.
            Barrar os bifes com este preparado, enrolar e prender cada um com um palito. Colocar os bifes enrolados na Varoma e regar com um fio de azeite.
            No copo limpo, colocar a água, a Varoma e programar 25 minutos, varoma, velocidade 2. Retirar, reservar os bifes e a água da cozedura.
            Colocar no copo o alho e picar 6 segundos, velocidade 5. Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo. Adicionar o azeite e refogar 3 minutos, 100 graus, velocidade 1.
            Juntar os espinafres, o sal, a noz moscada e programar 5 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa.
            Adicionar o iogurte, a mostarda e programar 2 minutos, 90 graus, velocidade 2, colher inversa. Deitar o molho por cima dos bifes. Reservar.
            Com a água da cozedura, fazer um arroz para acompanhar os bifes.
            
             Fonte:Bimby Momentos de Partilha, Março de 2011

Ilídia

Frango de Caril

Olá a todas,


para quem gosta de sabores exóticos mas não em demasia, esta é a receita ideal.


Ingredientes:

1 frango

2 cebolas

80 gr. margarina

3 tomates maduros

2 c. chá caril em pó

3 dl. de leite de coco

50 gr. coco ralado

Sal e pimenta q.b.



Preparação:

Limpar bem o frango, tirar a pele e cortar aos pedaços. Temperar com sal, pimenta e uma colher de chá de caril.

Descascar e picar as cebolas e levar a alourar num tacho com a margarina. Juntar o frango e deixar alourar bem. Rectificar os temperos e adicionar os tomates pelados sem sementes e partidos aos bocadinhos. Tapar o tacho, reduzir o lume e deixar cozer durante 10 minutos.

Polvilhar com o restante caril, regar com o leite de coco e adicionar o coco ralado. Deixar cozinhar muito suavemente durante 30 minutos.

Bom proveito!

Notas:
1- Para quem gosta de sabores mais intensos, pode acrescentar mais caril. Nós pusemos mais um bocadinho
2- Se utilizarem um leite de coco mais basto, é preciso juntar um pouco de água. No nosso caso foi necessário.

Rosa´

Uma empada de frango para combater a crise

Ultimamente, a palavra crise entra-nos pelos ouvidos dentro a toda a hora e, por mais que nos canse, temos que contar com ela e aceitar que se avizinham tempos pouco sorridentes. Há, ainda, que aceitar que provavelmente vamos ter que alterar alguns dos nossos hábitos.

            Não deixo de pensar que a tendência dos alimentos home made, que se verifica desde há alguns anos, é uma forma de nos irmos preparando suavemente para tempos difíceis. Pão, iogurtes, compotas, hortas biológicas… O que está in agora é aquilo de que, há não muitos anos atrás, as pessoas tinham vergonha. Agora é trendy dizer que se foi colher as verduras ou as ervas à horta. E o ato em si sabe bem. A mim, pelo menos, sabe-me muito melhor colher a minha salsa do jardim do que comprá-la no supermercado. Será que quando tivermos que o fazer por necessidade saberá igualmente bem?

            Outra moda boa para a carteira: aquilo que antes se denominava de sobras ou aproveitamentos e agora, de forma mais chique, se chama reciclagem de comida (que, confesso, me causa sempre alguma espécie, pois começo logo a imaginar três contentores coloridos no meio da cozinha…). O desafio é tornar as refeições, por mais humildes e económicas que sejam, em propostas interessantes, que podem passar por detalhes simples, mas que fazem toda a diferença. Por que temos de comer os restos “atirados para cima da mesa”? Por que não um prato com uma apresentação cuidada, mesmo que pouco dispendioso, servido numa mesa bem posta?

             O meu desafio de hoje era o seguinte: o que fazer a um resto de frango assado? Tinha três opções: a primeira, pô-lo no lixo (um pecado, nos tempos que correm); a segunda, comê-lo assim mesmo (desinteressaaaaaaante); a terceira, fazer umas empadas, servidas em ramequins.  Adivinhem qual foi a minha opção…

Ingredientes para a massa:

            250 g de farinha
            1 colher de sopa de manteiga
            3 ovos
            Sal
            ½ dl de água morna

Num recipiente, faz-se uma cova no meio da farinha, na qual se põe a manteiga, o sal, os ovos e ½ dl de água morna.

            Amassa-se tudo até ligar muito bem (se for preciso, acrescenta-se mais um pouquinho de água) e deixa-se repousar durante 1 hora.

Ingredientes para o recheio:

            Aproveitamentos de frango
            1 cebola, cortada em rodelas
            2 dentes de alho, picadinhos
            1 alho francês, em rodelas
            40 g de azeite
            ½ pacote de natas
            1 folha de louro
            1 colher de chá de mostarda antiga
            Sal e pimenta q.b.
            1 gema para pincelar as empadas

            Refoga-se a cebola, os alhos e o alho francês no azeite (na Bimby, 5 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa). Acrescenta-se o frango, a mostarda e o louro e deixa-se cozinhar mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade. Acrescenta-se as natas, verifica-se os temperos (a quantidade de sal e pimenta vai depender do tempero que o frango tinha) e deixa-se apurar mais 2 minutos.

            Coloca-se o recheio nos ramequins, rola-se a massa, numa superfície enfarinhada, e cobre-se o recheio, aconchegando bem.

            Pincela-se com uma gema e vai ao forno a 190 graus, até a massa estar dourada.

Ilídia

Bifinhos de frango à indiana

Há pessoas que gostam de sabores simples, dos alimentos temperados apenas com sal. Não me enquadro nesta categoria (a menos que estejamos a falar de um bocado de picanha). Gosto das misturas de sabores, do cheiro inebriante das especiarias que nos transporta para lugares longínquos. A receita que vos trago hoje leva-nos para o Oriente, mais precisamente para a Índia. É uma verdadeira sinestesia… dourada, aromática, saborosa…

 Já não a fazia há algum tempo, mas hoje lembrei-me de a desenterrar de uma Teleculinária velhinha e partilhá-la convosco.

Ingredientes:

600 g de bifes de frango;

1 colher (de sopa) bem cheia de caril em pó;

50 g de manteiga;

1 cebola picada;

½ colher (de sopa) de cominhos;

1 colher (de café) de açafrão da índia;

1 iogurte natural

2 dentes de alho;

Sal grosso q.b.;

1 pedacinho de pimento verde (não usei);

1 colher (de sopa) de coentros frescos, picados;

2 dl de natas;

1 colher (de sopa) de polpa de tomate.

Preparação:

Cortar os bifes de frango em pedaços e temperá-los com um pouco do caril em pó.

Num tacho, levar ao lume a manteiga com a cebola picada e mexer até esta alourar um pouco (piquei a cebola na Bimby, 5 seg. / vel.5,  adicionei a manteiga e programei 5 min./ 100 graus/ vel. 1).

Juntar o restante caril, os cominhos, o açafrão, o iogurte e os dentes de alho, previamente esmagados com sal grosso; misturar também o pimento, os coentros picados, as natas e a polpa de tomate.

Em seguida, adicionar os bifinhos de frango e deixá-los cozer e apurar (programei 12 min./ 100 graus/ velocidade colher inversa).

Acompanhei com arroz Thai Jasmine (parece-me que o ideal seria acompanhar com arroz de passas, mas o meu esposo não gosta de passas) e com um resto de Ratatouille com Crumble, cuja receita publicarei brevemente.

Fonte: Teleculinária, direção do chefe António Silva, nº 1077 (1999-10-04)

 Bom fim de semana

Ilídia

TARTE DE FRANGO, COGUMELOS E ALHO FRANCÊS

A receita que vos trago hoje lembra-me piqueniques, almoços de Sábado e… restos de churrasco. Quando tenho sobras de frango, o destino é quase sempre esta tarte, pois sei que é um prato seguro, que resulta sempre. Desde que tenho Bimby, faço sempre a base em casa, mas antes usava uma base congelada, e também resultava. Desta vez, resolvi inovar e colocar alho em pó e ervas na base, truque que li na “Bimby Momentos de Partilha” de Janeiro (e que, pelos vistos, já não era novidade para a Susana, sempre um passo à frente.)

Tarte de Frango, cogumelos e alho francês

Ingredientes para a massa:

150 gr. de farinha;

65 gr. de manteiga;

35 gr. de água;

1 pitada de sal;

1 pitada de açúcar;

Alho em pó (usei garlic salt, “amaricano”);

Orégãos a gosto.

Ingredientes para o recheio:

3 colheres (de sopa) de azeite, aproximadamente;

1 cebola grande;

2 dentes de alho;

1 alho francês grande;

300 gr. de aproveitamentos de frango;

100 gr. de cogumelos frescos (ou uma lata pequena);

1 caixa de natas (usei Light);

Queijo a gosto para polvilhar;

Spay de culinária ou manteiga, para untar a tarteira.

Fiz a massa, conforme a receita do livro-base da Bimby (fiz só meia dose), e reservei.

Coloquei o azeite num wok, juntei os alhos, picadinhos, a cebola, cortada a meio e depois em meias-luas, e o alho francês, em rodelas. Deixei refogar, em lume brando. Se usarem cogumelos frescos, devem cozinhá-los um pouco antes de adicionarem o frango, se usarem de lata, colocam-nos ao mesmo tempo que o frango. Deixei cozinhar um pouco, adicionei as natas, rectifiquei os temperos e deixei apurar cerca de 2 minutos, tapado.

Entretanto, estendi a massa, forrei uma tarteira, untada com spray de culinária, e levei-a ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 15 minutos, para cozer a massa. Coloquei o recheio, polvilhei com queijo ralado (usei mozzarella), levei ao forno até o queijo estar douradinho.

Acompanhei com salada, mas cá em casa adoramos esta tarte acompanhada com espinafres salteados. Espero que gostem.

Ilídia