Frittata de legumes e carne

O que fazer com um resto de carne assada, que apenas chegava para um? Juntar-lhe legumes e fazer uma frittata bem colorida para três.

Ingredientes:
4 ovos (caseiros, de galinhas vizinhas :)
100 g de carne assada
1 mão cheia de ervilhas
3 cebolas de rama (ou spring onions ou  1 cebola, pequena), cortadas em rodelas
6 tomates cereja, cortados a meio
salsa picada, q.b.
sal e pimenta
azeite, q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa frigideira que possa ir ao forno (usei uma de ferro, que era da minha mãe), faça um refogado com as cebolas de rama e o azeite. Junte a carne, as ervilhas, os tomates e a salsa e deixe cozinhar.
Bata os ovos, tempere-os com sal e pimenta, e verta-os sobre o preparado de carne e legumes. Deixe cozinhar um pouco.
Transfira a frigideira para o forno e deixe dourar.
Servi com estas batatas, feitas com tomilho, em vez de alecrim.

Boa semana.
Ilídia

Bacalhau à brás

Este foi dos primeiros pratos que aprendi a fazer. Quando estava na Faculdade, acho que não havia semana que não o fizesse... era tão bom!

Curiosamente, já não o fazia cá em casa há mais de um ano... para não me atrever a dizer mais. Por isso mesmo, achei que era merecedor de ser partilhado convosco.

As quantidades apresentadas são, mais ou menos, para 8 pessoas.

Ingredientes:

14 batatas

2 cebolas médias

3 dentes de alho picados

5 postas de bacalhau demolhado

6 ovos

salsa picada q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau em água e sal.

Fritam-se as batatas em palitos finos.

Numa panela, deixa-se quebrar a cebola às rodelas e o alho no azeite. Adicionam-se as lascas do bacalhau, envolve-se tudo e deixa-se tomar gosto. Em seguida, juntam-se as batatas fritas e mistura-se tudo.

À parte, batem-se os ovos com a salsa e umas pedrinhas de sal. Verte-se sobre o preparado da panela, mexe-se muito bem até que os ovos cozinhem.

Serve-se enfeitado com azeitonas e salsa picada.

Bom apetite.

Maria 

Uma salada em 5 minutos

Nestes dias de calor, os almoços têm sido leves. Saladas com os ingredientes que há no frigorífico. Em 5 minutos, estou sentada à mesa. Normalmente, acompanho-as com uma fatia de pão torrado e um copo de água ou um sumo de fruta natural.

A base é sempre uma quantidade generosa de alface ou outra verdura qualquer (desta vez, alface roxa). Desta vez, adicionei ovos de codorniz, cozidos, ananás, cerejas e lascas de parmesão. Reguei tudo com creme balsâmico de tomate seco.

Se desejarem ver uma salada ainda mais colorida, visitem o Acre e Doce.

Ilídia

Para quem gosta de polvo....duas sugestões

Numa das aventuras marítimas do meu marido, materializadas em pesca submarina, concretizou-se a apanha deste polvinho. Para alguns um crime, devido ao animal ainda estar a dar os primeiros passos, mas para outros a certeza de que iria converter-se num belo arroz de polvo. Não se operacionalizou esta previsão. Deu lugar a outra. A uma salada.

Salada de Polvo com Ovo

Ingredientes

polvo com 500 g

batatas novas

2 cebolas médias 

4 dentes de alho médios

salsa

4 ovos caseiros

azeite

1 colher de sopa de vinagre

pimenta preta

1 folha de louro

1 baga de piri.piri

Preparação

Cozem-se as batatas com a casca mas cortadas em cubos médios. Reservam-se.

Cozem-se os ovos. Descascam-se e reservam-se.

Coze-se o polvo com pouco sal, adicionando à água uma folha de louro, uma cebola cortada a meio, dois dentes de alho e uma baga de piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Descasca-se uma cebola e corta-se em pedacinhos como se fosse para refogar. Faz-se o mesmo aos dois dentes de alho restantes.

Pica-se a salsa miudinha.

Numa tigela, faz-se um molho cru com azeite, com uma colher de sopa de vinagre, com a cebola e o alho picados e parte da salsa.

Noutra tigela colocam-se as gemas dos ovos cozidos e misturam-se em azeite com um garfo. Adiciona-se a restante salsa picada. Tempera-se com pimenta preta a gosto moída no momento.

Envolve-se o preparado com a gema de ovo nas batatas já frias e sem casca. Incorpora-se a clara cortada aos pedacinhos.

Corta-se o polvo e envolve-se no molho cru.

Serve-se acompanhado pelas batatas com ovo.

A outra sugestão, também com polvo no papel principal, encontra-se no meu blogue Foodwithameaning.

Uma boa semana!

Patrícia

Proteínas ao cubo

Espero nenhum leitor deste blogue seja nutricionista. Ficaria estarrecido com esta receita :) Tenho consciência de que esta é daquelas receitas erradas. Carne, ovos, bacon. Uma festa de proteínas. Quase as conseguimos ouvir a rir, de forma maquiavélica, felizes por estarem a contribuir para o nosso mau colesterol. Ah! Ah! Ah!

Sejamos surdos por uma vez e deliciemo-nos com esta bomba proteica.

Rolo de Carne da Mãe do Ed

(Adaptado de Cozinha - o coração da casa, da Nigella Lawson)

Ingredientes para 4 a 5 pessoas:

3 ovos

2 cebolas, 250 g no total

2 colheres de sopa de manteiga ou banha de pato (usei azeite)

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de molho inglês

500 g de carne moída

50 g de pão ralado

100 g de bacon

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque água a ferver numa panela e coza 2 ovos durante 7 minutos. No final, passe-os por água fria.

Descasque e corte as cebolas e aqueça o azeite numa frigideira. Aloure as cebolas em lume brando, salpicadas com sal, durante cerca de 15 a 20 minutos ou até estarem douradas e terem absorvido a gordura. Transfira para uma taça para arrefecer.

Junte o molho inglês e a carne picada num recipiente e, quando a mistura das cebolas já não estiver quente, adicione-a também e mexa tudo com as mãos. Junte o ovo cru e mexa novamente antes de deitar o pão ralado.

Divida a mistura em dois e, na assadeira, faça a parte de baixo do rolo de carne, acamando a carne picada numa forma oval achatada. Descasque e coloque os dois ovos bem cozidos em fila no meio do rolo. 

Molde a restante carne por cima dos ovos. Faça pressão no rolo de carne para que não fique com buracos, mas não exagere.

Cubra o rolo de carne com tiras de bacon, prendendo das pontas debaixo da carne o melhor possível, para que estas não encaracolem no forno.

Cozinhe durante 1 hora, até que os sucos saiam claros e,depois de o retirar do forno, deixe repousar cerca de 15 minutos. 

Acompanhei com puré de batata, espinafres salteados e um pouco deste chutney.

Bom fim de semana

Ilídia

Omelete de abrótea

Sempre tive uma certa dificuldade em transformar e dar utilidade a restos de comida. Desta vez, a sugestão foi do marido, que se revelou uma ajuda preciosa na confeção deste prato: foi ele quem desfiou e retirou as espinhas a um resto de abrótea frita do almoço do dia anterior.

Resultado? Outro almoço 5*.

Ingredientes:
- 3 postas de abrótea frita (mais ou menos)
- 6 ovos
- salsa picada q.b.
- 1 cebola pequena picada
- sal q.b.
- óleo q.b. (para fritar)

Preparação:

Batem-se os ovos muito bem com uma pitada de sal. Adiciona-se o peixe desfiado, a salsa e a cebola picadinha e bate-se novamente.

Aquece-se um pouco de óleo numa frigideira antiaderente e, depois de quente, verte-se o preparado dos ovos para o interior da mesma. Deixa-se cozinhar um pouco, para que o fundo ganhe estabilidade, dobram-se alternadamente os lados para dentro e, por fim, vira-se ao contrário, para cozinhar mais um pouco. Retira-se para uma travessa.

Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

Foi um aproveitamento muito apreciado por cá.

Penso que pode ser feito com qualquer resto de peixe.

Maria

Ovo Escalfado em cama de Feijão Verde.

Este prato vem na linha da Comfort Food da Maria evidenciada no seu último post.
Há receitas que são acolhedoras, que aconchegam o estômago e que sabem a lar.
Esta, no meu entender, pertence a essa categoria.

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Faz-se um refogado em azeite com uma cebola e 4 dentes de alho e uma folha de louro.

 Adicionam-se a rodelas de linguiça e as tirinhas de bacon fumado.

Deixa-se estrugir cerca de 2 minutos.

Junta-se uma lata pequena de tomate frito ou de tomate pelado triturado ou em pedaços, um copo de vinho branco, os feijões verdes - 500g -  cortados às tiras (o que acelera a sua cozedura).

Tempera-se com sal, mistura de cinco pimentas e uma colher de café de açafrão.

Adiciona-se um caldo de legumes (facultativo) e meio litro  de água. Deixa-se levantar fervura.

Quando os feijões estiverem quase cozidos, escalfam-se os ovos por cima do guisado.

Serve-se quente com torradinhas para molhar o ovo.

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Bom apetite!

Patrícia

Ovos com Tomate, uma receita de Verão

Desde a minha infância que recordo este prato.

Assim que a escola acabava, em finais de Junho, começavam os preparativos para as férias de Verão. Significava pensar no que levaria no saco para uma temporada de três meses, como encontraríamos a casa da avó, que ficava fechada todo o ano, porque ela morava connosco, e que sabíamos que tínhamos que começar a limpar: a arejar os colções, a lavar os lençóis, que permaneciam guardados na cómoda antiga, dobrados da mesma forma como tinham sido deixados.

Os meus pais, ambos professores, ainda ficavam pela ilha até finais de Julho, mas nós duas, mais tarde, nós três, seguíamos com a avó e bisavó materna,de barco, numa viagem infindável, porque eram cerca de sete horas no Terra Alta ou no Espírito Santo, rumo à ilha do Pico. Foram vinte e tal anos da minha vida em que todos os verões havia o mesmo ritual, o que, para nós, era uma alegria porque já tínhamos os  amigos de verão à nossa espera. 
E começava a aventura: os banhos de mar, as festas, as visitas a parentes e as novas amizades.

Recordo que, depois de nos instalarmos, todas as vizinhas nos vinham visitar e, como já não nos viam há um ano, traziam-nos do que produziam: batatas, maçarocas de milho, que cozíamos com sementes de funcho, cebolas e alhos, ovos caseiros e tomates, estes últimos da qualidade coração de boi, como a minha avó dizia. Eram grandes, sumarentos e carnudos.

Ideais para a confeção deste prato,  muito popular nessa época, e que eu resolvi revisitar trazendo-vos aqui uma receita simples mas que, talvez, terá já caído no esquecimento de algumas cozinheiras.

Ingredientes

Ovos (utilizei 8)
Tomates (utilizei 3 grandes)
1 cebola
2 dentes de alho
especiarias a gosto (utilizei pimenta preta)
sal
azeite
salsa para decorar (utilizei manjericão)

Triturei os tomates na Bimby, mesmo com a casca. A minha avó cortava-os pacientemente.
Fiz um refogado em azeite com a cebola e o alho picadinhos do tamanho de um átomo, porque cá em casa ninguém os quer encontrar.
Adicionei o tomate, temperei e deixei cozinhar até o tomate estar cozido.
À parte, bati com um garfo os ovos. Temperei-os de sal. Adicionei-os ao tomate. Misturei tudo.
Mexi de vez em quando.
Está pronto quando os ovos estiverem cozinhados.

Lembro-me de fazer sandes com as sobras do almoço de ovos com tomate e de levá-las para a costa, como se diz no Pico. À beira-mar elas ainda sabiam melhor!

E lá íamos a pé para o mar, que ficava já ali.

Patrícia

Salada de Ovo Mexido com Atum e Grão

Esta receita surgiu da necessidade de se confeccionar cá em casa refeições mais leves e refrescantes. 

Afinal aproximam-se dias de sol. Será?? E queremos todas caber no biquini!

Para além disso, a realidade é que nem sempre temos tempo para pratos muito elaborados, especialmente  depois de um dia de trabalho, em que há uma série de rotinas que se automatizam assim que chegamos a casa e despimos o "eu profissional" para vestirmos o "eu doméstico". 

Por isso, e segundo o povo português, como a necessidade aguça o engenho, ou como disseram os Ingleses aquando da Revolução Industrial, no século XIX, "necessity is the mother of invention", rapidamente engendrei esta salada  que acabou por agradar a toda a gente.

Deixo então aqui uma sugestão para esta transição estival.

Ingredientes para 6 pessoas
4 ovos
3 latas de atum
1 lata de grão
1 lata de feijão verde rolo
4 cenouras (uma para raspar às tirinhas e 3 para cozer a vapor)
4 courgettes pequenas
1 cebola pequena
salsa picada
3 tomates
azeite
vinagre balsâmico


Modo de Confeccionar


1º Fiz os ovos mexidos numa frigideira, aos quais adicionei sal e pimenta moída na hora. Reservei.


2º Cozi as courgettes e 3 cenouras a vapor.


3º Retirei o atum, o grão e o feijão verde das latas e coloquei-os numa tigela de vidro e adicionei a cebola e a salsa picadas e a cenoura raspada.


4º Temperei com azeite e vinagre.


5º Acompanhei com os legumes cozidos a vapor e com uma saladinha de tomate temperada à parte.




Bom apetite!


Patrícia

Favas Guisadas com Ovos e Linguiça da Terra

“Quando sou velha sou rica,

mas em moça ando com pobres,

rogando de porta em porta,

para alcançar alguns cobres.

Na minha maior pobreza

todos me querem ver nua,

despem-me sem cerimónia,

botam-me o fato na rua.

Até me tiram os olhos,

por mais infeliz me ver,

mas se alguém briga da língua

sempre comigo vem ter.”

Após esta adivinha tradicional, cuja solução se encontra no título desta receita, vou-vos explicar porque vos trago este prato.

Este é um prato que é frequentemente confeccionado cá em casa, ora com favas ora com ervilhas, por tradição familiar. Em geral, é do agrado de todos, porque é bastante saboroso. Para além disso, é de fácil execução.

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de fava (compro da congelada)

½ linguiça da terra ( aposto na da Agualva)

4 ovos

1 cebola grande

5 dentes de alho

Polpa de tomate (6colheres de sopa)

1 caldo de carne

1 copo de vinho branco bem cheio

Especiarias (pimenta da Jamaica em grão; pimenta preta; piri-piri)

Azeite

2 copos cheios de água

Sal

Modo de Confeccionar

Faz-se um refogado em azeite com a cebola e o alho picado. Tira-se a pele à linguiça e corta-se às rodelas. Junta-se ao refogado e vai-se mexendo durante dois minutos até a linguiça ficar ligeiramente tostada. Junta-se o vinho, a água e a polpa de tomate e deixa-se ferver. Adicionam-se as favas, o caldo de carne e os temperos. Deixa-se cozinhar até a fava estar quase cozida. Partem-se os ovos, um a um, e vão se colocando por cima das favas. Eles mergulham no cozinhado. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer os ovos. Depois dispõe-se numa terrina pão caseiro fatiado - barrado com manteiga -e folhas de hortelã. Coloca-se por cima deste pão o guisado.

É de comer e chorar por mais!

Hoje despeço-me não com Bom Apetite mas com Vão Pr’á Fava!

Desculpem o atrevimento da despedida!

Patrícia

Tortas à Moda da Ilha do Pico

Este prato costumava ser servido na ilha do Pico aos homens que eram contratados para

trabalhar nas terras: no cultivo da batata, do milho...

Servia de almoço e era carregado à cabeça dentro de panelas em cesto de vimes pela

esposa do dono dos terrenos.

Por que se chamam tortas?

Talvez pelo formato. Não consegui apurar. Mas é muitas vezes confeccionado para

aproveitamento de sobras cá em casa.

Hoje foi o meu almoço.

Deliciem-se!

Ingredientes:

sobras de peixe ou carne ( usei 3 lombos de salmão)
pão caseiro da véspera (usei uma fatia grossa de pão caseiro)
ovos (usei 8 ovos)
cebola (usei 1 pequena )
sal
fermento royal (2 colheres de chá)
colorau (1colher de sobremesa)
salsa (1 molhinho para as tortas e outro para o molho)
vinagre  (2 colheres de sopa)
água ( 1 copo grande)


Modo de confeccionar:


Antigamente os ingredientes eram moídos no moínho de ferro tradicional.
Hoje, pica-se no 123 a cebola, a salsa, o pão e os restos de peixe ou carne.
À parte batem-se os ovos e adiciona-se o preparado anterior e 2 colheres de chá de fermento ROYAL.
Vai a fritar, às colheradas grandes, em óleo.
Vai-se colocando as tortas num tacho.
Para o molho usa-se a mesma tigela na qual se deixou um resto do preparado. Adiciona-se o colorau, o sal, a água e o vinagre. Deixa-se levantar fervura e depois coloca-se a salsa picada. Põe-se este molho por cima das tortas e abafam-se com a tampa para incorporarem o molho nelas.


Servem-se acompanhadas de batata doce ou inhame cozido e pão de milho frito.

Patrícia