Frango de churrasco em dias de frio

Por norma, não aprecio o domingo. Mas hoje foi diferente. Foi um domingo mais calmo, sem correrias para deixar as coisas prontas para a semana seguinte. Amanhã é feriado. Que bom!

Nas compras de sexta-feira, na secção das aves, lembrei-me dos churrascos de verão. Quando cheguei a casa, informei o marido que no domingo era ele quem fazia o almoço. Eu só fiz uma massa e pronto.

Este frango de churrasco sai sempre bem. O meu marido é perito!

E acreditem que, mesmo num dia muito frio e com uma ligeira constipação, sabe bem almoçar comida de verão ;)

Ingredientes:
para temperar o frango:
12 pernas de frango
12 coxas de frango
1 cabeça de alho
sal q.b.
massa malagueta q.b.

para o molho:
alhos esmagados
1 cerveja
1 c. sopa (bem cheia) de banha de porco
1/2 cubo de caldo de galinha
1 c. de sobremesa de piri-piri
1 c. de chá de jindungo

Preparação:

Tempera-se o frango 1 ou 2 dias antes com o alho esmagado com casca (com a ajuda de uma faca), o sal e a massa malagueta. Como temperei este na sexta-feira, no sábado mexi-o bem e voltei a guardá-lo no frigorífico.

No dia do churrasco, enquanto a brasa se vai fazendo, preparamos o molho. Num fervedor colocam-se todos os ingredientes referidos acima. Os alhos esmagados, são os que serviram para temperar o frango.

Depois da brasa pronta, colocamos as peças de frango na grelha. Voltamos à cozinha e levamos o preparado do molho ao lume até ferver. Entretanto, já podemos virar o frango e, depois disso, pincelamos-o com o molho. Repetimos este procedimento, sempre que virarmos as peças.

Depois de bem assadinho, come-se com uma salada de massa (hoje foi espiral) com ovo cozido, azeitonas e pickles picados e maionese a gosto.

Soube-nos muito bem!

Boa semana.

Maria

Frango no forno

Há que tempos não fazia este franguinho! Até o meu marido me perguntou se era alguma receita nova!

É super saboroso e muito rápido de confecionar. Preparamo-lo num abrir e fechar de olhos e o forno faz o resto ;)

 

Ingredientes
frango (utilizei pernas e coxas)
1 iogurte natural
1 medida* de água
1 medida* de vinho branco
3/4 de medida* de azeite
2 c. chá de açúcar
sumo de 1 limão
6 dentes de alho
1 pitada de mostarda
2 c. sopa de polpa de tomate
sal q.b.
massa malagueta q.b.
pimenta branca q.b.

Preparação

Dispõem-se as peças de frango, devidamente lavadas, num pirex.

À parte, num copo largo, colocam-se os restantes ingredientes e ralam-se com a varinha mágica.

Rega-se o frango com o preparado anterior e vai ao forno mais ou menos 1 hora, até ficar lourinho.

Acompanhámos com batata doce cozida.

Tãaao bom!

Beijinhos e fiquem bem.

Maria

* = medida do copo de iogurte

Frango Estufado

Este é um daqueles pratos que nada tem de especial. Mas é tão reconfortante... transporta-nos até à nossa infância... e à comida da nossa mãe e à da avó Isabel, que tão bem cozinhava! Então em dias frios e secos de inverno... a nostalgia é ainda maior e faz-nos encontrar ainda mais semelhanças com esses tempos!

Foi a minha irmã Gena que me deu a receita.

E foi o nosso jantar de sábado passado. Soube-nos tão bem! Vou repetir.

Ingredientes:
12 pernas de frango
12 ancas de frango
2 cebolas médias
5 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 piri-piri
2 c. sopa de molho Q.B.
vinho branco q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos e as cebolas picados. Acrescenta-se o louro, o piri-piri e o molho Q.B. Mexe-se e adiciona-se o frango. Envolve-se tudo muito bem e junta-se um bom bocado de vinho branco (até à altura da carne). Deixa-se ferver, em lume alto, durante uns minutos, até o álcool evaporar. Diminui-se a intensidade do lume, tapa-se e deixa-se cozinhar.

Durante a cozedura, se for necessário, acrescenta-se um pouco de água, para ficar com mais molho (eu não usei) e adiciona-se a salsa picada.

Servi este franguinho delicioso acompanhado por puré de batata (receita do livro base da Bimby) e com uma salada de tomate e alface.

Um bom fim de semana a todos.

Beijinhos.

Maria

Moelas estufadas

Sempre gostei de moelas: na canja, estufadas...  A primeira versão, é fácil de fazer; já a segunda, nem por isso.

Pelo menos, era assim que eu pensava. Até chegar um dia, em que me atrevi a estufar moelas.

O resultado? Uma delícia.

O meu marido é o fã nº1 e, segundo a experiência deste fim de semana, o meu filhote vai passar à frente do pai ;) Com a falta de apetite que tem tido ultimamente, não "deixou migalha", mesmo depois de comer a sopa!!

Se não souberem fazer, experimentem, pois é muito fácil.

Ingredientes:
1 kg de moelas frescas
1 cebola
5 dentes de alho
azeite q.b.
colorau q.b.
sal q.b.
1 malagueta seca (ou em grão, como diz na embalagem)
vinho branco q.b.

Preparação:

Começo por limpar e lavar as moelas, em água quente corrente (para quem mora na Terceira, compro sempre no Talho Amigo, no Mercado Municipal Duque de Bragança - vêm praticamente isentas de pele e de gorduras!).

Faço o refogado com a cebola e os alhos picados em bastante azeite. Deixo alourar um pouco e junto as moelas. Tempero com sal, colorau (para dar cor) e a malagueta partida em dois. Tapo a panela e deixo cozinhar um pouco, para libertar os sucos.

Ao fim de algum tempo, destapo, mexo e cubro as moelas com vinho branco (atenção: só até ao limite superior das mesmas, caso contrário o molho fica muito líquido e com um sabor demasiado acentuado a álcool). Tapo novamente e deixo cozinhar em lume alto, mais ou menos meia hora. No final desse tempo, mexo outra vez, provo, retifico os temperos se necessário, baixo o lume, para o mínimo, e deixo cozinhar mais ou menos 1 hora (ou até ficarem tenras).

 

Servi com arroz branco, feito na Bimby (receita na página 70, do Livro Base), bem regadinho com o molho espesso e aveludado.

 

Bom apetite.

Beijinhos.

Maria

 

 

 

Peru de festa

Hoje, trago-vos uma receita ótima para aproveitar restos de carne, peixe ou bacalhau de outra refeição. A minha foi feita com restos do peru de Natal da minha mãe. Uma das muitas já testadas e aprovadas do livro Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby, da Susana Gomes.

Ingredientes:

Cobertura:

1 mão-cheia de coentros

50 g de pão integral, seco (usei branco)

2 dentes de alho

Raspa de ½ limão

Recheio:

Cerca de 600 g de aproveitamentos de peru assado, desfiado

Sumo de ½ limão

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 mão-cheia de coentros

1 alho-francês, só a parte branca

3 cenouras (usei apenas 2)

25 g de azeite

Sal e pimenta preta, moída na hora, q.b.

200 g de batata palha

Béchamel:

800 g de leite

70 g de farinha de trigo integral (usei branca)

30 g de azeite

1 colher de sopa de coentros

Raspa de ½ limão

Sal q.b.

Preparação (na Bimby):

Cobertura:

Coloque todos os ingredientes da cobertura no sopo seco e rale 10 segundos, velocidade 7. Retire e reserve.

Recheio:

Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho-francês, a cenoura, o azeite e pique 5 segundos, velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, velocidade 1.

Tempere com sal e pimenta e junte o peru. Programe mais 6 minutos, 100 graus, colher inversa.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas*.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare o béchamel. Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes e programe 8 minutos, 90 graus, velocidade 4. Envolva cerca de 1 chávena do molho béchamel na mistura de peru e batatas e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Preparação (método tradicional):

Cobertura:

Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve.

Recheio:

Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho-francês em rodelas finas e refogue tudo no azeite. Junte o peru e os coentros picados e deixe em lume médio, até que fique cozinhado.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Para o molho béchamel, aqueça o azeite e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, em lume brando. Quando terminar o leite, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas. Envolva cerca de 1 chávena de béchamel e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

* A Susana sugere que se reduza o sal e a gordura das batatas, colocando-as num passador e vertendo 1 litro de água quente. Experimentei e o resultado agradou-me. Vou aproveitar a dica para outras receitas.

Ilídia

Galinha de maionese

A receita que vos trago hoje, aprendi-a aqui nos Açores. Confesso que me causou alguma impressão! A quantidade de maionese indicada "arrepiou-me" um pouco! No entanto, o meu ceticismo foi derrubado quando a degustei em casa de familiares, pois não fica seca nem gordurosa.

Asseguro que, para além de saborosa, faz-se num instante. E tem ainda a vantagem de continuar apetitosa mesmo quando requentada.

Esta semana fi-la para o jantar e ainda deu para o meu almoço e do marido do dia seguinte.

Experimentem!

Ingredientes para um pirex retangular:
- galinha em pedaços (+ ou - 18)
- 1 cabeça de alho
- sal, q.b.
- maionese, q.b.

Preparação:

Limpam-se as principais gorduras da galinha e lava-se. Deixa-se escorrer e dispõe-se no fundo do pirex. Polvilha-se com sal e esmagam-se os dentes de alho para cima da mesma. Adicionam-se algumas colheres de sopa de maionese e envolve-se a galinha, pedaço a pedaço, com as mãos, nos ingredientes dispostos sobre ela. Leva-se ao forno alto e, quando estiver douradinha, viram-se todos os pedaços até ficarem rosados.

Acompanho com arroz de cenoura da Bimby, que o meu filho adora, batatinhas ao alho, que um dia destes também publico, e salada verde.

Espero que gostem.

Maria

Miniaturas de Frango com Noz-Moscada e Puré Tricolor

O que fazemos quando temos crianças que, de vez em quando, torcem o nariz aos legumes?

Criamos pratos coloridos.

Esta é uma refeição muito fácil de confecionar, de comer e as crianças adoram as miniaturas de frango.

Ingredientes para as miniaturas

2 peitos de frango

alho em pó

sal

mistura de pimentas

noz-moscada

azeite

Ingredientes para os purés

batatas

cenouras

bróculos

manteiga

leite

sal

noz-moscada

Confeção dos purés

Descascam-se as batatas, as cenouras e cortam-se aos bocadinhos para acelerar a cozedura.

Limpam-se os bróculos e dividem-se em raminhos. (Cozi tudo a vapor para preservar um sabor mais intenso dos legumes mas se decidirem cozer em água, e se não quiserem sujar muitas panelas, poderão no mesmo recipiente cozer todos os legumes e ir retirando os que forem estando cozidos, quase sempre por esta ordem: bróculos, batata, cenoura).

Quando estiver tudo cozido, começa-se por fazer o puré de batata, que tem de ser em quantidade maior do que os outros porque vai fazer parte destes.

Para fazer o puré, desfiz as batatas quentes com a batedeira, adicionei manteiga a gosto, leite e noz-moscada.

Transformei os bróculos e a cenoura também em puré adicionando-lhes parte do puré de batata, leite, manteiga e noz-moscada.

Obs. Quando colocarem o leite terão de ter em conta a consistência do puré. Se for para colocá-lo em saco de pasteleiro terão de deixá-lo mais consistente. É importante também provar os purés para retificar o sal.

Confeção das miniaturas

Cortam-se aos bocadinhos os peitos de frango (faço pequenos bifinhos) e temperam-se com sal, mistura de pimentas, noz-moscada e alho em pó.

Colocam-se numa frigideira com azeite e deixam-se cozer mexendo de vez enquando com uma colher de pau até estarem douradinhos.

Decorei com azeitonas pretas descaroçadas que recheei com pedacinhos de  cenouras de curtume.

Simples e rápido, não acham?

Patrícia

Frango de Caril

Olá a todas,


para quem gosta de sabores exóticos mas não em demasia, esta é a receita ideal.


Ingredientes:

1 frango

2 cebolas

80 gr. margarina

3 tomates maduros

2 c. chá caril em pó

3 dl. de leite de coco

50 gr. coco ralado

Sal e pimenta q.b.



Preparação:

Limpar bem o frango, tirar a pele e cortar aos pedaços. Temperar com sal, pimenta e uma colher de chá de caril.

Descascar e picar as cebolas e levar a alourar num tacho com a margarina. Juntar o frango e deixar alourar bem. Rectificar os temperos e adicionar os tomates pelados sem sementes e partidos aos bocadinhos. Tapar o tacho, reduzir o lume e deixar cozer durante 10 minutos.

Polvilhar com o restante caril, regar com o leite de coco e adicionar o coco ralado. Deixar cozinhar muito suavemente durante 30 minutos.

Bom proveito!

Notas:
1- Para quem gosta de sabores mais intensos, pode acrescentar mais caril. Nós pusemos mais um bocadinho
2- Se utilizarem um leite de coco mais basto, é preciso juntar um pouco de água. No nosso caso foi necessário.

Rosa´

Arroz de Pato

Olá amiguitas,


hoje trago-vos um ingrediente que não é muito utilizado na nossa cozinha açoriana. Confesso que também foi a primeira vez que utilizei esta ave nas minhas experiências culinárias, mas, ao que parece, a coisa até nem correu mal. Quiçá porque a receita foi feita a 6 mãos? Talvez! Ou se calhar foi sorte de principiante! A verdade é que estava uma delícia e não é nada difícil de fazer. Tal como a minha irmã, o meu cunhado é um exímio cozinheiro (ao contrário do meu marido…) e foi ele que fez a maior parte da receita.

Aqui deixamos uma receita para uma “casa de família”, mas nós apenas utilizámos meio pato, 400 gr. de arroz e adaptámos os restantes ingredientes. Mesmo assim, deu à vontade para 6 pessoas.

Espero que gostem!

Arroz de pato

Ingredientes:

1 pato

1 chouriço (1/4 picado aos bocadinhos)

1 cebola grande (ou 2 médias)

3/4 dentes alho

600 gr. arroz

1 caldo galinha

Sal e pimenta q.b.



Modo de preparação:

Cozer o pato com o caldo de galinha e o sal desejado. Quando estiver cozido e tiver arrefecido, desfiar e reservar, assim como a água da cozedura do pato também.

Fazer um refogado com a cebola e o alho. Quando a cebola estiver loura, juntar o chouriço picado miudinho (o resto é cortado às rodelas para enfeitar o preparado).

Juntar a água da cozedura do pato, coando-a (mais vale pôr menos e depois ir acrescentando consoante a necessidade). Deixar levantar fervura.

Acrescentar o arroz e deixar cozer em lume brando (tapado), verificando se é preciso acrescentar mais água.

Quando a arroz estiver quase pronto (al dente), adicionar o pato, rectificar os temperos (sal e pimenta) e mexer um pouco para ficar tudo misturado uniformemente.

Por fim, coloca-se o preparado num pirex de ir ao forno, enfeita-se com as rodelas de chouriço e vai ao forno durante uns 15-20 minutos para alourar.

Bom apetite!

Rosa