Cataplana de lulas e marisco

Depois dos excessos da Páscoa, altura em que se elege mais a carne e os doces,  com exceção da sexta-feira santa, tradição que fazemos questão de manter cá em casa, a presença de peixe à nossa mesa é sempre um imperativo.

Quem me conhece sabe que prefiro o peixe à carne  e viver perto do mar tem sido, sem dúvida, uma mais-valia. Nesta cataplana contemplei lulas e mariscos vários. Ficou uma delícia.

A receita encontra-se no Foodwithameaning, já aqui ao lado.

Bom apetite!

Patrícia

Caril de lulas e gambas

Hoje, apeteceu-me um prato com cores e cheiros intensos. Um prato cheio de especiarias, que alegraram o meu dia.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de lulas, limpas
250 g de gambas
sal q.b.
1 malagueta vermelha pequena, sem sementes
1 raminho de coentros
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa (rasa) de cominhos
1 colher de chá de açaflor (ou acafrão)
1 colher de café de paprika
1 iogurte natural
1 colher de sopa de polpa de tomate
1/2 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
1,5 dl de água
1 dl de natas (usei magras)
20 g de coco ralado
400 g de arroz basmati com hortelã (receita aqui)

Tempere as lulas com sal e descasque as gambas.
Num almofariz, pise a malagueta com um pouco de sal grosso e coentros frescos; misture o caril, os cominhos, a açaflor, a paprika, o iogurte, a polpa de tomate e o coco.
Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho e mexa até começarem a alourar. Adicione a mistura de iogurte e especiarias e junte 1,5 dl de água. Tape e deixe ferver.
Adicione as lulas e as gambas, deixe ferver e apurar 15 minutos. Acrescente as natas, retifique os temperos e deixe apurar mais 5 minutos.
Sirva com o arroz.

Ilídia

Gratinado de Potas com molho de pizza

Esta é uma receita inédita e ficou ótima. Vale a pena experimentar.

Picámos 2 dentes de alho e 1 cebola e deixámos refogar em azeite, numa frigideira larga.

De seguida, colocámos os tentáculos de pota às rodelas e fomos mexendo. Adicionámos metade de 1 pimentão vermelho picado e 150g de alho francês às rodelas. Deixámos refogar 20 minutos, em lume mínimo. Posteriormente, juntámos 6 colheres de tomate de pizza (cuja receita se pode ver aqui).

À parte, cozemos massa em água e sal (usámos “espirais fusilli”) e, depois, misturámo-la com o preparado que foi colocado num pirex; deitámos queijo aos cubos por cima e foi a gratinar ao forno alguns minutos até o queijo derreter.

PMT

Para quem gosta de polvo....duas sugestões

Numa das aventuras marítimas do meu marido, materializadas em pesca submarina, concretizou-se a apanha deste polvinho. Para alguns um crime, devido ao animal ainda estar a dar os primeiros passos, mas para outros a certeza de que iria converter-se num belo arroz de polvo. Não se operacionalizou esta previsão. Deu lugar a outra. A uma salada.

Salada de Polvo com Ovo

Ingredientes

polvo com 500 g

batatas novas

2 cebolas médias 

4 dentes de alho médios

salsa

4 ovos caseiros

azeite

1 colher de sopa de vinagre

pimenta preta

1 folha de louro

1 baga de piri.piri

Preparação

Cozem-se as batatas com a casca mas cortadas em cubos médios. Reservam-se.

Cozem-se os ovos. Descascam-se e reservam-se.

Coze-se o polvo com pouco sal, adicionando à água uma folha de louro, uma cebola cortada a meio, dois dentes de alho e uma baga de piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Descasca-se uma cebola e corta-se em pedacinhos como se fosse para refogar. Faz-se o mesmo aos dois dentes de alho restantes.

Pica-se a salsa miudinha.

Numa tigela, faz-se um molho cru com azeite, com uma colher de sopa de vinagre, com a cebola e o alho picados e parte da salsa.

Noutra tigela colocam-se as gemas dos ovos cozidos e misturam-se em azeite com um garfo. Adiciona-se a restante salsa picada. Tempera-se com pimenta preta a gosto moída no momento.

Envolve-se o preparado com a gema de ovo nas batatas já frias e sem casca. Incorpora-se a clara cortada aos pedacinhos.

Corta-se o polvo e envolve-se no molho cru.

Serve-se acompanhado pelas batatas com ovo.

A outra sugestão, também com polvo no papel principal, encontra-se no meu blogue Foodwithameaning.

Uma boa semana!

Patrícia

Lulas com alho

Ultimamente o tempo não tem abundado muito... final de ano letivo com todas as suas inerências! Por isso, tenho por aqui passado menos do que gostaria :(

Assim sendo, trago hoje uma receita deliciosa de lulas, que muitos de vocês já deverão conhecer do blogue da minha amiga Ilídia - maisacrequedoce.blogspot.pt. Já a fiz imensas vezes e é de comer e chorar por mais! A família adora!

As quantidades que apresento são adaptadas à dimensão da minha paelheira.

Ingredientes:
1,2 kg de lulas limpas congeladas (utilizo da marca Continente)
1 saco de miolo de camarão (+ ou - 300 gr)
1 cabeça de alho
azeite q.b.
sal q.b.
massa malagueta q.b.

Preparação:

Cubro o fundo da paelheira com azeite e esmago os dentes de alho para o interior da mesma. Deixo alourar.

Adiciono as lulas, devidamente lavadas e escorridas, e o miolo de camarão. Tempero com sal e massa malagueta, mexo e deixo cozinhar, tapado, em lume brando.

Quando verificar que as lulas já estão cozidinhas, destapo e deixo apurar um pouco o molho.

Sirvo com batata cozida, regada com este molhinho aveludado, e com uma salada.

Bom, não é?

Beijinhos.

Maria

Polvo à Lagareiro com Batata a Murro

Desde pequena que sempre gostei de polvo. Embora a minha mãe o cozinhasse sempre da mesma maneira - com arroz - para mim era uma festa. Ainda hoje sou fã de um suculento arroz de polvo. Cá por casa, o meu marido não aprecia lá muito, pelo que comecei a procurar outras formas de o cozinhar. Ainda segui algumas receitas retiradas de revistas, mas nunca fiquei satisfeita... Até que um dia me "ensinaram" a cozer polvo. Adorámos! Acompanhado de batata cozida, um generoso fio de azeite (do lagar) e uma salada verde é um delicioso repasto. Mesmo assim, passado algum tempo, decidi transformar o polvo que tinha acabado de cozer e saiu-me este delicioso polvo à lagareiro.

No passado sábado, decidi pôr a mesa para os meus amigos e presenteá-los com esta bela refeição. Foi um deleite vê-los comer!

Ingredientes:

40 batatinhas novas

sal grosso

4 Kg de polvo congelado (para quem é da Terceira, eu compro sempre na peixaria Silveira)

1 cebola

azeite q.b.

20 dentes de alho

Preparação:

Começo por arranjar o polvo, lavando-o muito bem em água quente corrente e cortando-o em pedaços de dois tentáculos cada. Em seguida, coloco-o numa panela, juntamente com uma cebola descascada, cortada grosseiramente em meias luas, um pouco de sal e um generoso fio de azeite. Tapo e deixo cozinhar lentamente.

Depois de cozido, deixo arrefecer um pouco (se o quiser para o jantar, faço normalmente esta parte da receita de manhã). Entretanto, esmago oito dentes de alho para o fundo de uma assadeira e rego-os com azeite, até cobrir todo o fundo. Disponho por cima os pedaços de polvo, devidamente escorridos da água e da cebola da cozedura, e salpico-os com os restantes dentes de alho esmagados. Rego abundantemente com azeite e vai ao forno alourar.

Quanto às batatas, lavo-as muito bem e coloco-as numa assadeira. Polvilho-as prodigamente com sal grosso (não se preocupem que elas não ficam salgadas) e levo-as ao forno, em lume alto, mais ou menos uma hora. Convém mexê-las a meio da cozedura. No final, retira-se uma a uma para cima de uma tábua de cozinha e dá-se-lhe um murro. Serve-se simples, e no prato cada um colocará azeite ou molho do polvo por cima, conforme o gosto. Acompanhem com uma farta salada de alface, tomate e couve roxa.

Sugiro que coloquem as batatas no forno antes do polvo, uma vez que, por estarem cruas, demoram mais tempo a cozinhar. 

Na correria do dia a dia, se vos apetecer um polvo delicioso mas menos elaborado, comam-no apenas cozido, como já referi no início.

Bons cozinhados!

Maria

Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

O que é que os ideais do 5 de Outubro têm a ver com estas lulas? Nada. Ou melhor, talvez até haja alguma relação. (Agora devem estar a pensar o que é que me passou pela cabeça!?) A 5 de Outubro de 1910 deu-se início à primeira república portuguesa. Esta foi também a primeira vez que confecionei este prato, mas não demorei 16 anos como a 1ª república, um período instável cheio de divergências onde houve sete parlamentos, oito presidentes da répública e sucessivas alterações de governos.  Este prato foi, de facto, também bastante demorado de fazer por ter várias fases, para as quais é preciso alguma paciência e, sobretudo, tempo. O feriado proporcionou-me estes dois últimos ingredientes.

Ingredientes

2 kg de lulas limpas (elas depois de descongeladas ficam em nada)

1 embalagem de 150 gr de bacon às tirinhas

1/2 lata grande de cogumelos

azeitonas

arroz (2 chávenas)

1 lata pequena de tomate pelado triturado

4 colheres de polpa de tomate

1 copo grande de vinho branco

1/2 pimento vermelho

10 azeitonas

2 cebolas médias

6 dentes de alho

1 caldo de marisco

pimenta preta

piri-piri em pó

1 colher de chá de gengibre ralado na hora

sal

azeite

palitos

Limpeza das lulas

Apesar de já comprar as lulas limpas, gosto sempre de passá-las por água porque algumas ainda trazem alguma "matéria intestinal".

Num recipiente coloquei as lulas inteiras lavadas e em outro os tentáculos cortados ao alto e limpos de olhos "porque algumas ainda os trazem e afinal de contas as lulas não precisam de ver para onde vão!:))

Cozedura do arroz

Coloquei as duas chávenas de arroz a cozer (2 de arroz para 4 de água) em água a ferver temperada com sal.

Preparação do Recheio

Comecei a preparar o recheiodas lulas.

Fiz um refogado com uma cebola e 2 dentes de alho. Adicionei 4 colheres de polpa de tomate, temperei com sal, pimenta preta e piri piri. Juntei os tentáculos das lulas e uma ou outra lula que já vinha furada e  inútil para encher com o recheio. Deixei ferver. Juntei o bacon e os cogumelos cortados aos pedacinhos e as azeitonas. Adicionei um copo da água destilada pelas lulas nos recipientes onde as coloquei depois de lavadas. Deixei cozinhar em lume brando até as lulas estarem quase cozidas.

Recheio das lulas

Misturei parte do arroz cozido (1/3) ao preparado do recheio.

Recheio as lulas e fechei-as com um palito.

Preparação do molho para as lulas recheadas

Refoguei 1 cebola com 4 dentes de alho em azeite.

Triturei o 1/2 pimento vermelho na Bimby (ou no copo liquidificador) com o copo de vinho branco.

Verti para o refogado.

Adicionei a lata pequena de tomate triturado (pode ser tomate inteiro que vai a triturar com o pimento)

Polvilhei com o gengibre com  pimenta preta.

Adicionei um caldo de marisco.

Temperei de sal. Adicionei um copo de água.

Coloquei as lulas recheadas uma a uma num tacho largo para ficarem  cobertas com o molho.

Obs. É conveniente deixar levantar fervura antes de se adicionar a água pois as lulas destilam muita água.

Acompanhei com o resto do arroz branco, ao qual adicionei uma colher de manteiga já depois de cozido, e com curtume caseiro, o já aqui publicado perregil ou funcho do mar.

Bom apetite!

Patrícia

Arroz de Polvo

PMT

Chocos Guisados

Ingredientes


1 saqueta de chocos limpos congelados

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates maduros

30g de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de açúcar



Preparação

Descongelar os chocos. Picar a cebola e o alho; deitar o azeite e programar 7 minutos, 100º, velocidade 1. Colocar o tomate (5 minutos, 100º, velocidade 1) e desfazê-lo (uns segundos na velocidade 7). Depois, colocar a borboleta e os chocos (35 minutos, 100º, colher inversa). Deitar o sal e a pimenta a gosto e verificar se os chocos estão tenros, senão programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade. Servi com arroz e cenoura.

PMT

Receita adaptada http://www.forumbimby.com/receita.php?recid=1831

Lulas com 4 Feijões para o almoço de Sábado de Aleluia

Esta receita foi mais um motivo para fazer um prato de peixe, neste caso de molusco, nesta quadra Pascal.

Surgiu aquando de uma conversa telefónica com a minha amiga Raquel, Portuense de nascimento, mas quase açoriana por já cá estar há alguns, bastantes, anos.

Como vivemos agora em ilhas diferentes, temos o ritual semanal de nos falarmos ao telefone. É uma forma de conversarmos de tudo um pouco. Não nos ficamos apenas por assuntos culinários. Falamos das pessoas que conhecemos, dos alunos que tivemos em conjunto, das nossas famílias e projectos, das lojas que abriram e das que já fecharam, de dietas e chás….

E temos ambas o seguinte em comum: vemos o cozinhar como uma necessidade terapêutica.

A receita da Raquel foi retirada do Bimby4All, e consistia numa feijoada de chocos.

A que fiz, e apresento, sofreu algumas adaptações, fruto da minha criatividade e do que havia em casa.

Ingredientes para 6 pessoas

1500gr de lulas, já limpas, descongeladas e escorridas

1 lata de tomate frito

1 lata de feijão preto (das pequenas)

1 lata de feijão vermelho (das pequenas)

1 lata de feijão manteiga (das pequenas)

1 lata de feijão branco (das pequenas)

50 gr de bacon fumado (eu fiz com linguiça)

1 copo de vinho branco

1 cebola média

4 dentes de alho

Azeite

Sal

Especiarias ( pimenta preta moída na hora, mistura de especiarias para peixe)

1 caldo de marisco

Modo de Confeccionar

Fiz um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Adicionei a linguiça e as lulas e envolvi com a colher de pau durante um minuto ou dois. Juntei o tomate triturado e deixei ferver. Adicionei o vinho, o caldo de marisco e os temperos e escorri as caldas das diferentes latas de feijão para dentro do tacho. Deixei cozinhar cerca de trinta minutos. Inseri os diferentes feijões e deixei continuar a cozinhar mais dez minutos. Após a cozedura, deixei tudo abafado mais uns quinze minutos até servir.

Acompanhei com arroz de delícias e açafrão, que publicarei em breve.

Bom Apetite!

Patrícia

Potas na Telha

Ingredientes

1 kg de tentáculos de pota

5 batatas

Meia cebola

1 dente de alho

Azeite a gosto

100ml de água

100ml de vinho branco

Salsa qb

1 caldo de peixe (derreter nos 100ml de água)

Preparação

Cozer os tentáculos, durante 15, num tacho com um pouco de sal e em lume brando. Depois de cozidos, colocá-los na telha cortados em pedaços. Deitar por cima um dente de alho picado, colocar as batatas, à volta das potas, aos cubos; regar tudo com bastante azeite, adicionar os 100ml de vinho e os 100ml de água já contendo o caldo de peixe derretido. Convém deitar sal fino por cima das batatas para tomarem sabor e vai a telha ao forno a 190º até as batatas ficarem douradas.

PS: uma das telhas levou tomate, também fica saboroso. No lugar de potas, podem sempre colocar polvo.                  PMT

LULAS COM LINGUIÇA

Hoje trago-vos uma receita que é muito fácil e rápida de fazer quer optem por confeccioná-la num tacho tradicional ou na Actifry.

Ingredientes para 6 pessoas

1kg de lulas limpas
1/2 linguiça da ilha Terceira (também podem utilizar linguiça ou chouriço de outras paragens)
1 pimento vermelho pequeno
1 cebola grande
3 ou 4 dentes de alho
Tomate pelado (meia lata grande)
Especiarias (pimenta preta, 1 malagueta pequena partidas aos bocadinhos com ou sem sementes, conforme gostar de mais ou menos picante)

Modo de confeccção

Como compro as lulas congeladas não adiciono água à receita.
Refoga-se, em azeite, o alho, a cebola, cortada aos bocadinhos ( para quem não a gostar de sentir depois de confeccionado o prato) ou à meias luas fininhas, e os pimentos cortados às tirinhas.
Adiciona-se o tomate pelado triturado ou aos pedacinhos. (Eu pessoalmente opto por utilizar aos pedacinhos porque confere um aspecto mais interessante ao prato depois de pronto)
De seguida, colocam-se as lulas limpas inteiras ou às rodelas e a linguiça sem pele aos bocadinhos.
Tempera-se com sal e especiarias a gosto. Por vezes, adiciono um caldo de marisco, mas quando o faço reduzo no sal.
Coze até as lulas estarem no ponto.
Acompanho com arroz branco e legumes cozidos.

Patrícia