Salada de quinoa e legumes salteados

Hoje trago-vos uma salada leve e saudável, que pode servir de refeição principal ou de acompanhamento. Usei quinoa, mas creio que também resultará com cuscuz, millet ou arroz selvagem. Espero que gostem.

1 chávena de quinoa

1 chávena de cenouras bebé (usei rainbow), inteiras

1 bolbo de funcho (pequeno), fatiado

A parte branca de um alho francês pequeno, cortada em rodelas finas

1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, esmagados

1/4 de pimento verde e 1/4 de pimento vermelho, cortados em tiras finas

2 folhas de acelga, cortadas em tiras grosseiras (se não tiver, pode usar espinafres)

2 colheres (de sopa) de azeite 

sumo de 1/2 laranja + raspa de 1 laranja

manjericão e tomilho frescos, picados (cerca de 1 colher de sopa) 

Cozi a quinoa, segundo as instruções da embalagem.

Entretanto, preparei os legumes: fiz um refogado com a cebola, o alho, o alho francês e o azeite. Adicionei as cenouras, o funcho e o pimento, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar, tapado, cerca de 10 minutos. Quando a cenoura estava quase cozida (mas ainda rija), juntei as acelgas, voltei a tapar e deixei cozinhar mais 5 minutos. Juntei os legumes à quinoa e temperei com as ervas aromáticas, o sumo e a raspa de limão e envolvi bem.

Ilídia

Muitos legumes nunca são demais

Uma salada quente foi o que decidimos chamar a este prato. Não serviu de acompanhamento a nada. Acompanhou-se, portanto a si própria. A couve chinesa, a couve penca,  parte das cenouras, e as ervilhas-tortas são da horta cá de casa. Os restantes legumes e frutos foram comprados.

Ingredientes
1 couve roxa pequena
1 couve chinesa
folhas de couve penca
4 cenouras da horta (as mais amarelas)
2 cenouras (as alanrajadas)
12 vagens de ervilha-torta
tomates cereja amarelos e encarnados
ervas aromáticas secas (mistura para saladas- da Margão)
1 ramo de salsa
raspas de queijo de S.Jorge
pedaços de queijo mozzarela
sal
azeite
sumo de limão

Preparação
Num tacho coloquei todos os legumes. Cobri-os com água. Adicionei um ramo de salsa. Temperei com sal. Deixei cozer.
Quando os legumes estavam cozidos, escorri-os e coloquei-os suma saladeira.
Polvilhei com ervas aromáticas.
Adicionei pedaços de queijo mozzarela.
Dispus os tomates cereja cortados ao meio.
Reguei com azeite e sumo de limão.
Envolvi tudo muito bem com recurso a duas colheres grandes.
Servi com lascas de queijo de S. Jorge.

Nota. Utilizei a água da cozedura dos legumes para a confeção de uma sopa.

Patrícia

Legumes assados na sertã

Hoje, na Terceira, o dia está chuvoso. Um dia em que apetece acender o forno e comer um prato quente e reconfortante.

Ingredientes (para uma pessoa, como prato principal):

1 beterraba pequena, cortada em pedaços

2 spring onions (ou 1 alho francês, pequeno), cortadas às rodelas

1 abóbora pequena (uma espécie diferente, parecida com uma courgette, cuja designação desconheço), em pedaços

1 dente de alho, picado fino

1 cebola roxa, em pedaços

1 bolbo de funcho, em pedaços

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açaflor (ou açafrão)

flor de sal e pimenta preta

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

estragão q.b.

Aqueci o forno a 190 graus.

Levei ao lume a frigideira com o azeite, as spring onions, o alho e a cebola e deixei refogar um pouco. Juntei os outros legumes, temperei com a flor de sal, o açaflor e a pimenta. Deixei cozinhar alguns minutos. Acrescentei o vinagre balsâmico e deixei mais um ou dois minutos. Juntei algumas 

Cobri a sertã com papel de alumínio e levei ao forno, durante cerca de meia hora. Destapei, mexi os legumes e deixei cozinhar, destapado, mais 15 minutos. 

Servi com arroz basmati. Este foi o meu almoço. Mas, caso não prescindam de carne ou peixe, esta receita pode servir como acompanhamento.
Continuação de bom feriado.
Ilídia

Creme de Beterraba

No meio do temporal de ontem à noite surgiu a ideia de colorir o tempo agreste com esta cor de beterraba. Soube-nos muito bem.

A receita e mais pormenores da tempestade tropical Nadine aqui.

Um bom fim-de-semana.

Patrícia