Batatas tostadas da minha mãe

As batatinhas no forno da minha mãe são especiais. Nunca comi iguais. E até agora, nunca tinha conseguido fazer iguais às dela.

Num destes dias, enquanto andava às compras, decidi que o jantar seria frango no forno. Quando cheguei a casa, liguei à mamã... e não sei se foi do tipo de batata, se do tempo que estiveram no forno ou da maneira como preparei o molho... o que sei é que ficaram deliciosas e muito parecidas com as dela.

A receita é muito simples.

 

 

 

Ingredientes

batatinhas novas (usei aproximadamente 25)

3 dentes de alho (grandes)

sal, a gosto

100 ml de azeite

150 ml de água

75 ml de vinho branco

1 c. chá de pimentão doce

 

 

 

Preparação

Descasquei as batatas, lavei-as e coloquei-as num recipiente refratário. Salpiquei-as com um pouco de sal.

Como sou uma pessoa super prática, coloquei todos os outros ingredientes dentro do copo da varinha e liguei-a durante uns segundos, até o alho ficar triturado. Despejei 3/4 desta mistura sobre as batatas e levei ao forno. Adicionei um pouco de molho a meio da cozedura.

Servi como acompanhamento de frango assado ao sal.

Uma maravilha de jantar ;)

 

Beijinhos.

 

Maria

Batatas na Prata...uma sugestão de acompanhamento

Esta sugestão serve de acompanhamento para inúmeras receitas, quer sejam de carne ou de peixe. Utilizei batata branca e batata doce, mas poderão também cozinhar legumes desta forma, ou seja, envoltos em papel de alumínio e cozinhados diretamente em cima das brasas. Poderão estar a grelhar peixe ou carne em cima da grelha e ter as batatas a assar por baixo.

Ingredientes para o acompanhamento de batata

batatas doces

batatas brancas

mistura de ervas aromáticas (utilizo da Margão)

azeite

sal

Preparação das batatas

Lavam-se as batatas, mas não se descascam.

Temperam-se em sal grosso e embrulham-se em papel de alumínio. Colocam-se em cima das brasas e vão-se virando até estarem ligeiramente moles ao toque.

As batatas doces foram assadas com um corte ao longo do seu comprimento.

As brancas foram assadas inteiras. A meio da cozedura, foi-lhes dado “um murro″

Antes de servir as batatas, polvilhamo-las com mistura de ervas aromáticas e regamo-las com um fio de azeite.

Sugestão: Comer as batatas com casca e tudo. É uma delícia!

Se quiserem ver a receita do peixinho que acompanhou estas batatas, cliquem aqui.

Uma excelente semana!

Patrícia

Pirex de batatas no forno

Olá!

Sei que tenho andado desaparecida, mas hoje deu para passar por aqui e deixar-vos estas batatinhas deliciosas. A receita dá para um pirex grande.

Já estou em modo semi-férias e, com isso, as limpezas cá em casa têm demorado alguns dias.

Boas férias para todos aqueles que já estejam nesse modo e até um dia destes ;)

 

 

 

Ingredientes

batatas

sal q.b.

7 dentes de alho

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1 cebola roxa (desta vez não tinha e usei branca)

1 pacote de bacon aos cubos

orégãos q.b.

pimenta preta moída q.b.

queijo flamengo ralado q.b.

 

 

 

Preparação

Numa panela com água, sal e 2 dentes de alho, cozem-se (mal) as batatas (descascadas e partidas em cubos).

À parte, quebra-se em azeite: tirinhas de pimento verde, amarelo e vermelho, a cebola cortada em meias luas, 5 dentes de alho picados e o bacon. Em seguida, adicionam-se as batatas e mexe-se levemente com a colher de pau.

Coloca-se este preparado num pirex, polvilha-se com orégãos e pimenta preta e vai ao forno, mais ou menos meia hora. No final, retira-se, salpica-se com o queijo ralado e volta ao forno a gratinar.

Geralmente, cá em casa, estas batatinhas servem de acompanhamento a este frango.

 

Boa semana para todos.

Beijinhos.

 

Maria

Batatinhas no forno deliciosas

Descobri esta receita de batatas há já algum tempo aqui. E, ultimamente, tenho-as cozinhado com alguma frequência.

Uma das últimas vezes que as fiz, foi para acompanhar um rolo de carne de porco, recheado com alheira e envolto em tiras de bacon, que comprei na Quinta dos Açores. Cá em casa adorámos. E os convidados desse sábado também.

Julgo que já me tinha referido à Quinta dos Açores, por ocasião deste post, mas aproveito hoje para realçar a qualidade que se vende neste espaço.

Cada vez mais dou importância ao cuidado a ter na seleção e compra dos alimentos. E todas as semanas, normalmente à sextas feiras, passo por lá para comprar produtos de qualidade.

Destaco o queijo amanteigado, a carne de vaca fresca (de produção própria), o rolo de carne (atrás referido e que podem ver nas fotografias), os hambúrgueres gourmet, mas também a variedade de frutas, de legumes locais e de outros produtos regionais, como biscoitos e bolos lêvedos (já os "apanhei" quentinhos!).

O atendimento é feito sem pressas e com dedicação.

Se puderem passem por lá. Vão gostar, certamente.

E agora a receita.

 

Ingredientes

2 kg de batatas (descascadas e cortadas em cubinhos)

50 ml de vinagre

150 ml de caldo de galinha (uso da marca Maggi)

150 ml de azeite

sal

 

 

 

Preparação

Leva-se ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura, adicionam-se as batatas e, assim que recomeçar a ferver, o vinagre. Contabilizam-se 4 minutos de fervura, sempre com o lume no máximo. No final desse tempo, desliga-se o lume e escorrem-se as batatas, despejando-as em seguida num pirex ou assadeira. Regam-se com o caldo de galinha dissolvido em água a ferver, com um generoso fio de azeite e salpicam-se com sal.

Vão ao forno até ficarem tenrinhas (mais ou menos 1 hora, no forno a gás - lume alto).

 

Boa semana e bons cozinhados!

 

Maria

Batatas no forno com bacon, salsa e queijo

Hoje, trago-vos uma receita de um acompanhamento. Daqueles que facilmente ofuscam o prato principal. Perfeita para acompanhar os churrascos do verão. Ou para dar uma graça a um simples bife grelhado ou outro prato pouco apetitoso.

500 g de batatas
50 g de bacon
1/4 chávena de queijo Parmesiano-Reggiano
1 dente de alho, picadinho
2 colheres de sopa de salsa, picada

Cortei as batatas em pedaços e cozi-as em água, temperada com sal (devem ficar duras, pois ainda vão ao forno).
Num wok, levei ao lume o bacon, até derreter um pouco a gordura (não deve ficar crocante). Retirei para um recipiente com papel aborvente e reservei.
Levei as batatas ao forno pré-aquecido a 200 graus, temperei-as com sal e pimenta e deixei-as tostar (num tabuleiro forrado com papel de alumínio).
Entretanto, ralei o queijo. Misturei o alho com a salsa picada.
Retirei as batatas do forno e juntei-lhes o queijo e a mistura de alho e salsa. Levei ao forno mais 10 ou 15 minutos. Servi, quentes, a acompanhar este peixe. Acompanhei também com coleslaw, cuja receita pode ser consultada aqui.

Fonte: Adaptado de: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Potatoes-with-Bacon-Cheese-and-Parsley-240561

Ilídia

Para quem gosta de polvo....duas sugestões

Numa das aventuras marítimas do meu marido, materializadas em pesca submarina, concretizou-se a apanha deste polvinho. Para alguns um crime, devido ao animal ainda estar a dar os primeiros passos, mas para outros a certeza de que iria converter-se num belo arroz de polvo. Não se operacionalizou esta previsão. Deu lugar a outra. A uma salada.

Salada de Polvo com Ovo

Ingredientes

polvo com 500 g

batatas novas

2 cebolas médias 

4 dentes de alho médios

salsa

4 ovos caseiros

azeite

1 colher de sopa de vinagre

pimenta preta

1 folha de louro

1 baga de piri.piri

Preparação

Cozem-se as batatas com a casca mas cortadas em cubos médios. Reservam-se.

Cozem-se os ovos. Descascam-se e reservam-se.

Coze-se o polvo com pouco sal, adicionando à água uma folha de louro, uma cebola cortada a meio, dois dentes de alho e uma baga de piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Descasca-se uma cebola e corta-se em pedacinhos como se fosse para refogar. Faz-se o mesmo aos dois dentes de alho restantes.

Pica-se a salsa miudinha.

Numa tigela, faz-se um molho cru com azeite, com uma colher de sopa de vinagre, com a cebola e o alho picados e parte da salsa.

Noutra tigela colocam-se as gemas dos ovos cozidos e misturam-se em azeite com um garfo. Adiciona-se a restante salsa picada. Tempera-se com pimenta preta a gosto moída no momento.

Envolve-se o preparado com a gema de ovo nas batatas já frias e sem casca. Incorpora-se a clara cortada aos pedacinhos.

Corta-se o polvo e envolve-se no molho cru.

Serve-se acompanhado pelas batatas com ovo.

A outra sugestão, também com polvo no papel principal, encontra-se no meu blogue Foodwithameaning.

Uma boa semana!

Patrícia

Um frango domingueiro

"Frango assado é igual a Domingo, independentemente de o comer ou não. Há qualquer coisa nesse aroma atravessando a casa para me fazer recordar bebés ao colo e o ruído dos papéis amachucados que marcam sem palavras um dia de descanso dedicado à família."

Sophie Dahl

Ingredientes:

1 frango do campo

sal e pimenta

erva-do-caril q.b. (Helichrysum italicum) - estragão, na receita original (creio que ficará igualmente bem com outra erva, como tomilho ou alecrim)

azeite

1 limão

1 folha de louro

6 dentes de alho, descascados

Aqueça previamente o forno a 200 graus.

Lave o frango e seque-o suavemente. Tempere-o. Retire com cuidado a pele, usando as mãos, mas se for mais fácil, comece com a faca. Não a separe completamente, para ter lugar para as ervas aromáticas que vai colocar, debaixo da pele, depois de picadas. Esfregue o frango com azeite. Corte o limão ao meio e meta-o na cavidade, juntamente com a folha de louro e os dentes de alho, com a pele. Coloque o frango no tabuleiro e leve-o ao forno durante uma hora e meia.

Fonte: As voluptuosas receitas de Miss Dahl, de Sophie Dahl

Servi com batatinhas novas e chalotas salteadas com alho:

Cozi as batatas, em água e sal. Num wok, coloquei 3 colheres de azeite. Juntei 3 dentes de alho, picados, e as chalotas. Tapei e deixei cozinhar até as chalotas estarem transparentes, sacudindo o wok de vez em quando. Juntei as batatas, previamente cozidas (mas rijas), e deixei cozinhar mais 2 minutos, até as batatas adquirirem o sabor das chalotas e do alho.

Bom fim de semana.

Ilídia

Bacalhau com Todos, um clássico

Antes de publicar esta receita, fiz uma pesquisa aqui no blogue para me certificar que ainda não a tínhamos publicado. Esta minha preocupação conduziu-me à constatação de que o Receitas ao Desafio cresceu muito neste último ano. Neste momento, oferece bastantes ideias a todos os visitantes que por cá passam diariamente e que marcam   presença através de comentários simpáticos e de sugestões. Esta vontade de partilha tem sido, sem dúvida,  muito enriquecedora para este projeto que é coletivo e por isso diversificado.

Esta receita de bacalhau com todos, que nada tem de novo por ser presença habitual nas mesas portuguesas dentro e fora da quadra natalícia, é um complemento às outras sugestões de bacalhau já oferecidas pelo blogue. Vejo-a como um clássico que está, muitas vezes, na génese de outras receitas de aproveitamento de sobras de bacalhau, pelo menos cá em casa é assim que acontece. Desculpem-me pela falta de originalidade mas é um dos meus pratos favoritos. Elejo-o pela  simplicidade e honestidade dos ingredientes e sabores, sempre enaltecidos pelo fio de azeite português.

Este prato é um cozido muito simples de fazer.

Numa panela (de pressão ou não) coloca-se o bacalhau previamente demolhado com a pele voltada para cima, uma cebola partida em quatro quartos, três dentes de alho e uma folha de louro e uma malaguetinha (piri-piri). Cobre-se com água e leva-se a cozer.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e reserva-se abafando-o.

Na água da cozedura do bacalhau cozem-se as batatas, as couves, repolho e as cenouras. Prova-se a água da cozedura para se retificar o sal.

À parte cozem-se os ovos.

Por norma, compro grão já cozido, mas quem preferir o grão seco terá de demolhá-lo de véspera e cozê-lo.

Empratam-se todos os ingredientes numa travessa.

Coloca-se na mesa o galheteiro com o azeite e o vinagre. Uso vinagre aromatizado com estragão que, no meu entender, confere um paladar peculiarmente agradável. 

Gosto ainda de temperar o meu prato, e em especial o ovo cozido, com sal refinado e um leve toque de pimenta preta moída no momento.

Patrícia

Peru de festa

Hoje, trago-vos uma receita ótima para aproveitar restos de carne, peixe ou bacalhau de outra refeição. A minha foi feita com restos do peru de Natal da minha mãe. Uma das muitas já testadas e aprovadas do livro Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby, da Susana Gomes.

Ingredientes:

Cobertura:

1 mão-cheia de coentros

50 g de pão integral, seco (usei branco)

2 dentes de alho

Raspa de ½ limão

Recheio:

Cerca de 600 g de aproveitamentos de peru assado, desfiado

Sumo de ½ limão

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 mão-cheia de coentros

1 alho-francês, só a parte branca

3 cenouras (usei apenas 2)

25 g de azeite

Sal e pimenta preta, moída na hora, q.b.

200 g de batata palha

Béchamel:

800 g de leite

70 g de farinha de trigo integral (usei branca)

30 g de azeite

1 colher de sopa de coentros

Raspa de ½ limão

Sal q.b.

Preparação (na Bimby):

Cobertura:

Coloque todos os ingredientes da cobertura no sopo seco e rale 10 segundos, velocidade 7. Retire e reserve.

Recheio:

Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho-francês, a cenoura, o azeite e pique 5 segundos, velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, velocidade 1.

Tempere com sal e pimenta e junte o peru. Programe mais 6 minutos, 100 graus, colher inversa.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas*.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare o béchamel. Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes e programe 8 minutos, 90 graus, velocidade 4. Envolva cerca de 1 chávena do molho béchamel na mistura de peru e batatas e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Preparação (método tradicional):

Cobertura:

Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve.

Recheio:

Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho-francês em rodelas finas e refogue tudo no azeite. Junte o peru e os coentros picados e deixe em lume médio, até que fique cozinhado.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Para o molho béchamel, aqueça o azeite e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, em lume brando. Quando terminar o leite, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas. Envolva cerca de 1 chávena de béchamel e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

* A Susana sugere que se reduza o sal e a gordura das batatas, colocando-as num passador e vertendo 1 litro de água quente. Experimentei e o resultado agradou-me. Vou aproveitar a dica para outras receitas.

Ilídia

Batatinhas no forno com orégãos

Estas batatinhas são deliciosas!

A receita foi-me dada por um colega, o Rui, que é um querido e, de vez em quando, faz uns almocinhos para os colegas na escola... fantásticos!

Experimentem que vão  gostar!

Ingredientes
batatas
azeite (bastante)
sal q.b.
massa malagueta q.b.
1 cabeça de alho
orégãos secos q.b.
vinho verde q.b.

Preparação

Descasco as batatas, lavo-as, corto-as em cubinhos e coloco-as num recipiente refratário.

À parte, faço o molho com os dentes de alho esmagados, o sal, o azeite, a massa malagueta, os orégãos e um pouco de vinho verde. Mexo bem, verto sobre as batatas e misturo tudo com uma colher de pau. Tapo com folha de alumínio e faço-lhe uns furos com a ponta de uma faca. Levo ao forno e, passados mais ou menos 45 minutos, retiro e mexo. Coloco novamente no forno, mas já destapado, até as batatas ficarem lourinhas.

NOTA: se estiverem com alguma pressa e sem tempo para descascar as batatas, podem fazer esta receita com batatas às rodelas congeladas, da marca Continente por exemplo, que também ficam muito boas (2ª e 3ª fotografias).

Bom apetite!

Maria