quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Creme de tomate com gengibre

Se a horta te dá tomates... faz creme de tomate!




600 g de tomates maduros, cortados em quartos
1 batata média, cortada em pedaços
1 cenoura grande, cortada em pedaços
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres (de sopa) de azeite
1 pedaço de gengibre (cerca de 4 cm)
sal
água q.b.

Preparação na Bimby:
No copo da Bimby, colocar a cebola, os alhos e o azeite e triturar (5 segundos, velocidade 5). Refogar 5 minutos, varoma, velocidade 1. Juntar os restantes ingredientes, cobrir com água e programar 20 minutos, velocidade 1, 100 graus. No fim, triturar 5-7-9.

Preparação tradicional:
Refogar a cebola, os alhos e o azeite. Juntar o tomate, a cebola, a batata e o gengibre, temperar com sal, cobrir com água e deixar cozer. No fim, passar com a varinha mágica.

A inspiração de juntar gengibre ao tomate veio do Dicionário de Sabores, da Niki Segnit.

Bom apetite.
Ilídia

domingo, 26 de agosto de 2012

Salada frisada com tomate-uva e queijo de cabra



Com o calor que ressurgiu nos últimos dias deste mês de agosto, as saladas têm sido opção cá em casa. 
Esta é muito simples e pouco calórica. Para além disso, é de preparação quase instantânea bastando lavar e secar a alface e os tomates, colocá-los numa taça, temperar com azeite e vinagre, aromatizar com oregãos e finalizar com pedacinhos de queijo de cabra.


Ingredientes

alface frisada
tomates-uva (ou cereja)
queijo de cabra  fresco
oregãos (frescos ou secos)
azeite
vinagre


Agora, resta espetar o garfo e saborear!

Continuação de um ótimo verão.

Patrícia

Outra sugestão de salada aqui, desta vez temperada  com flor de sal com pólen de abelhas.

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Taça de Maçã

Fiz há dias esta sobremesa pela primeira vez e gostei bastante do resultado final. No entanto, a apresentação não ficou "lá muito boa", pois só fiz "meia dose"... e em vez de a apresentar numa taça de servir, apresento-a num simples pirex...
De qualquer forma, experimentem pois é... diferente!


Ingredientes:
1,5 pacotes de bolacha Ricanela
1/2 copo de açúcar mascavado
1/2 copo de manteiga de amendoim com pedaços
1 c. sopa de manteiga
1 caixa de queijo Philadelfia
3 c. sopa de açúcar
2 caixas de chantilly da Alsa
2 latas de cobertura de tarte de maçã *


Preparação:
Tritura-se a bolacha e verte-se para uma tigela. Junta-se o açúcar mascavado, a manteiga de amendoim e a manteiga. Mistura-se tudo sem apertar. (eu faço isto tudo na Bimby)
Faz-se o chantilly conforme o indicado na embalagem.
À parte, bate-se muito bem o açúcar com o queijo Philadelfia até obtermos um creme. Adiciona-se o chantilly e envolve-se muito bem.
Numa taça de servir, colocam-se camadas alternadas de acordo com a seguinte ordem:
1º mistura de bolacha;
2º mistura de chantilly e queijo;
3º cobertura de maçã.
Repetir as camadas, acabando com a maçã.
Opcional: para guarnição, misturar 2 c. sopa de açúcar fino com uma c. chá de canela e polvilhar a superfície.

Vai ao frigorífico e serve-se fresquinho.

* A cobertura que utilizei foi esta, comprada na Base americana.



O motivo pelo qual só fiz metade da dose indicada foi por ter apenas uma lata de cobertura de maçã em casa... mas penso que se poderá substituir por maçã cozida em meias luas.




Espero que gostem!

Beijinhos.

Maria

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Caldo de Grão-de-bico com gostinho a Pescada


     Nada como um bom e quente caldo a seguir a uma execelente entrada como aquela que antecede esta receita. Bom caldinho!!!

Ingredientes

440g de abóbora
250g de curgete
100g de cenoura
1 lata de grão-de-bico
Metade de 1 cebola
Sal a gosto
Azeite q.b.
Metade de um lombinho de pescada ultracongelado
950ml de água

     Programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Após a cozedura, deitar um fio de azeite. Triturar tudo, programando 50 segundos, velocidade 6. Adicionar uma lata de grão- de- bico (sem o líquido) e programar 5 minutos, temperatura 100, colher inversa. Depois, deitar o caldo numa terrina com pedaços de pão ou tostas.

PMT

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Paté de atum e delícias do mar

Esta receita de paté já está comigo há alguns anos. Deu-ma a minha irmã mais velha, a quem, por sua vez, foi dada pela nossa prima Joana.
É, para mim, dos melhores patés caseiros que já comi... muito bom... e faz-se num instante! Acompanhado por tostas pequeninas ou bolachas Araruta e por um moscatel bem fresquinho... huuummm... só me lembra finais de tardes de verão, passadas na companhia de amigos, no telheiro, junto à churrasqueira ;)




Ingredientes
1 ovo
1 pitada de sal fino
1 c. chá de mostarda
1 c. chá de vinagre
pimenta branca moída (na hora) q.b.
óleo de girassol ou amendoim q.b.
1 cebola pequena
2 latas de atum
8 delícias do mar

Preparação
Começa-se por fazer a maionese, num copo alto, mas não muito largo, da seguinte maneira: coloca-se o ovo no copo e acrescenta-se a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta e, com a varinha mágica, mistura-se tudo até obter um líquido homogéneo. Entretanto, e com a varinha sempre ligada, vai-se adicionando o óleo, em fio, até obtermos a consistência de maionese. Em seguida, junta-se, por ordem, a cebola em pedaços e tritura-se com a varinha mágica, o atum (devidamente escorrido) e rala-se tudo novamente e, por fim, as delícias aos cubos. No final, e com o auxílio da varinha, mói-se tudo até obtermos um creme como o da seguinte fotografia.





Beijinhos e bom verão ;)

Maria

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Chucrute (Sauerkraut) - Parte I

     Sendo o meu marido natural da Alemanha, de vez em quando, tem saudades de alguns pratos que por lá comia e tenta reproduzi-los cá. É o caso do chucrute, “Sauerkraut” em alemão (“Sauer” = azedo; “Kraut” = couve).

     Mas o que é o chucrute? Chucrute é repolho fermentado naturalmente que adquire um sabor avinagrado. É um processo de conservação da couve, no qual os açúcares são convertidos em ácidos orgânicos pelas bactérias láticas.

     Uma pesquisa rápida na internet informa-nos de que é um alimento muito importante na prevenção do cancro, além disso, é riquíssimo em Vitamina C. Não é por acaso que a partir do século XVIII os marinheiros passaram a comer chucrute nas suas longas viagens para prevenir o escorbuto.

     Chucrute é um prato típico da Alemanha, mas é consumido em várias partes do mundo como nos EUA e Brasil.

     Mas onde comprar chucrute? Na ilha Terceira, é impossível; no entanto, no continente, nalgumas grandes superfícies e em cadeias de supermercados alemães (LIDL e ALDI), é possível encontrá-lo enlatado. Sendo assim, o meu marido decidiu produzir o seu próprio chucrute de maneira tradicional. Para tal, é necessário apenas um pote, repolho(s) e sal. Na Alemanha há ainda quem adicione ao processo de fermentação alcaravias, endro e bagas de zimbro (ingredientes difíceis de encontrar em Portugal). O meu marido já tinha feito “Sauerkraut” há tempos atrás num recipiente de plástico, mas, desta vez, encomendou da Alemanha um “Gärtopf” (“Gär” = fermentação; “topf” = pote) que traz algumas vantagens ao processo, adiante explicitadas.



Ingredientes:

repolhos (3,8kg)

150gr sal (4% do peso do repolho)



     Comece por retirar as folhas externas e/ou danificadas do repolho. Não ponha essas folhas no lixo, pois serão necessárias mais adiante. Corte os repolhos de forma grosseira, de modo a que possam (aos poucos) ser introduzidos no copo da Bimby para serem laminados (4/5 segundos, velocidade 5). Se não tiver Bimby, pode utilizar um raspador. Misture o repolho laminado com o sal.

      Introduza o repolho no pote/recipiente que escolheu e, à medida que vai enchendo o pote, pressione a couve de modo a comprimi-la. O meu marido usou uma colher de pau mas um espremedor de batata também é útil. O que vai acontecer é que o repolho vai libertando um suco muito importante para a fermentação. De seguida, temos de isolar a couve de forma hermética. Para tal, devemos colocar as folhas externas do repolho inicialmente retiradas por cima da couve laminada. Além disso, é necessário arranjar um peso que faça com que a couve fique sempre submersa no líquido. Para tal, terá de procurar um prato que seja sensivelmente do mesmo diâmetro que o interior do seu recipiente. 

     Ponha algo pesado em cima do prato (um jarro de água, uma pedra…). No nosso caso, não foi necessário procurar esse peso, uma vez que o “Gärtopf” traz umas pedras semicirculares para pressionar a couve. Quem não tem o referido pote, ainda deve colocar saco(s) de água à volta do peso, de modo a ter a certeza de que não entra ar para a couve. No caso do nosso pote, tapa-se com a tampa e enche-se a beira do pote com água, de modo a que a couve fique hermeticamente selada. Tal é necessário, dado que as bactérias láticas são microaerófilas, isto é, desenvolvem-se melhor quando a concentração de oxigênio for bastante baixa. De seguida, a couve incubará à temperatura ambiente durante 2 a 3 semanas. A temperatura ótima para a fermentação é de 18º C a 21º C. Passado esse tempo, o chucrute pode ser consumido cru, ou então confecionado mediante uma receita publicada no fim do processo de fermentação (receita a ser publicada –Chucrute Parte II).



PMT

quinta-feira, 16 de agosto de 2012

"Crostini" de medalhões de queijo fresco, nozes e mel

Esta receita foi retirada da revista Caras nº 883. E apesar de recomendar a utilização de queijo de cabra fresco Président, optei por usar queijo fresco (meio gordo) da marca Continente.
A primeira vez que a fiz, foi para receber os amigos de sempre. Quando chegaram, estava eu a tirar as fatias de pão do forno e a Ilídia, curiosa como é, ao ver o frasco das nozes e do mel em cima da bancada começou logo a fazer perguntas... e lá descobriu, na porta do frigorífico, o recorte da revista. Surpresa "estragada" :)
Gostámos bastante.


Ingredientes
1 baguete
azeite q.b.
4 queijos de cabra frescos
miolo de noz (às metades)
mel q.b.


Preparação
Corta-se a baguete em fatias largas. Pincelam-se, de um dos lados, com azeite e dispõem-se num tabuleiro. Levam-se ao forno até ficarem ligeiramente douradas.
Retiram-se e, sobre cada uma, dispõe-se uma rodela de queijo e metade de uma noz. Rega-se com mel e serve-se.
Bom aspeto, não?


O mérito das fotografias é da Ilídia.
Obrigada querida ;)

Beijinhos e fiquem bem ;)

Maria

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Tradicional Milho Doce Cozido

      Adoro roer milho doce cozido. Daí apresentar esta simples e leve receita veranil.


      Retira-se a soca de milho de dentro da sua folhagem, pode-se partir a soca ao meio ou deixá-la inteira e estas são cozidas em água (sem sal) e com uns raminhos de funcho. Se não tiver funcho no quintal, pode utilizar algumas das folhas das socas de milho para dar um sabor especial. Leva mais ou menos 30 minutos a cozer em lume brando/mínimo (depende). Costumo espetar com garfo para ver se as socas estão cozidas, costumo ainda, ao fim desse tempo, tapar o tacho e ficam lá mais algum tempo (sem o lume aceso).

     Também poderá ser usado como acompanhamento num belo churrasco e, ao invés de ser cozido, ser assado (derreter um pouco de manteiga por cima).





PMT

sábado, 11 de agosto de 2012

Salada Russa

Nada como uma boa saladinha. Seguindo a ideia da Maria, aqui vai mais uma receita ao desafio, ihihihih.


600 g água
4 ovos (depois de cozidos, cortados aos pedaços)
600 g batatas (cortadas aos pedaços)
5 cenouras (cortadas aos pedaços)
ervilhas congeladas a gosto
q.b. sal
azeitonas a gosto
cornichões a gosto (cortados aos pedaços)
2 latas atum
maionese a gosto

Coloque no copo a água, o cesto com os ovos, a Varoma com a batata, a cenoura, as ervilhas; salpique com sal e programe 35 min/Varoma/vel 1.

Retire e deite os legumes numa saladeira deixe arrefecer. Não deixei, pois preferi comer a salada quentinha, hummmm. (No dia seguinte, então, saberá melhor comê-la fresquinha do frigorífico.).

Junte as azeitonas, os cornichões, o atum, a maionese e envolva bem.


 
PMT

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Caipirinha

Esta é, sem dúvida, a minha bebida preferida e de eleição do verão.
Bem sei que quase toda a gente a sabe fazer, mas não consigo deixar de lhe dar lugar aqui no receitas. Além disso, e porque estamos de férias, nada melhor do que não fazer nada a tarde toda e descansar numa esplanada, num jardim ou no nosso telheiro, recostados numa cadeira confortável ou deitados numa cama de rede... a beber caipirinhas ;)



Ingredientes
1 lima
cachaça q.b. (uso 1 copo de shot)
açúcar amarelo q.b. (uso 2 c. de chá)
gelo picado q.b.

Preparação
Lava-se a lima e corta-se em 8 pedaços. Coloca-se num almofariz e esmaga-se com o auxílio da mão do almofariz, até libertar todo o sumo. Acrescenta-se o açúcar e mistura-se um pouco. Verte-se para um copo, junta-se a cachaça e o gelo (até ao topo do copo), mexe-se com duas palhinhas e está pronta a beber!
Super refrescante!


Encontrei no supermercado uns saquinhos de gelo picado espetaculares, da marca Silvex (caixinha amarela).

BEIJINHOS e BOAS FÉRIAS!

Maria

terça-feira, 7 de agosto de 2012

Salada de tomate, atum e orégãos

Há dias estava com preguicite aguda e sem nada tirado do congelador... e com a dúvida do que fazer para a marmita do último dia de trabalho do marido???
Fui até ao frigorífico ... e as dúvidas logo se dissiparam ;)
Ultra rápido e leve, como apetece em dias de calor!



Ingredientes (para 2 pessoas)
4 tomates maduros
2 latas de atum
1 cebola roxa
orégãos q.b.
azeite q.b.
sal fino q.b.
vinagre q.b.

Preparação
Lavam-se os tomates e cortam-se em cubinhos. Descasca-se a cebola e corta-se em pedaços. Coloca-se tudo numa taça, junta-se o atum, devidamente escorrido, e tempera-se com sal, azeite, vinagre e orégãos. Mexe-se e está pronto a servir. Se quiserem enriquecer um pouco mais esta salada, podem adicionar queijo aos cubos (fresco ou da ilha).




Em vez de atum, esta salada fica ainda melhor se utilizarmos bacalhau cru às lascas.

Beijinhos e fiquem bem ;)

Maria

sábado, 4 de agosto de 2012

Wrap mediterrânico


Antes de ir de férias, tinha de me vir despedir :) E deixo-vos uma sugestão bem simples, rápida e saudável. Perfeita para depois da praia ou para aqueles dias preguiçosos de que é feito o verão.


Para 2 pessoas:
2 tortilhas (wraps)
molho pesto (receita aqui)
salmão fumado a gosto
mozzarella fresca a gosto
tomate, cortado às rodelas
alface
folhas de manjericão (se forem viciados, como eu)

Sobre os wraps, colocar a alface, as folhas de manjericão, o salmão, fatias de tomate, de mozzarella. Cobrir com pesto e enrolar. Atar com cebolinho ou uma tirinha de alho francês.
 Em menos de 5 minutos, têm comida na mesa.

Um bom verão, com muita diversão e descanso.
Ilídia

sexta-feira, 3 de agosto de 2012

Calzone - parte I


Esta receita foi feita para levar para um piquenique. Tal como as bôlas, os calzones são muito fáceis de fazer e transportar. Este calzone fez parte da ementa de um almoço à beira-mar. Desapareceu num ápice. Não sei se o mérito foi do calzone ou se da água salgada. O que é certo é que os banhos de mar abrem o apetite.


A receita da massa encontra-se no foodwithameaning.
Estendi a massa com o formato redondo como se fosse para pizza.
Piquei-a várias vezes com recurso a um garfo.
Recheei-a e dobrei-a sobre a outra face. Uni os extremos pressionando a massa com os dedos com o objetivo de selá-la.
Pincelei com gema de ovo.
Levei ao forno cerca de meia-hora.

Para o recheio do calzone, utilizei chourição fatiado, pimento vermelho, cortado às tirinhas muito fininhas, cogumelos, azeitonas pretas, molho de tomate com cebola e manjericão (caseiro) e queijo mozzarella e flamengo ralados.



Uns dias depois, resolvi fazer um calzone com massa folhada e com um recheio diferente, que mais tarde publicarei.

Também foi elogiado e aprovado pelos comensais.

Um ótimo verão!
Patrícia

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Gelado de Frutos Silvestres

800g de frutos silvestres congelados
200g de açúcar
1 lata de leite evaporado (previamente congelado em cuvetes de gelo)
1 pacote de natas
1 ou 2 claras



Deite o açúcar no copo Bimby e pulverize na velocidade 9.
Junte os frutos silvestres e dê uns golpes de Turbo para os desfazer. Adicione o leite evaporado, a nata líquida e as claras e programe 2 minutos, velocidade 9. Ajude com a espátula a envolver o gelado.



PMT