Tarte de cogumelos

Há anos que faço esta tarte. Ao contrário da receita original, com cogumelos de lata, uso cogumelos frescos. Nesta versão, uma mistura de cogumelos brancos, castanhos, pleurothus e shiitake (frescos e secos). As flores do cebolinho deram-lhe um toque primaveril. Para acompanhar, pak choi no forno. 

 

Ingredientes:

300 g de mistura de cogumelos frescos

20 g de cogumelos shiitake secos

150 g de bacon, cortado em tirinhas

3 colheres (de sopa) de azeite

1 base de massa folhada

3 ovos

2 dl de leite 

sal e pimenta q.b.

cebolinho q.b.

Hidrate os cogumelos secos  (demolhe-os em água quente durante 30 minutos). Escorra-os bem e corte-os em pedaços.

Corte os cogumelos frescos em rodelas. 

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte-lhe os cogumelos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Escorra-os e reserve-os.

Deite na frigideira o bacon cortado, deixe-o dourar durante 3 minutos, escorra-o e reserve-o também.

Estenda a massa folhada e com ela forre uma forma de tarte; pique-lhe o fundo com um garfo.

Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte-lhe o cebolinho, picado. Tempere com sal e pimenta.

Dentro da forma forrada de massa folhada, disponha os cogumelos e o bacon e deite sobre estes a mistura de ovos e leite. Leve ao forno a 200 graus, durante 30 minutos. Retire e sirva quente.

 

 

Pak choi assada 

1 couve pak choi grande

3 colheres de azeite

1 colher de xarope de ácer

sal e pimenta 

Lave a couve e reserve.

Misture o azeite com o xarope de ácer e tempere com sal e pimenta.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Sobre este, coloque a couve e regue-a com a mistura de azeite e xarope de ácer. Envolva bem, com as mãos, e leve ao forno a 180 graus, cerca de 15 minutos (o tempo dependerá do tamanho da couve).

 

Um bom fim de semana para todos.

Ilídia

Salada de quinoa e legumes salteados

Hoje trago-vos uma salada leve e saudável, que pode servir de refeição principal ou de acompanhamento. Usei quinoa, mas creio que também resultará com cuscuz, millet ou arroz selvagem. Espero que gostem.

1 chávena de quinoa

1 chávena de cenouras bebé (usei rainbow), inteiras

1 bolbo de funcho (pequeno), fatiado

A parte branca de um alho francês pequeno, cortada em rodelas finas

1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, esmagados

1/4 de pimento verde e 1/4 de pimento vermelho, cortados em tiras finas

2 folhas de acelga, cortadas em tiras grosseiras (se não tiver, pode usar espinafres)

2 colheres (de sopa) de azeite 

sumo de 1/2 laranja + raspa de 1 laranja

manjericão e tomilho frescos, picados (cerca de 1 colher de sopa) 

Cozi a quinoa, segundo as instruções da embalagem.

Entretanto, preparei os legumes: fiz um refogado com a cebola, o alho, o alho francês e o azeite. Adicionei as cenouras, o funcho e o pimento, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar, tapado, cerca de 10 minutos. Quando a cenoura estava quase cozida (mas ainda rija), juntei as acelgas, voltei a tapar e deixei cozinhar mais 5 minutos. Juntei os legumes à quinoa e temperei com as ervas aromáticas, o sumo e a raspa de limão e envolvi bem.

Ilídia

Arroz de galinha e grelos

"Mãe é mãe", sempre ouvi dizer. E a minha também é especial!

Já que a distância física e a crise não me deixam ir até ela tantas vezes como gostaria, sempre que pode, manda-me um bocadinho de lá. E, já pela segunda vez, atreveu-se a enviar-me pelo correio  uma galinha congelada, criada por ela no quintal.

Como sabe que pode sempre contar com a colaboração do carteiro Emanuel, meu vizinho, que todos os finais de dia de trabalho vai verificar se chegou alguma encomenda para mim, evitando que fique retida até ao dia seguinte, desta vez mandou-me uma galinha, um "punhado" de grelos já escolhidos e uma morcela caseira, feita pela sogra da minha irmã Ana.

O resultado foi este arroz suculento, feito a olho.

 

 

 

Ingredientes

1 cebola

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 galinha caseira pequena

colorau q.b.

sal q.b.

3,5 canecas de água a ferver*

1,5 canecas de arroz agulha

1 punhado de grelos cozidos

 

 

 

Preparação

Numa panelinha, pus a morcela a cozer em água.

Levei outra panela ao lume com água, sal e um fio de azeite. Quando levantou fervura juntei os grelos até ficarem cozidos.

Num tacho, fiz um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados. Depois de lourinhos, adicionei a galinha aos pedaços, temperei com colorau e deixei cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Quando vi que a galinha estava quase cozida, juntei a água a ferver (*metade da água que cozeu a morcela e a outra metade da que cozeu os grelos), o arroz e temperei com sal. Deixei cozer em lume alto, destapado e, quando já restava pouco molho, adicionei os grelos (já cozidos e escorridos), envolvi-os no arroz, baixei a intensidade do lume e deixei acabar de cozer com a panela tapada.

 

Só vos digo que ficou tãaaao bom!

 

Obrigada mãe ;)

 

Maria

 

 

Chutney de abóbora, alperce e amêndoa

Há receitas que servem para dar cor e alegria a uma refeição. A minha proposta de hoje pertence a esta categoria. Servi este chutney, no passado fim de semana, como entrada, sobre uma tosta com queijo de ovelha. No livro de onde retirei a receita, sugere-se a sua utilização em sandes ou a acompanhar pratos de carne. Espero que gostem desta sugestão agridoce.

Ingredientes:

1 abóbora manteiga pequena, com aproximadamente 800 g

400 g de açúcar amarelo

600 ml de vinagre de cidra

2 cebolas, picadas

225 g de alperces secos, cortados em quartos

raspa e sumo de uma laranja

1/2 colher de chá de açafrão das Índias (usei açaflor)

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 colher de sopa de sal

1 chávena de flocos de amêndoas

Preparação:

Corte a abóbora ao meio, retire-lhe as sementes, descasque-a e corte-a em cubos de 2cm.

Num tacho, coloque o açúcar e o vinagre e aqueça, em lume brando, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja dissolvido.

Junte a abóbora, as cebolas, os alperces, a raspa e o sumo da laranja, o açafrão, as sementes de coentros e o sal. Deixe ferver.

Reduza o calor e deixe cozinhar durante 45 a 50 minutos, mexendo com frequência, até que o chutney esteja espesso, com pouco excesso de líquido. Junte as amêndoas. 

Deite o chutney em frascos esterilizados, tape-os e vire-os ao contrário, para criarem vácuo. 

Guarde os frascos num local fresco e escuro e espere pelo menos um mês antes de os abrir. Depois de abertos, conservam-se cerca de dois meses, no frigorífico. Consuma-os num prazo de dois anos.

Fonte: The complete book of Preserves & Pickles, Catherine Atkinson and Maggie Mayhew

Ilídia

Salada de repolho e noodles

Na passada 6ª feira, para comemorar o último feriado do 5 de outubro, juntámos alguns amigos cá em casa para jantar. E a proposta foi churrasco de carnes.

Para além do habitual arroz branco e do feijão preto, servi uma salada deliciosa e de paladar bastante invulgar, devido ao toque agridoce.

A primeira vez que a comi foi no aniversário do João, uma semana antes. E não descansei enquanto não a fiz cá em casa.

Obrigada G. por mais uma excelente receita ;) As minhas amigas adoraram ;)

Ingredientes

1 repolho médio

1 pimento verde

1 cebola média

2 pacotes de massa chinesa Cup Noodles* de camarão

1/2 copo de óleo

6 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de açúcar

Preparação

Corta-se finamente o repolho para o interior de uma taça de servir à mesa. Adiciona-se a cebola e o pimento picados em quadradinhos, a massa chinesa (partida com as mãos) e o respetivo pó, o óleo, o vinagre e o açúcar. Mexe-se tudo muito bem e tapa-se com película aderente.

Esta receita deve fazer-se de véspera. No entanto, eu fi-la na manhã do próprio dia e saiu lindamente. Tive apenas o cuidado de a mexer/envolver várias vezes ao dia.

* Para quem não conhece esta massa...

Beijinhos e fiquem bem  ;)

Maria

Legumes assados na sertã

Hoje, na Terceira, o dia está chuvoso. Um dia em que apetece acender o forno e comer um prato quente e reconfortante.

Ingredientes (para uma pessoa, como prato principal):

1 beterraba pequena, cortada em pedaços

2 spring onions (ou 1 alho francês, pequeno), cortadas às rodelas

1 abóbora pequena (uma espécie diferente, parecida com uma courgette, cuja designação desconheço), em pedaços

1 dente de alho, picado fino

1 cebola roxa, em pedaços

1 bolbo de funcho, em pedaços

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açaflor (ou açafrão)

flor de sal e pimenta preta

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

estragão q.b.

Aqueci o forno a 190 graus.

Levei ao lume a frigideira com o azeite, as spring onions, o alho e a cebola e deixei refogar um pouco. Juntei os outros legumes, temperei com a flor de sal, o açaflor e a pimenta. Deixei cozinhar alguns minutos. Acrescentei o vinagre balsâmico e deixei mais um ou dois minutos. Juntei algumas 

Cobri a sertã com papel de alumínio e levei ao forno, durante cerca de meia hora. Destapei, mexi os legumes e deixei cozinhar, destapado, mais 15 minutos. 

Servi com arroz basmati. Este foi o meu almoço. Mas, caso não prescindam de carne ou peixe, esta receita pode servir como acompanhamento.
Continuação de bom feriado.
Ilídia

Strogonoff de Vegetais

Num tacho, refogar, em azeite q.b., carne de porco cortado às tiras, meia cebola e 3 dentes de alho picados. Adicionar vinho e tomatada q.b., e depois um pouco de água. Mexer e deixar ferver.

Juntar 3 cenouras cortadas às rodelas, um punhado de curgetes também cortadas às rodelas (usei já cortada e congelada), batatas aos cubos, ervilhas e alho francês. Não refiro quantidades, porque gosto de fazer a olho.

Também temperei a gosto com um pouco de massa malagueta, meia folha de louro sem o tale, pimenta moída e sal q.b.. Deixar cozinhar até os vegetais ficarem estufados e servir.

 

PMT

Uma salada em 5 minutos

Nestes dias de calor, os almoços têm sido leves. Saladas com os ingredientes que há no frigorífico. Em 5 minutos, estou sentada à mesa. Normalmente, acompanho-as com uma fatia de pão torrado e um copo de água ou um sumo de fruta natural.

A base é sempre uma quantidade generosa de alface ou outra verdura qualquer (desta vez, alface roxa). Desta vez, adicionei ovos de codorniz, cozidos, ananás, cerejas e lascas de parmesão. Reguei tudo com creme balsâmico de tomate seco.

Se desejarem ver uma salada ainda mais colorida, visitem o Acre e Doce.

Ilídia

Esparregado de nabiças

Hoje não vos trago uma receita... venho apenas partilhar um acompanhamento que fiz para o nosso jantar e que resultou muito bem. Acho que foi a vez que me saiu melhor... por isso achei que merecia ser compartilhada.

As quantidades são aproximadas, não pesei as nabiças. Utilizei o equivalente a meio saco plástico, daqueles sem asa, que utilizamos quando compramos fruta.

Se acharem a receita interessante e apetitosa e tiverem dúvidas... digam qualquer coisa ;)

Já agora... obrigada sogrinha pelas nabiças já lavadinhas e picadas!

Ingredientes:

rama de nabiça

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

sal q.b.

farinha de trigo q.b.

vinagre q.b.

 

Preparação:

Cozo a nabiça, cortada em juliana, em água e sal.

Descasco os dentes de alho e esmago-os para dentro de um tacho. Cubro o fundo do mesmo com azeite e adiciono uma folha de louro, partida em dois (sem o veio central). Deixo refogar um pouco e, entretanto, acrescento a nabiça já cozida, que vou retirando da panela com uma escumadeira. Tempera-se com sal e vão-se adicionando colheradas de farinha, tendo o cuidado de mexer sempre, até que a mistura, ao ser mexida, não pegue ao fundo. Por último, junta-se o vinagre (mais ou menos 1 colher de sopa), mexe-se muito bem, desliga-se e serve-se.

Se, por acaso, utilizarem farinha em demasia, podem sempre corrigir com um pouco de água da cozedura.

Eu gosto especialmente deste esparregado porque não é como o que compramos congelado, que parece puré... neste, conseguimos sentir os pedacinhos.

Hoje serviu de acompanhamento a este bacalhau que já partilhei convosco.

Bom apetite.

Beijinhos.

Maria

Pizza Vegetariana para saborear sem culpas

Gosto de variar no recheio das pizzas que faço. E é fundamental habituarmos as crianças desde cedo à existência de novos ingredientes e sabores promovendo assim  uma alimentação saudável e variada.

E sentimos que contribuímos um pouco para a formação delas quando ouvimos:

- Mamã, esta pizza está beliciosa! - diz  a minha pequenita de três anos.

E desta forma  simples e espontânea se adiciona mais uma palavra ao dicionário português que eu quero crer ser uma combinação de belíssima com deliciosa.

Deixo-vos apenas a fatia que sobrou.

Podem consultar a receita no foodwithameaning, o meu blog a solo.

Patrícia

Tarte de espinafres e outras coisas que havia em casa

O que se faz quando se tem uma embalagem de queijo cottage a acabar o prazo de validade e não se tem tempo para pesquisar receitas em livros ou na Internet? Abrem-se os armários e o frigorífico, vê-se o que há e improvisa-se.

Massa quebrada (fiz 1/2 receita do livro-base da Bimby, mas podem usar de compra)
100  g de bacon, em cubinhos
1 mão cheia de cogumelos shiitake
250 g de espinafres
250 g queijo cottage (ou ricotta, ou requeijão)
3 ou 4 pedaços de tomate seco
1 cebola, cortada em rodelas finas
queijo mozzarella q.b. para polvilhar

Demolhei os cogumelos, segundo as instruções da embalagem.

Numa frigideira, levei o bacon a refogar na própria gordura. Acrescentei a cebola e tapei, até esta ficar transparente. Adicionei o tomate seco, picado. Deixei cozinhar. Acrescentei os espinafres e os cogumelos e deixei cozinhar mais alguns minutos. Temperei com sal e pimenta. No fim, acrescentei o queijo cottage, envolvi bem, polvilhei com algum queijo mozzarella (pouco) e levei ao forno.

Ilídia

Lasanha de bacalhau, espinafres e caril

E o desfile de lasanhas continua…

Desta vez, uma combinação aparentemente estranha. Diferente, pelo menos. Mas já dizia Pessoa, a propósito de uma bebida também estranha, a Coca-Cola: “Primeiro estranha-se, depois entranha-se”. Esta lasanha, eu entranhei-a. E bem.

PARA 2 PESSOAS

Ingredientes para a massa fresca:

260 g de farinha T65

2 ovos médios

100 g de espinafres cozidos, bem escorridos

Ingredientes para o molho:

250g de migas de bacalhau demolhadas
75g de espinafres frescos
100g de queijo ralado (usei uma mistura de vários queijos, incluindo azul)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de sopa bem cheia de farinha
150ml de leite
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação da massa fresca (na Bimby):

Escorri bem os espinafres e pressionei-os entre toalhas de papel para os secar bem. Juntei no copo os ovos com os espinafres e bati uns segundos na velocidade 6.

De seguida, adicionei a farinha e amassei 2 minutos, velocidade espiga.

Passei a massa na máquina, como já expliquei aqui.

Preparação do molho:
Num tacho, refoguei em azeite o dente de alho e a cebola, cortada em meias luas. Deixei reforgar até a cebola ficar transparente, juntei o bacalhau e deixei cozinhar em lume brando.  Acrescentei o caril e a farinha. Mexi e acrescentei o leite, pouco a pouco, de modo a fazer uma espécie de béchamel de bacalhau e caril. Retifiquei de sal e pimenta.

Montagem da lasanha:

No fundo de uma assadeira, coloquei um pouco de béchamel de bacalhau. Sobre este, dispus uma camada de massa e, em seguida, um pouco de béchamel de bacalhau, uma mão cheia de espinafres e queijo ralado. Repeti as camadas, terminando com a massa, sobre a qual apenas pus uma camada generosa de queijo.

Tapei a assadeira com papel de alumínio e levei ao forno a 200 graus, durante 30 minutos. Retirei o papel e deixei gratinar. Servi com salada de alface.

Fonte: Receita adaptada de http://paracozinhar.blogspot.com/2010/10/lasanha-de-bacalhau-e-caril-com-camarao.html.

Ilídia