Bolo de banana e coco

Nunca fui grande apreciadora de sobremesas com banana, mas com esta receita da Leonor Sousa Bastos, converti-me. É uma delícia!

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

Bolo

150 g de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento químico

75 g de açúcar mascavado claro

60 g de coco ralado seco

2 ovos

75 ml de leite

50 g de manteiga derretida

150 g de puré de banana

Banana salteada

4 bananas

100 g de açúcar

50 ml de rum

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma quadrada de 20 cm. Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e o coco.

Bater os ovos ligeiramente e misturar com o leite, a banana e a manteiga.

Misturar os ingredientes secos com os líquidos apenas até ligar.

Deitar a massa na forma e cozer durante 20 a 30 minutos.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer completamente.

Banana salteada

Cortar a banana em rodelas.

Levar o açúcar ao lume até que esteja caramelizado.

Juntar a banana e saltear.

Adicionar o rum e deixar ferver ligeiramente.

Retirar do lume e colocar sobre o bolo.

Fonte: Flagrante Delícia, de Leonor Sousa Bastos e Miguel Coelho, Objectiva

 

Ilídia