Pá de Porco Assada com Castanhas numa antevisão do São Martinho

É verdade. As castanhas estão aí. Neste fim de semana está a decorrer o XII Festival da Castanha na freguesia da Terra-Chã, zona de muitos castanheiros, aqui na ilha Terceira.  Assim, quem gostar de castanhas confecionadas de diferentes formas ainda tem a oportunidade de hoje passar por lá. É claro que também não falta o vinho, ingrediente complementar.
Para este almoço de domingo, resolvi apresentá-las na mesa numa conjugação tradicional  com carne de porco.
Envolvi as castanhas previamente fritas no molho da carne.
À parte fiz um chutney de castanha, para acrescentar outros sabores à carne.
Acompanhei com um salteado de couve que também trouxe um contraste agradável.

Ingredientes
2 peças de pá de porco
1 kilo de castanhas
couve
1 cerveja
sumo de meio limão
alho em pó
6 dentes de alho
mistura de 5 pimentas
piri-piri em pó
Adobo da marca GOYA (mistura de oregãos, pimenta preta e açafrão)
1 folha de louro
azeite
sal

Ingredientes para o chutney de castanhas

250 gr de castanha cozida e descascada
4 colheres de açúcar amarelo
1 colher de vinagre
2 colheres de água
3 cravinhos
1 colher de café  rasa de gengibre ralado

Numa assadeira coloquei a carne e temperei com sal, com quatro dentes de alho picadinhos e com o sumo de limão.Quebrei a folha de louro em seis partes. Polvilhei ambos os lados da carne com alho em pó, mistura de 5 pimentas, piri-piri e adobo. Reguei com azeite e verti uma cerveja mini por cima da carne. Levei ao forno a assar durante 2 horas, virando a carne e regando-a de vez em quando com o molho.

Fritei as castanhas até ficarem ligeiramente douradas para evitar que ficassem secas e rijas.
Adicionei-as à carne quando quando está já estava assada e envolvi-as no molho para absorverem o sabor deste e da carne.

À parte fiz o chutney de castanha. Num tacho pequeno coloquei o açúcar, o vinagre e a água. Deixei levantar fervura. Adicionei o gengibre e o cravinho e deixei ferver novamente, sempre em lume brando. Quando começou a fazer calda coloquei as castanhas aos pedaços e mexi com cuidado para não se desfazerem muito. Algumas até se desfizeram, o que trouxe uma cremosidade inesperada ao chutney.

Cozi as couves grosseiramente picadas.
Salteei-as em azeite e alho.

Posso dizer que todos gostaram deste prato cá em casa.
Nos almoços de domingo sempre temos mais tempo para capricharmos a refeição. Esta foi acompanhada com vinho tinto proveniente de castas da ilha do Pico.

Não houve sobremesa, mas sim um cálice de licor de amora para finalizar.

Há dias assim com momentos bons. Temos de saber identificá-los para os conseguirmos enaltecer.


Deixo-vos aqui esta citação,  que uns atribuem a Fernando Pessoa outros a Fernando Sabino (escritor e jornalista brasileiro). Não me preocupei em desvendar este mistério porque o que me absorveu foi a intensidade e sabedoria desta mensagem. Daí a razão de a querer partilhar convosco.

"O valor das coisas não está no tempo em que elas duram, mas na intensidade com que acontecem. Por isso existem momentos inesquecíveis, coisas inexplicáveis e pessoas incomparáveis."

Bom Domingo!

Patrícia