Bacalhau à Lagareiro no 1º dia e Salada de Bacalhau no 2º

O bacalhau à Lagareiro tem origem nas Beiras. O seu nome deriva de ser cozinhado em fornos nos lagares de azeite quando se moía a azeitona. Assavam-se batatas e cebolas com casca espetadas num arame penduradas dentro do forno da lenha. Também aí se assava o bacalhau. Juntava-se alho cru e regava-se com bastante azeite acabado de tirar do lagar.

                                                                                                       http://www.1001receitas.com/component/recipes/receita/Bacalhau-a-Lagareiro

Este teve origem na minha cozinha. Foi preparado à minha maneira.
Tem o pormenor das batatinhas serem da minha horta experimental. A primeira colheita. Tive de enaltecê-la.

Preparação das batatas

Lavar as batatas com casca muito bem lavadas.
Colocá-las molhadas num tabuleiro.
Envolvê-las em sal fino, alho em pó, pimenta preta e bocadinhos de folha de louro.
Regá-las com azeite.
Levá-las ao forno a assar
Quando estiverem quase assadas, retirá-las do forno e dar-lhes um murro.
Virá-las e, se necessário, acrescentar mais um pouco de azeite.
Voltar a colocá-las no forno até estarem assadas.

Preparação dos lombos bacalhau

Num tacho, colocar água e leite, uma cebola cortada em quatro partes e 4 dentes de alho cortados ao meio. Os líquidos devem cobrir ligeiramente o bacalhau.
Vai ao lume até estar cozido.
Depois de cozido, colocar o bacalhau num tabuleiro. Polvilhar todas as faces o lombo com alho em pó e pimenta preta. Regar com azeite abundante.
Vai ao forno a dourar ou até fervilhar o azeite, para quem gosta do peixe mais branquinho e menos seco, como é o meu caso.

Acompanhei com bróculos cozidos e curtume feito com as primeiras cebolinhas da minha horta.
Perfumei com alecrim e salva.

No dia seguinte, como tinham sobrado dois lombos de bacalhau, batatinhas e bróculos, resolvi tranformar o jantar da véspera em algo também apetitoso, mas com outra apresentação e fiz esta salada.



























Desfiz o bacalhau, cortei as batatas a murro aos quadradinhos, piquei os bróculos.
Fiz um refogado com cebola e alho. Envolvi o  bacalhau.
Adicionei grão de bico.
Piquei azeitonas e pickles.
Misturei tudo numa assadeira.
Decorei com salsa picada.



























Espero que tenham gostado das sugestões.
Patrícia