terça-feira, 12 de julho de 2011

Chocolate frio



(Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.
Come, pequena suja, come!
Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!
Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,
Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)

                                           Álvaro de Campos, "Tabacaria" (excerto)


Gelado de chocolate branco com molho de cereja
Ingredientes:
360 ml de leite
240 ml de natas gordas
115 g de açúcar
1 pitada de sal
115 g de chocolate branco, em pedaços
4 gemas
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Coulis de cerejas q.b. (resto desta receita)

Preparação:
Num tacho médio, misture o leite, as natas, o açúcar e o sal. Deixe ferver em lume médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, cerca de 5 minutos. ( Na Bimby, 5 minutos, 90 graus, velocidade 2). Retire do lume, junte os bocados de chocolate branco e bata até que estejam derretidos e macios (na Bimby, 15 segundos, vel. 6).
Numa taça média, bata ligeiramente as gemas. Misture gradualmente 240 ml da mistura de chocolate branco quente. Adicione gradualmente a mistura de gemas e chocolate branco no creme restante que ficou no tacho. Reduza o lume para médio-baixo e coza, mexendo, até que o creme engrosse suficientemente e fique agarrado à colher. Não deixe ferver, senão as gemas coalham (na Bimby, 8 minutos, 80 graus, velocidade 1).
Coe o creme para uma taça. Deixe arrefecer ligeiramente, depois tape e meta no frigorífico até o creme estar muito frio, pelo menos 6 horas ou no máximo 2 dias (deixei ficar uma noite). Adicione a essência de baunilha.
Deite o creme no recipiente da sorveteira e proceda segundo as instruções da máquina. No fim, com a máquina em funcionamento, misture o molho de cereja, durante 30 a 60 segundos, ou até estar com um aspeto marmoreado. Passe o gelado para um recipiente com tampa e congele até que esteja suficientemente firme para servir com uma colher de gelado.

                                                                 Fonte: Adaptado de Gelados e sobremesas geladas, Peggy Fallon, Editora Civilização


Continuação de boa semana
Ilídia

6 comentários:

Felismina disse...

Divinal é o que me ocorre dizer sobre este geladito...

são33 disse...

UM CHOCOLATE FRIO BEM APRESENTADO E APOSTO QUE DELICIOSO.
BJS

tatiane disse...

Está de dar águna na boca este sorvete, ótima combinação. E adorei os versos, já tinha me esquecido deles...
beijos

Moni disse...

Que cremoso ficou este geladinho, com chocolate branco deve ser divinal :)

Beijinho

Receitas ao Desafio disse...

Andas mesmo a tentar-me com essa máquina de fazer gelados!lol Ficou com um aspecto muito bom.Eu que nem aprecio chocolate branco, abriria uma exceção para experimentá-lo.
Um beijinho
Patrícia

La cocina de mi abuelo disse...

que gelado máis rico, adorei esta receita