Vou iniciar a minha participação nesse projecto com uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade Terceirence.
O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros daqui da terra, pois é um barro aspero, nao vidrado (como se costuma encontrar com muita facilidade no mercado) que só aqui se faz. O facto de ser cozido em lume a lenha, que não foi o caso, mas ficou no forno toda a noite no calorzinho e o facto da carne de vaca ter osso o que é muito dificil encontarar nos talhos no Continente. Esses factos todos fazem a diferença, pois resultam numa carne que se desfia facilmente com o manejar do garfo e da faca e com um paladar inconfundivel que só se consegue apreciar aqui no Açores. Não vem ninguém cá que se vá embora sem provar esse maravilhoso prato.
2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga
Fiz assim:
Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia.
A deitar o líquido por último depois dos temperos.
Aqui já prontinha...
Depois de virar a carne para ficar mais macia.
E aqui no prato pronta a ser degustada acompanhada de arroz branco.
Espero que apreciem.
Susana
Susana
7 comentários:
Quase que a consigo cheirar...
Tem um aspecto divinal e tenho a certeza de que sabe como tal!!! Sempre profissional na exposição das suas receitas. Muito bem! PMT
Cara Susana,
Ando a tentar fazer a Alcatra cá em casa desde que tive na Terceira.
Ajude-me, qual a temperatura do forno? Na cozedura e durante a noite.
Beijinho
Olá anónimo :)
A temperatura que uso no forno é mais ou menos 180º a 200º. Depois de do tempo que indico na receita desligo o forno e deixo no forno até ao dia seguinte. A ultima vez que fiz foi no forno a lenha(que é como se deve fazer) e ficou no forno toda a noite só com o calor do forno e algumas brasas para manter o calor e ficou excecional ;)
Boa sorte, mas se não resultar como espera não desista, porque é uma comida deliciosa :)
Obrigada pela visita.
Susana
Cara amiga. ..
Estou no Brasil e, cá ñ encontramos alcatra com osso.
Posso fazer esse prato com a alcatra sem osso?
Agradeço se me responder.
Obrigada
Maria Rosa
Olá Mirna,
Compreendo a sua dúvida, e acredito que seja difícil adquirir a carne de vaca com osso fora dos Açores. Já passei por isso, e experimentei fazer na mesma, mas não resultou. A alcatra não adquiriu aquele sabor característico e a alcatra ficou muito muito seca. Este prato tem, mesmo de ter o osso... pelo menos assim aqui é confecionada e tradicional.
Obrigada pela interesse e disponha sempre :)
Susana
A cobertura deve ser com folhas de couve e não com alumínio, o osso com melhor sabor é o ossobuco.
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