Legumes assados na sertã

Hoje, na Terceira, o dia está chuvoso. Um dia em que apetece acender o forno e comer um prato quente e reconfortante.

Ingredientes (para uma pessoa, como prato principal):

1 beterraba pequena, cortada em pedaços

2 spring onions (ou 1 alho francês, pequeno), cortadas às rodelas

1 abóbora pequena (uma espécie diferente, parecida com uma courgette, cuja designação desconheço), em pedaços

1 dente de alho, picado fino

1 cebola roxa, em pedaços

1 bolbo de funcho, em pedaços

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açaflor (ou açafrão)

flor de sal e pimenta preta

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

estragão q.b.

Aqueci o forno a 190 graus.

Levei ao lume a frigideira com o azeite, as spring onions, o alho e a cebola e deixei refogar um pouco. Juntei os outros legumes, temperei com a flor de sal, o açaflor e a pimenta. Deixei cozinhar alguns minutos. Acrescentei o vinagre balsâmico e deixei mais um ou dois minutos. Juntei algumas 

Cobri a sertã com papel de alumínio e levei ao forno, durante cerca de meia hora. Destapei, mexi os legumes e deixei cozinhar, destapado, mais 15 minutos. 

Servi com arroz basmati. Este foi o meu almoço. Mas, caso não prescindam de carne ou peixe, esta receita pode servir como acompanhamento.
Continuação de bom feriado.
Ilídia