Pain d'épices (pão de especiarias)

Gosto muito de especiarias. Nesta altura do ano, ainda mais. Para mim, uma casa a cheirar a especiarias é uma casa quente e acolhedora. E estes aromas antecipam o ambiente natalício.

Há algum tempo que me apetecia fazer pain d'épices. Na minha pesquisa, encontrei esta receita, com o selo de qualidade David Lebovitz. Não tive dúvidas. E não me desiludi. Uma espécie de sinestesia, este pão. Uma cor quente, que reconforta só de olhar. Uma textura fofa, como se quer que seja a textura de um pão. Um aroma inebriante. Quanto ao sabor, experimentem e avaliem.

  

Ingredientes: 

455 g de farinha

60 g de farinha de centeio integral

2 1/2 de chá de bicarbonato

1 1/2 de chá de canela moída

1 1/2 de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de noz moscada moída na hora

1/4 colher de chá de cravinho moído (substituí por cardamomo)

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/2 colher de chá de sementes de anis 

55 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1 ovo grande, à temperatura ambiente

340 g de mel

1 colher de sopa de raspa de laranja

240 ml de água

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo inglês e passe-a por farinha (usei de silicone, mas tenho de comprar uma metálica, pois esta entorta durante a cozedura, como podem ver pelo aspeto tosco do pão).

Numa tigela, misture a farinha, a farinha de centeio, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Polvilhe com as sementes de anis.

Com a batedeira, a Bimby, ou à mão, misture a manteiga, o ovo, o mel e a raspa de laranja. Misture a água e junte os ingredientes secos, por três vezes, raspando os lados da tigela, para que fique tudo bem misturado.

Transfira o preparado para a forma e leve ao forno cerca de 60 minutos, ou até que o palito saia limpo. O topo ficará com uma cor escura, o que é normal.

Deixe arrefecer 10 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente antes de fatiar.

Fonte: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/pain-depices/

Ilídia