Empada Russa de Salmão

Esta empada já a fiz várias vezes porque é muito apreciada cá em casa. E todas as vezes que a faço altero sempre as ervas aromáticas, desta vez usei folhas de aipo fresco o que me surpreendeu pela positiva. Adquiriu um aroma fresco e bem do agrado do pessoal.

Como ainda não havia nenhuma aqui no receitas ao desafio lembrei-me em colocar aqui essa receita que é bem requintada para um jantar em que pretendemos surpreender.

Ingredientes:

Massa

360 g de farinha

180 g de manteiga

1 c. chá de sal

90 g de água

1 ovo, para pincelar

Recheio

25 g de óleo

1000 g de água

1 c. de chá de sal

150 g de arroz agulha

3 ovos, à temperatura ambiente

250 g de chalotas descascada inteira - usei cebolas pequenas

50 de manteiga

250 de cogumelos inteiros e limpos - usei pleurothus

900 g de salmão fresco em filete, sem pele e espinha

2 pitadas de pimenta preta - usei 5 bagas

3 pés de aneto - usei um folhas de aipo

Preparação:

Massa:

1. Coloque no copo a farinha, manteiga, o sal e amasse 15 Seg/Vel. 6.

2. Junte a água e amasse 15 Seg/Vel. 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.

Recheio:

3. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz. Coloque na varoma os ovos e programe 15 Min/Varoma/Vel.1.

Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.

4. Com o copo limpo coloque as chalotas e pique 3 Seg/Vel. 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.

5. Junte a manteiga e refogue 6 Min/Varoma/Vel. Colher.

6. Junte os cogumelos e pique, 4 Seg/Vel. 4. Adicione 1/2 c. chá de sal e refogue 4 Min/Varoma/Colher Inversa. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.

7. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Coloque no copo as claras e pique 1 Seg/ Vel. 4. Reserve numa taça. Coloque as gemas no copo e pique 1 Seg/Vel. 4.

8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Montagem da empada

9. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar para formar um retangulo 5 cm maior que o filete de salmão. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

10. Coloque na massa o arroz reservado por cima de retangulo de massa, deixando uma borda de 3 cm. Espalhe a mistura de cogumelos e chalotas por cima do arroz.

11. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Tempere com sal, pimenta e funcho. Polvilhe com a gema picada e depois com as claras.

12. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.

13. Numa taça, bata o restante ovo. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo. Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25-30 minutos.

Espero que gostem da minha sugestão.

Beijinhos                                                Susana