Peru de festa

Hoje, trago-vos uma receita ótima para aproveitar restos de carne, peixe ou bacalhau de outra refeição. A minha foi feita com restos do peru de Natal da minha mãe. Uma das muitas já testadas e aprovadas do livro Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby, da Susana Gomes.

Ingredientes:

Cobertura:

1 mão-cheia de coentros

50 g de pão integral, seco (usei branco)

2 dentes de alho

Raspa de ½ limão

Recheio:

Cerca de 600 g de aproveitamentos de peru assado, desfiado

Sumo de ½ limão

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 mão-cheia de coentros

1 alho-francês, só a parte branca

3 cenouras (usei apenas 2)

25 g de azeite

Sal e pimenta preta, moída na hora, q.b.

200 g de batata palha

Béchamel:

800 g de leite

70 g de farinha de trigo integral (usei branca)

30 g de azeite

1 colher de sopa de coentros

Raspa de ½ limão

Sal q.b.

Preparação (na Bimby):

Cobertura:

Coloque todos os ingredientes da cobertura no sopo seco e rale 10 segundos, velocidade 7. Retire e reserve.

Recheio:

Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho-francês, a cenoura, o azeite e pique 5 segundos, velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, velocidade 1.

Tempere com sal e pimenta e junte o peru. Programe mais 6 minutos, 100 graus, colher inversa.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas*.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare o béchamel. Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes e programe 8 minutos, 90 graus, velocidade 4. Envolva cerca de 1 chávena do molho béchamel na mistura de peru e batatas e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Preparação (método tradicional):

Cobertura:

Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve.

Recheio:

Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho-francês em rodelas finas e refogue tudo no azeite. Junte o peru e os coentros picados e deixe em lume médio, até que fique cozinhado.

Béchamel e montagem:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Para o molho béchamel, aqueça o azeite e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, em lume brando. Quando terminar o leite, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.

Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas. Envolva cerca de 1 chávena de béchamel e use o restante para cobrir.

Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

* A Susana sugere que se reduza o sal e a gordura das batatas, colocando-as num passador e vertendo 1 litro de água quente. Experimentei e o resultado agradou-me. Vou aproveitar a dica para outras receitas.

Ilídia