Carne para rechear sanduíches

O mês de agosto foi mês de receber a família cá em casa. Por isso andei afastada do Receitas ao Desafio.

Hoje, vim cá deixar a receita de uma carne muito fácil de fazer e que é ideal para levar connosco, naqueles dias em que decidimos sair de casa logo pela manhã e só voltar à tardinha.

Num desses dias, foi o que levámos para comer, nos intervalos dos banhos, na forma de sanduíche de pão de água, barrado com maionese e uma folha de alface.

Saciante!

 

 

Ingredientes

1 pá de porco

vinho branco q.b.

água q.b.

8/10 dentes de alho às rodelas

sal q.b.

1 malagueta seca partida em dois

 

 

Preparação

Coloca-se a carne dentro de uma panela e cobre-se com a vinha d'alhos feita com os restantes ingredientes. A quantidade de água e de vinho depende da dimensão da posta de carne e da panela, sendo que é na proporção de quase meio por meio (coloco sempre mais um pouco de vinho do que de água). Tapa-se e deixa-se cozer (inicialmente em lume alto e, depois de ferver um pouco, em lume brando), virando de vez em quando.

Depois de cozida, retira-se a carne para cima de uma tábua de cozinha, espera-se que esfrie ligeiramente, fatia-se e fazem-se as sanduíches (as quais me esqueci de fotografar) com pão, barrado com maionese, as fatias de carne e uma folha de alface.

Bem bom ;)

 

Beijinhos e bom resto de verão!

 

Maria

Feijão com melaço e cachaça

Batem à porta. É o Paulo com um alguidar de feijão-catarino na vagem. 

- Vocês querem ter o trabalho de debulhar?

- Claro que sim, dissemos de imediato, quase em uníssono.

- Entra. 

Conversa puxa conversa e, no meio de cerveja-puxa-amendoim, o Paulo fala-nos da sua horta: o que já colheu e o que vai plantar quando o almanaque do camponês e a disponibilidade profissional assim o permitirem. Assuntos telúricos nos intervalos das horas passados no bloco operatório. Um hobby que muitos colegas dele não percebem como poderá ser isso mesmo.

Nesse dia, parte do nosso serão foi passado a separar feijões de cascas. Diferente, portanto.

Uma parte foi para o congelador. Outra deu origem a este feijão. Uma refeição que, por momentos, antecipou o outono.

Ingredientes

200 g de feijão-catarino seco

4 cebolas pequenas, bem picadas

2 dentes de alho esmagados

2 talos de aipo

600 g de tomates maduros picados (sem pele)

100 ml de cachaça

150 ml de água da cozedura do feijão

100 g de bacon fumado

150 g de rodelas de chourição

30 g de açúcar mascavado escuro

1 colher (sopa) de melaço  de cana

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

2 colheres (chá) de orégãos secos

louro

Sal e pimenta preta

3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1.Coloquei o feijão de molho por um período mínimo de oito horas.

2.Escorri o feijão que ficou de molho e lavei-o em água fria corrente. Pu-lo numa panela, cobri com bastante água e esperei levantar fervura. Deixei ferver em lume alto durante 10 minutos, reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 50 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorri bem e coloquei-os numa assadeira.

3.Pré-aqueci o forno a 160ºC.

4. Coloquei o azeite numa panela, acrescentei as cebolas, o alho e o aipo picadinho e refoguei cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Adicionei o bacon aos pedacinhos e as rodelas de chourição. Deixei refogar, mexendo sempre.

6. Adicionei os tomates, os orégãos, a cachaça, sal e a pimenta.

7. Tampei a panela e esperei que fervesse, depois reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

8. Acrescentei o açúcar, a água da cozedura do feijão acima referida, o melaço e a mostarda ao molho de tomate e misturei bem.

9. Derramei o molho com as carnes por cima do feijão e misturei tudo. Levei a assadeira ao forno – pré- aquecido- até que o molho fosse praticamente absorvido.

10. Servi o feijão quente, decorado com orégãos frescos.

Nota 1 : Poderão cozer arroz branco para acompanhar ou simplesmente servir o feijão assado com uma grossas fatias de pão caseiro.

Nota 2: O aipo facilita a digestão do feijão.

Se preferirem uma salada de feijões, no foodwithameaning encontram uma sugestão mais leve e saudável.

Espreitem a foto!

Uma excelente semana para todos os que nos visitarem.

Patrícia

Moreia à moda dos Açores

É curioso que, com a idade, cheguei à conclusão de que cada vez mais adoro a minha terra - os Açores. Vivo num paraíso e, infelizmente, apenas há poucos anos me dei conta disso. Acho que os textos introdutórios das receitas que publico, quer aqui neste blogue coletivo quer no meu pessoal, foodwithameaning, são desde o início a expressão da maravilha que é viver neste arquipélago.

Tal como eu, a atriz principal deste prato, a moreia, é, também ela, natural dos Açores. (peixe no topo da foto)

Partilho então convosco a receita da única confeção que conheço deste peixe.

Moreia frita

Preparação 

1. Corta-se o peixe de alto a baixo, retiram-se-lhes as entranhas e a espinha.
2. Corta-se em postas com 3 ou 4 dedos de altura.
3. Lava-se o peixe. Reserva-se.
4. Faz-se um vinha-d’alhos bem forte (alhos esmagados, vinho branco, massa-malagueta, louro, piripiri, sumo de limão ou lima e sal)
5. Mergulha-se o peixe nesta marinada de um dia para o outro.
6. Antes de se fritar o peixe, escorre-se a marinada.
7. Secam-se as postas com papel de cozinha antes de envolvê-las em farinha de milho.
8. Levam-se as postas a fritar em óleo bem quente.
9. Deve-se deixar tostar o peixe, sem secá-lo em demasia. 

A pele frita da moreia é um petisco uma vez que o seu sabor se assemelha a torresmos de porco. O interior do peixe é alvo e macio muito idêntico ao do congro.

Servimos com bolo de milho. Se preferirem outro acompanhamento para a moreia frita sugiro este arroz de couve ou simplesmente umas batatas cozidas regadas com um bom azeite.

 










Deixo-vos com uma pequena partida. Cuidado!!!

Uma imagem imprópria para cardíacos! O que é certo é que a avaliar pelos dentes eu não gostaria de perturbar o sossego de uma moreia na sua toca marítima.

Se em vez da moreia preferirem para petisco uns carapauzinhos, estes também se arranjam mas nesta outra tasca.

Um luminoso fim de semana para todos e todas.

Patrícia