Feijão com melaço e cachaça

Batem à porta. É o Paulo com um alguidar de feijão-catarino na vagem. 

- Vocês querem ter o trabalho de debulhar?

- Claro que sim, dissemos de imediato, quase em uníssono.

- Entra. 

Conversa puxa conversa e, no meio de cerveja-puxa-amendoim, o Paulo fala-nos da sua horta: o que já colheu e o que vai plantar quando o almanaque do camponês e a disponibilidade profissional assim o permitirem. Assuntos telúricos nos intervalos das horas passados no bloco operatório. Um hobby que muitos colegas dele não percebem como poderá ser isso mesmo.

Nesse dia, parte do nosso serão foi passado a separar feijões de cascas. Diferente, portanto.

Uma parte foi para o congelador. Outra deu origem a este feijão. Uma refeição que, por momentos, antecipou o outono.

Ingredientes

200 g de feijão-catarino seco

4 cebolas pequenas, bem picadas

2 dentes de alho esmagados

2 talos de aipo

600 g de tomates maduros picados (sem pele)

100 ml de cachaça

150 ml de água da cozedura do feijão

100 g de bacon fumado

150 g de rodelas de chourição

30 g de açúcar mascavado escuro

1 colher (sopa) de melaço  de cana

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

2 colheres (chá) de orégãos secos

louro

Sal e pimenta preta

3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1.Coloquei o feijão de molho por um período mínimo de oito horas.

2.Escorri o feijão que ficou de molho e lavei-o em água fria corrente. Pu-lo numa panela, cobri com bastante água e esperei levantar fervura. Deixei ferver em lume alto durante 10 minutos, reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 50 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorri bem e coloquei-os numa assadeira.

3.Pré-aqueci o forno a 160ºC.

4. Coloquei o azeite numa panela, acrescentei as cebolas, o alho e o aipo picadinho e refoguei cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Adicionei o bacon aos pedacinhos e as rodelas de chourição. Deixei refogar, mexendo sempre.

6. Adicionei os tomates, os orégãos, a cachaça, sal e a pimenta.

7. Tampei a panela e esperei que fervesse, depois reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

8. Acrescentei o açúcar, a água da cozedura do feijão acima referida, o melaço e a mostarda ao molho de tomate e misturei bem.

9. Derramei o molho com as carnes por cima do feijão e misturei tudo. Levei a assadeira ao forno – pré- aquecido- até que o molho fosse praticamente absorvido.

10. Servi o feijão quente, decorado com orégãos frescos.

Nota 1 : Poderão cozer arroz branco para acompanhar ou simplesmente servir o feijão assado com uma grossas fatias de pão caseiro.

Nota 2: O aipo facilita a digestão do feijão.

Se preferirem uma salada de feijões, no foodwithameaning encontram uma sugestão mais leve e saudável.

Espreitem a foto!

Uma excelente semana para todos os que nos visitarem.

Patrícia