Frango Estufado

Este é um daqueles pratos que nada tem de especial. Mas é tão reconfortante... transporta-nos até à nossa infância... e à comida da nossa mãe e à da avó Isabel, que tão bem cozinhava! Então em dias frios e secos de inverno... a nostalgia é ainda maior e faz-nos encontrar ainda mais semelhanças com esses tempos!

Foi a minha irmã Gena que me deu a receita.

E foi o nosso jantar de sábado passado. Soube-nos tão bem! Vou repetir.

Ingredientes:
12 pernas de frango
12 ancas de frango
2 cebolas médias
5 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 piri-piri
2 c. sopa de molho Q.B.
vinho branco q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos e as cebolas picados. Acrescenta-se o louro, o piri-piri e o molho Q.B. Mexe-se e adiciona-se o frango. Envolve-se tudo muito bem e junta-se um bom bocado de vinho branco (até à altura da carne). Deixa-se ferver, em lume alto, durante uns minutos, até o álcool evaporar. Diminui-se a intensidade do lume, tapa-se e deixa-se cozinhar.

Durante a cozedura, se for necessário, acrescenta-se um pouco de água, para ficar com mais molho (eu não usei) e adiciona-se a salsa picada.

Servi este franguinho delicioso acompanhado por puré de batata (receita do livro base da Bimby) e com uma salada de tomate e alface.

Um bom fim de semana a todos.

Beijinhos.

Maria

Cheesecake de banana

Há já algum tempo que não deixava aqui uma sobremesa. Desta vez, um cheesecake de banana, uma solução saborosa para aproveitar bananas que estejam demasiado maduras.

Para 10 pessoas 
para a base:
250 g de bolachas digestivas
75 g de manteiga sem sal

para o cheesecake:
4 bananas médias maduras
60 ml de sumo de limão
700 g de queijo-creme, à temperatura ambiente
6 ovos (usei caseiros)
150 g de açúcar amarelo

para o molho:
100 g de manteiga sem sal
125 ml de mel de cana
75 g de açúcar castanho-claro

1 forma de bolo, sem buraco, de 23 cm
1 assadeira, para o banho-maria

Pré-aqueça o forno a 170 graus e coloque uma chaleira ao lume. Embrulhe o exterior (fundo, lados e topo) da forma com papel de alumínio. A ideia é revesti-la bem, para proteger o cheesecake quando for a cozer em banho-maria.

Triture as bolachas digestivas com a manteiga, até obter uma mistura arenosa que começa a formar grumos, e comprima-as no fundo da forma. Guarde no frigorífico e limpe bem o processador de alimentos.

Esmague bem as bananas com um garfo, junte o sumo de limão e reserve por alguns momentos.

Bata o queijo-creme até estar macio e junte os ovos e o açúcar. Por fim, junte a banana esmagada e o sumo de limão, triture tudo no processador de alimentos, até obter uma mistura macia.

Retire a forma do frigorífico, coloque-a no meio de uma assadeira e deite o recheio de queijo-creme na forma.

Agora, coloque a assadeira e a forma no forno e deite a água a ferver na assadeira, até meio da forma. Deixe ficar no forno 1 hora e 10 minutos, verificando após 1 hora. O meio do cheesecake deve ainda tremer, mas parecer firme por cima.

Retire o cheesecake do forno e, ainda com as luvas, retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer. Retire cuidadosamente as camadas de papel de alumínio e deixe-o continuar a arrefecer.

Coloque o cheesecake no frigorífico, mas não o tape enquanto não arrefecer bem. Deixe ficar durante a noite e lembre-se de o retirar cerca de meia hora antes de servir.

Para o molho, derreta a manteiga com o mel de cana e o açúcar, numa frigideira, sobre lume brando, até tudo fervilhar, durante cerca de 1 ou 2 minutos (vá vigiando). Obterá uma mistura espumosa e âmbar, como mel líquido. Deixe arrefecer ligeiramente antes de deitar numa caneca pequena, onde deverá arrefecer mais. Engrossará ao arrefecer.

Para ajudar a desenformar o cheesecake, passe uma espátula pelo rebordo superior, antes de o retirar da forma e coloque-o num prato, de preferência com rebordo.

Bata o molho na caneca e regue o cheesecake, deixando algum para cada pessoas adicionar à vontade.

Nota: Pode fazer o cheesecake com 2 ou 3 dias de antecedência e guardá-lo no frigorífico, enformado, coberto com película aderente. O molho poderá ser guardado no frigorífico até 1 mês.

Fonte: Cozinha o coração da casa, Nigella Lawson, Editora Civilização

Ilídia

Moelas? E só para quem gosta!

Moelas Estufadas

Esta é uma receita que tanto serve como refeição ou  petisco. Quando a faço para refeição, acompanho-a com arroz. Quando a transformo em petisco corto as moelas em pedaços mais pequenos, acentuo-lhes o picante  e espeto-lhes uns palitos. O meu marido é o especialista na confeção deste prato, mas eu já lhe apanhei os truques (o do caldo da cozedura das moelas e o das ervas aromáticas) e a minha receita não fica atrás da dele.

Se pretenderem ver as imagens desta receita, podem consultá-las em foodwithameaning.

Ingredientes

1kg de  moelas frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 pimento vermelho aos pedacinho
2 colher de sopa de polpa de tomate
1 lata de tomate frito
salsa fresca
1 cerveja
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
1 caldo de galinha (da marca que entenderem)

azeite 

piri- piri 

sal

Modo de preparação

Como costumo comprar as moelas congeladas, deixo que descongelem completamente, limpo-as e lavo-as muito bem. De seguida, cozo-as em água e sal mais ou menos 45 minutos na panela de pressão em lume baixo.Retiro-as da panela e reservo o caldo da cozedura, para mais tarde o utilizar.Em outro tacho, coloco azeite, a folha de louro e o piri-piri.Refogo a cebola, o pimento e o alho cortados aos pedacinhos. Junto  o conteúdo da lata de tomate frito, o caldo de galinha e rego com a cerveja e com algum do caldo das moelas.Tempero de sal. Adiciono o raminho de alecrim. Tapo o tacho e deixo a moelas estufarem durante 15 a 20 minutos em lume baixo.

Costumo mexer o guisado de vez em quando. Passado os 10 minutos, abro o tacho, coloco um molho de salsa e retifico os temperos.Deixo o molho apurar, já com o tacho sem tampa, durante mais 10 minutos.

Uma boa semana!
Patrícia

Fettuccine de legumes e carnes fumadas

O que fazer para o jantar em dias em que a vontade falta?

Tenho andado constipada e com muitas dores de cabeça, por isso, tenho tido pouca vontade de cozinhar.

Hoje, quando cheguei a casa, vinha com a ideia de jantar apenas sopa. Mas depois, como não tinha nada para o almoço de amanhã, venci a "preguiça" e fui para a cozinha. Fiz canja de galinha para o meu filho e preparei um fettuccine com "aquilo que havia no frigorífico".

O resultado surpreendeu-nos pela positiva. Deu para o nosso jantar, será o nosso almoço de amanhã e ainda sobrou uma porção ;)

Não há dúvida que as massas são super versáteis e desenrascam uma refeição num instantinho!

 

Ingredientes:
350 gr de fettuccine
azeite q.b.
2 dentes de alho picados
1 lata pequena de cogumelos laminados
bróculos q.b.
couve flor q.b.
200 gr de presunto em fatias
130 gr de bacon em tiras
150 ml de natas
sal q.b.
pimenta branca q.b.

Preparação:

Coloquei ao lume uma panela com água e sal até levantar fervura. Adicionei o fettuccine e tive o cuidado de ir mexendo, para a massa não colar. Desliguei ao fim de 7-10 minutos. (faço esta etapa da receita ao mesmo tempo que vou fazendo a que descrevo a seguir)

Num wok, coloquei um generoso fio de azeite onde deixei alourar os alhos picados. Adicionei os cogumelos e deixei saltear um pouco. Acrescentei os bróculos e, como tinha poucos em casa, também utilizei couve flor. Juntei as carnes fumadas, temperei com sal e pimenta, e deixei cozinhar. Por fim, adicionei as natas, envolvi tudo muito bem, deixei ferver por uns instantes e desliguei.

Já depois de ter colocado a massa numa taça de servir, verti o preparado do wok sobre a mesma e misturei tudo muito bem com duas colheres de pau.

Servi de imediato.

 

 

Peço desculpa pelas fotografias, mas desta vez só tirei com o tablet e, por isso, são mais pesadas. Apesar de ter feito o resize das mesmas, não foi o suficiente e o blogger não me permitiu inseri-las com melhor qualidade do que esta :(
 

 

Beijinhos.

 

Maria

Camadas doces

Descobri esta receita há uns meses no blog obolinhodesabado.blogspot.pt. E, durante o verão, fi-la cá em casa umas quantas vezes.

Gostamos muito ;)

Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria triturada
500 ml de natas
1 lata de leite condensado
2 folhas de gelatina
6 ovos
2c. sopa de açúcar em pó

Preparação

Começo por separar as gemas das claras.

Numa panelinha, levo ao lume as gemas e o leite condensado até engrossar, tendo o cuidado de mexer com uma vara de arames. Deixo arrefecer e, em seguida, adiciono as folhas de gelatina (depois de as ter hidratado em água fria e dissolvido num pouco de água quente).

Bato as claras em castelo e acrescento ao preparado anterior.

Bato as natas com o açúcar em pó, até ficarem firmes.

Numa taça de vidro, disponho camadas alternadas de creme de leite condensado, natas e bolacha, terminando com bolacha à superfície, para ficar bonito.

Coloco no frigorífico umas horas de antes de servir.

 

É muito bom!

 

Um beijinho e bom fim de semana a todos ;)

 

Maria

Frittata de legumes e carne

O que fazer com um resto de carne assada, que apenas chegava para um? Juntar-lhe legumes e fazer uma frittata bem colorida para três.

Ingredientes:
4 ovos (caseiros, de galinhas vizinhas :)
100 g de carne assada
1 mão cheia de ervilhas
3 cebolas de rama (ou spring onions ou  1 cebola, pequena), cortadas em rodelas
6 tomates cereja, cortados a meio
salsa picada, q.b.
sal e pimenta
azeite, q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa frigideira que possa ir ao forno (usei uma de ferro, que era da minha mãe), faça um refogado com as cebolas de rama e o azeite. Junte a carne, as ervilhas, os tomates e a salsa e deixe cozinhar.
Bata os ovos, tempere-os com sal e pimenta, e verta-os sobre o preparado de carne e legumes. Deixe cozinhar um pouco.
Transfira a frigideira para o forno e deixe dourar.
Servi com estas batatas, feitas com tomilho, em vez de alecrim.

Boa semana.
Ilídia

Massada de Marisco

Cá por casa somos muito marisqueiros. Tenho sempre no congelador alguns mariscos para confecionar na versão com arroz ou com massa. Até as minhas crianças apreciam estes pratos, e a realidade é que a maioria destas nem costuma apreciar crustáceos, moluscos e bivalves.
Esta massa é um prato de fácil e rápida confeção que reconforta. Melhor saberá ainda se o acompanharmos com um rosé fresquinho.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas


1 embalagem de preparado de marisco

1 embalagem de miolo de mexilhão

1 embalagem de miolo de berbigão

ameijoas a gosto
1 embalagem de delícias do mar

camarões médios a gosto

1 lata grande de tomate pelado triturado

1 copo de vinho branco

mistura de 5 pimentas

1 folha de louro

2 malaguetinhas (piri-piri)

sal

azeite

1 cebola

4 dentes de alho

salsa


Preparação

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho. Junta-se o mexilhão, o miolo de ameijoa e o berbigão do preparado. Reserva-se o miolo de camarão, o camarão e as delícias. Envolve-se.

Adiciona-se o tomate pelado triturado.
Rega-se com o vinho branco e deixa-se ferver.

Tempera-se com o sal, as especiarias e a salsa.

Acrescenta-se um copo de água e deixa-se ferver novamente.

Adicionam-se os camarões e o miolo de camarão. Envolve-se tudo.

Tapa-se o tacho. Deixa-se cozinhar em lume baixo até os mariscos estarem cozinhados.
Adicionam-se as delícias do mar, cortadas em três partes.

Tapa-se novamente o tacho e aguarda-se um minuto ou dois.

Coloca-se num tacho com água a ferver e sal a massa da nossa preferência.


Costumo fazer esta massada com esparguete normal e  fetuccini. Desta vez utilizei bucatini, uma variante mais grossa do esparguete, furada em todo o comprimento do fio.

Depois da massa estar cozida envolvi-a no preparado com marisco e servi.


Um Bom resto de semana para todos os que por esta cozinha passam!

Patrícia

Lombinhos com molho de “Dijon” e arroz “Basmati”

Fatiei um lombinho de porco em bifinhos e alourei-os, sobre o lume forte, numa frigideira larga, em 100g de manteiga Vaqueiro. Salpiquei-os com sal fino, pimenta e alho moídos. Depois reduzi o lume e deixei cozer mais 10 a 15 minutos. Passado esse tempo, a carne ainda não estava bem passada, mas retirei-a da frigideira e mantive-a quente.               

 Aproveitei a manteiga que estava na frigideira e coloquei metade de uma cebola às rodelas e fui mexendo. Juntei uma colher de sopa de farinha e, sem parar de mexer, adicionei, a pouco e pouco, 1dl de vinho branco e deixei cozer até ligar bem o molho. Como não tinha estragão, pus orégãos e uma colher de sopa de mostarda Dijon e 1 pacote de natas light de culinária.

Mexi e introduzi os bifinhos e tapei a frigideira, deixando mais uns 5 minutos em lume brando (sem deixar ferver o molho). Servi com arroz Basmati.

Adaptado Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

 

PMT

Noodles com camarão

Nas minhas últimas férias de verão, que passei na linda ilha do Pico, comprei um saco de egg noodles. Nunca tinha visto à venda aqui na Terceira, pelo menos daquela marca, e aproveitei e trouxe um saco comigo.

E, ao fim de quase três meses,  lá chegou finalmente o dia de utilizar esta massa.

Não segui nenhuma receita, usei apenas a imaginação. Ainda assim, o resultado foi muito bom. Todos gostámos cá em casa. Até o pequenote, que é super esquisito :)

Ingredientes

6 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

1 lata pequena de cogumelos

bróculos q.b.

250 gr de miolo de camarão 80-100

250 gr de egg noodles

sal q.b.

pimenta branca q.b.

2 c. sobremesa de molho de soja

Preparação

Num wok, deixar alourar os alhos no azeite. Adicionar os cogumelos e saltear um pouco. Juntar o miolo de camarão e os bróculos, temperar com sal e pimenta, e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

Numa panela, à parte, levar ao lume água e sal. Quando levantar fervura, juntar a massa e deixar cozer durante 4 minutos. Escorrer, passar por água fria e acrescentar à mistura do wok. Temperar com molho de soja, envolver tudo muito bem e servir de imediato.

Acompanhámos com um copo de Mateus rosé ;)

Uma delícia!

A massa que utilizei foi esta:

Beijinhos e boa semana!

Maria

Filhós de abóbora

Já há dias que andava a pensar em pedir ao meu marido para descascar e cortar em pedaços as abóboras que a mãe dele nos tinha dado em setembro. Ainda estavam conservadas, mas num clima húmido como o nosso, por vezes as coisas perecíveis estragam-se sem darmos por isso.

Assim, juntei o útil ao agradável e, porque é feriado, ele arregaçou mangas e eu também, mas na cozinha. Preparei umas filhós de abóbora, receita da minha mãe, que está longe e que, apesar de me enviar muitas coisas de comer pelo correio, filhós ainda nunca mandou :)

 

 

 

Ingredientes

1 abóbora pequena

1 kg de farinha

1/2 caneca de água que cozeu a abóbora

1/2 cálice de aguardente

30 gr de fermento de padeiro

canela em pó (facultativo)

açúcar e canela para polvilhar

 

 

Preparação

Coze-se a abóbora em água e sal. Depois de cozida, coloca-se numa taça e desfaz-se com a mão ou um garfo (consoante a temperatura). Junta-se, pouco a pouco, a farinha, amassando sempre. Adiciona-se o fermento desfeito em água morna e, se gostarem, um pouco de canela em pó (eu não uso). Se a massa estiver muito dura, acrescenta-se meio copo de água que cozeu a abóbora. Por fim, junta-se a aguardente, amassa-se mais um pouco e deixa-se levedar 30 a 60 minutos.

Fritam-se, em pequenas bolinhas, em óleo quente.

Serve-se polvilhado com açúcar e canela.

 

 

Gosto muito destas filhós. Em minha casa nunca faltam na mesa de Natal!
E estas ficaram tão boas!...

 

Obrigada marido pela ajuda e pelas fotografias ;)

 

Beijinhos.

 

Maria