Salada de quinoa e legumes salteados

Hoje trago-vos uma salada leve e saudável, que pode servir de refeição principal ou de acompanhamento. Usei quinoa, mas creio que também resultará com cuscuz, millet ou arroz selvagem. Espero que gostem.

1 chávena de quinoa

1 chávena de cenouras bebé (usei rainbow), inteiras

1 bolbo de funcho (pequeno), fatiado

A parte branca de um alho francês pequeno, cortada em rodelas finas

1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, esmagados

1/4 de pimento verde e 1/4 de pimento vermelho, cortados em tiras finas

2 folhas de acelga, cortadas em tiras grosseiras (se não tiver, pode usar espinafres)

2 colheres (de sopa) de azeite 

sumo de 1/2 laranja + raspa de 1 laranja

manjericão e tomilho frescos, picados (cerca de 1 colher de sopa) 

Cozi a quinoa, segundo as instruções da embalagem.

Entretanto, preparei os legumes: fiz um refogado com a cebola, o alho, o alho francês e o azeite. Adicionei as cenouras, o funcho e o pimento, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar, tapado, cerca de 10 minutos. Quando a cenoura estava quase cozida (mas ainda rija), juntei as acelgas, voltei a tapar e deixei cozinhar mais 5 minutos. Juntei os legumes à quinoa e temperei com as ervas aromáticas, o sumo e a raspa de limão e envolvi bem.

Ilídia