Lombos de pescada e bróculos gratinados

Já há muito tempo que não fazia este prato! Até que ontem, ao abrir o congelador, olhei para os lombinhos de pescada e tirei-os logo para temperar.

É um prato leve, saboroso, rápido de confeccionar, ideal para um jantar.

Ingredientes:

6 lombinhos de pescada

2 couve-bróculo

1l de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa manteiga

sal, q.b.

pimenta branca (moída na hora)

noz moscada em pó

meio limão

10 dentes de alho

Preparação:

Temperam-se os lombinhos de pescada, na véspera, com sal, pimenta, alho e limão.
Cozem-se os bróculos em água, sal e um fiozinho de azeite.
Escalda-se o miolo de camarão em água fervente.
Faz-se o molho béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz moscada (num fervedor, mexendo com uma vara de arames até ferver).
Coloca-se, no fundo de um pirex, os lombinhos de pescada e, por cima, o miolo de camarão. Espalham-se os bróculos à volta e rega-se tudo com o molho béchamel.

Eis algumas fotografias da preparação:

Quando desligo o forno, retiro o pirex um pouco fora, polvilho com queijo ralado, e fecho novamente o forno durante 2 ou 3 minutos, só até o queijo derreter.

Maria

Compota de Goiaba

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Estamos na época das goiabas e apesar de segundo os mais antigos este não ser um ano de goiabas, porque não há muita abundância nem o fruto se desenvolveu como em anos anteriores, a goiabeira do pomar do meu pai manteve o compromisso de continuar a dar fruto. Este ano são mais pequeninas, é certo, mas não deixam de ser  docinhas.

Podem consultar a receita aqui.

Bom domingo!

Patrícia

Delícia de chocolate para um aniversário

O meu marido fez anos na passada semana. A meio da semana é sempre difícil preparar jantares especiais. Fazer um bolo decorado era praticamente impossível, dada a semana trabalhosa que tive. Assim, fiz a sobremesa preferida dele, uma receita da Bimby que já se tornou um clássico cá em casa.

As fotografias não estão com a qualidade que eu desejaria, mas, por razões óbvias, no dia de aniversário do meu marido, tirar fotografias à comida não foi uma prioridade.

Ingredientes:

200 g de açúcar

6 ovos

150 g de manteiga

250 g de chocolate para culinária

50 g de farinha

Preparação na Bimby:

Pese e reserve o açúcar.

Coloque a "borboleta", as claras e programe 6 minutos, velocidade 3, e nos 20 segundos finais, adicione pelo bocal da tampa 3 colheres de açúcar do açúcar reservado. Retire para uma taça e reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Retire a "borboleta" e deite no copo o açúcar restante, as gemas, a manteiga e programe 5 minutos, 70 graus, velocidade 4.

Adicione o chocolate em pedaços, espere que funda e misture 5 segundos, velocidade 5.

Junte no fim a farinha e misture 10 segundos, velocidade 5, ajudando com a espátula.

Volte a colocar a "borboleta", deite as claras e envolva na velocidade 2 1/2. Deite numa forma de abrir previamente untada e leve ao forno cerca de 10 minutos. Decore com açúcar fino. Sirva quente ou frio, simples, ou acompanhado com gelado de baunilha.

Fonte: Bimby - As receitas essenciais, Vorwerk

Preparação tradicional (não testada):

Pese e reserve o açúcar.

Bata as claras. Quando estiverem quase em castelo, junte 3 colheres do açúcar reservado. Continue a bater, até estarem bem firmes. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Leve a lume brando o açúcar restante, o chocolate e a manteiga e mexa até o chocolate derreter completamente. Passe a mistura para uma tigela e misture as gemas, batendo bem, com a batedeira. No fim, misture a farinha.

Delicadamente,misture as claras, com uma colher-de-pau, até estarem bem incorporadas.

Deite numa forma de abrir previamente untada e leve ao forno cerca de 10 minutos. Sirva quente ou frio, simples, ou acompanhado com gelado de baunilha.

NB: Apesar de parecer pouco tempo, não convém deixar o bolo no forno mais de 10 minutos, para que fique com o aspeto do da foto, cozido por fora e fundido no interior.

Ilídia

Um ano de Receitas

Passou um ano desde o nascimento deste blogue. Um blogue que surgiu porque um dia alguém se lembrou de criar um livro de receitas coletivo online. Um livro de receitas que pusesse ser consultado a qualquer hora e por qualquer uma de nós. Era esse o nosso único objetivo. O nome apareceu de forma natural. Uma espécie de homenagem às cantigas ao desafio da nossa terra. E, no fundo, o princípio é semelhante.

Creio que nenhuma de nós pensou que, passado um ano, o Receitas fosse tão visitado e tão apreciado. Aquilo que inicialmente era só para nós é visto diariamente por centenas de pessoas, dos quatro cantos do mundo. E é bom saber que o nosso trabalho é valorizado. Dá-nos ânimo para continuar.

Entretanto, este blogue já deu frutos: em abril, nasceu o Acre e Doce, e em dezembro, o Food with a Meaning, dois blogues pessoais que talvez não existissem se não fosse este.

Aproveito este primeiro aniversário para, em meu nome e em nome das minhas colegas, agradecer a todos quantos nos visitam. A vossa presença e o vosso carinho são muito importantes para nós.

                                                                                                                                        Ilídia

E para comemorar o aniversário de um blogue coletivo, um post feito a quatro mãos. Passo agora a palavra à Patrícia, que vos vai deixar a receita do dia.

Bolo de Caramelo com coberto de Noz

Ingredientes

500 g de farinha
500 g de açúcar
250 g de manteiga
4 ovos
1 chávena e meia de leite
4 colheres de chá de fermento

Queimam-se 200 g de açúcar e junta-se o leite quente a ferver até derreter o açúcar. Deixa-se arrefecer.
Bate-se a manteiga com as 300 g de açúcar e as gemas até fazer creme.
Junta-se o caramelo, a farinha, o fermento. Bate-se novamente.
Envolve-se as claras em castelo.
Vai a cozer em forno pré-aquecido.

Cobertura

Colocar num tacho 500 g de açúcar.
Faz-se ponto de caramelo.
Junta-se 500 ml de leite.
Ferve-se até derreter o açúcar.
Junta-se 1 colher de sopa de manteiga e uma chávena e meia de nozes picadas.
Ferve até atingir ponto de estrada.

Cobre-se o bolo quando este já tiver arrefecido.

Pizza Italiana com Pesto de Espinafres e Nozes

À já a bastante tempo que andava com a vontade de fazer pesto e o experimentar como base na pizza. Lembro-me de ter tido esse desabafo com a Ilídia. Mas como tinha receio de não gostar fui adiando... até à poucos dias! E no próprio dia usei-o na pizza que tentei fazer o mais italiana que pudesse :)

Gostei imenssoooo! E provavelmente irei fazer mais vezes.

Ingredientes:

Para a massa

120 g de água
1 c. de chá de sal
10 g de fermento de padeiro
230 g de farinha tipo 65

Recheio

Pesto de espinafres e nozes
Fiambre
1 tomate chucha
2 bolas de queijo muzarella

Fiz assim:

Coloquei no copo da bimby a água, o sal, o fermento e programe 1,30 min/37º/vel.1.
Juntei a farinha e amassei 2 min/vel.espiga.. Retirei, formei uma bola e deitei numa taça polvilhada de farinha. Coloquei num local morno até dobrar de volume.
Numa superficie plana estendi a massa com a ajuda do rolo e forrei um prato de pizza (o meu é dos maiores). Barrei com o pesto e com fiambre cortado em tiras. Distribuí o tomate e o queijo cortado às rodelas finas. Polvilhei com oregãos e levei ao forno quente a assar.

Fonte: Livro da Bimby "Itália-Receitas Bimby" pág. 28

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos                                 Susana

Pudim de Caiota ou Chuchu

Batem-se duas chávenas de açúcar com uma colher de sopa de manteiga. Aos poucos, vão-se juntando   4 ovos inteiros,  4 colheres de sopa de maizena,  duas chávenas de leite, 100g de côco e  raspa de limão.

Misturam-se todos os ingredientes muito bem e adiciona-se 500 g de caiota ou chuchu cozido em água e sal e triturado. Perfuma-se com noz moscada e canela a gosto. Mistura-se tudo.

Barra-se uma forma de buraco  com açúcar queimado e vai a cozer em forno brando durante aproximadamente  uma hora.

Garanto-vos que fica uma delícia!

Se tiverem curiosidade em saber mais sobre a caiota ou chuchu podem consultar aqui uma receita, publicada pela PMT,  uma das cozinheiras deste blog, desta vez uma versão salgada.

Patrícia

Queques de Laranja e uma sugestão para o lanche de sábado

Ingredientes para a massa dos queques



6 ovos

300 g de farinha

200 g de açúcar

2 laranjas (sumo e raspa)

150 g de manteiga

1/2 chávena de óleo

1/2 chávena de leite

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal


Preparação

Bati as claras em castelo na Bimby.(borboleta Vel.3/4). Reservei.

Bati as gemas com o açúcar e a manteiga durante três a cinco minutos.

Adicionei a farinha, o fermento, o sal, o sumo e a raspa das duas laranjas, o óleo e o leite.

Misturei todos os ingredientes durante mais um minuto.

Coloquei este preparado numa tigela.

Envolvi com uma colher de pau as claras em castelo.

Coloquei as forminhas de papel dentro de formas de alumínio sem untar nenhuma delas.

Verti o preparado para as formas até atingir 2/3 da capacidade das mesmas.

Levei ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 minutos.


Resolvi decorar os queques com uma colher de café de compota caseira de abóbora e laranja que comprei na Feira de Natal organizada em Porto Martins.


Um bom fim de semana!

Patrícia

Uma salada de couscous para salvar o jantar

O que fazer quando o prato principal é enfadonho? Um acompanhamento que o ofusque :)

 Salada de couscous e beterraba
 (para duas pessoas)
 1 chavena de couscous
1 beterraba pequena, cozida
 Passas a gosto
 Bagos de romã a gosto
Coentros a gosto
 Cebolinho a gosto
1/4 chávena de azeite
 1/4 chávena de vinagre branco (um pouco menos)
 1/2colher de chá desta pimenta
1colher de chá de cominhos

 Preparei os couscous, segundo as instruções da embalagem. Juntei-lhes a beterraba, cortada em cubinhos, as passas, o cebolinho e os coentros, picados. Numa tigela, misturei o azeite, o vinagre, os cominhos e a pimenta. Envolvi tudo e servi, a acompanhar um resto de carne assada pouco apetecível.

Ilídia

Tiramisú

Nunca fui grande apreciadora de tiramisú... achava que era um pouco amargo... Até que fui surpreendida por uma colega que, quando veio jantar a minha casa, me trouxe precisamente essa sobremesa!

Resultado? - ADOREI!

Deixo-vos então a receita da G., retirada, segundo ela, de uma Teleculinária (da qual não sabemos o número)... sabem como é... fotocópia que é fotocopiada e fotocopiada e...

Ingredientes
400 gr de queijo creme (Philadelfia, mas também já fiz com marca Continente)
200 gr de palitos de la reine
200 gr de açúcar
6 ovos grandes
0,5 dl de licor de café (como não tinha fiz com Baileys, q.b.)
café açucarado (para demolhar)
cacau em pó (para polvilhar)

Preparação

Bato as gemas com o açúcar (durante algum tempo), até obter um creme fofo e bastante volumoso. Junto, depois, o queijo e bato tudo novamente.

Numa tigela à parte, bato as claras em castelo e envolvo com o preparado anterior.

Faço o café (forte) e adoço-o com um pouco de açúcar. Adiciono-lhe o licor e mexo até ficar homogéneo.

Por fim, disponho camadas alternadas de creme, palitos de la reine demolhados na mistura de café e licor, novamente creme, palitos demolhados e creme.

Levo ao frio e, na altura de servir, polvilho com cacau.

Espero que, tal como eu, apreciem este Tiramisú ;)

Maria





Cheesecake de Romã

Esta foi uma sobremesa que fiz para o jantar da passagem de ano, bem fresquinha e desenjoativa porque cá pelos Açores o frio teima em não chegar. Tivemos um outono ameno e agora temos um inverno bem ao estilo primaveril. Lá terão que ficar as lãs por mais algum tempo guardadas.

Podem consultar a receita aqui.

Um ótima semana!

Patrícia

Bolo de amêndoa de Santiago

A primeira vez que fiz esse bolo foi para levar para o lanche na casa da Patrícia. Logo não fiquei muito satisfeita, porque achei que tinha deixado tempo demais no forno devido a ter ficado com uma crosta dura. Insatisfeita com a minha proeza decidi fazer outra coisa para levar em vez do bolo. No dia seguinte quando fui cortar uma fatia para comermos cá em casa e qual não foi meu espanto quando me deparei que o bolo estava húmido por dentro e não seco como eu previa! Fiquei tão contente que tornei a fazê-lo para a minha mesa de natal. E posso garantir que dura muitos dias sem se estragar, até me atrevia dizer que fica melhor ainda!

Ingredientes:

250 g de amêndoas sem pele

250 g de açúcar

Casca de limão só a parte amarela

4 ovos

Fiz assim:

Pré aqueci o forno a 180º C.

Coloquei as amêndoas no copo e piquei 15/ Vel. 5. Reservei.

Coloquei no copo o açúcar e pulverizei 15 Seg/ Vel. 10. Retire e reserve 3 c. sopa de açúcar.

Junte a casca de limão e pulverizei 15/ Vel. 10.

Juntei os ovos e bati 2 Min/ Vel.4.

Adicionei a amêndoa ralada e misturei 5 Seg/ Vel. 3. Verti a mistura para uma forma de mola forrada com papel vegetal e untada (24 cm) e levei ao forno pré aquecido durante 25-35 minutos. Deixei arrefecer na forma e depois transferi para o prato de servir. Polvilhei com açúcar pulverizado.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Fonte: Livro " Cozinhar à minha maneira" pág. 254.

Feijoada à Transmontana

Este é um prato muito saboroso, reconfortando o corpo e a alma em dias frios e chuvosos.

Para o próximo ano vou pedir uma máquina fotográfica ao Pai Natal, uma vez que as fotos que tiro com a atual deixam um pouco a desejar por algo melhor!!! ihihihih  Uma coisa vos garanto... sabe melhor do que  parece, ihihihih.

PS: não uso colorau, varei nas quantidades referidas e utilizei feijão encarnado. Podem recriar sem problema. Bom apetite.

PMT

Batatinhas no forno com orégãos

Estas batatinhas são deliciosas!

A receita foi-me dada por um colega, o Rui, que é um querido e, de vez em quando, faz uns almocinhos para os colegas na escola... fantásticos!

Experimentem que vão  gostar!

Ingredientes
batatas
azeite (bastante)
sal q.b.
massa malagueta q.b.
1 cabeça de alho
orégãos secos q.b.
vinho verde q.b.

Preparação

Descasco as batatas, lavo-as, corto-as em cubinhos e coloco-as num recipiente refratário.

À parte, faço o molho com os dentes de alho esmagados, o sal, o azeite, a massa malagueta, os orégãos e um pouco de vinho verde. Mexo bem, verto sobre as batatas e misturo tudo com uma colher de pau. Tapo com folha de alumínio e faço-lhe uns furos com a ponta de uma faca. Levo ao forno e, passados mais ou menos 45 minutos, retiro e mexo. Coloco novamente no forno, mas já destapado, até as batatas ficarem lourinhas.

NOTA: se estiverem com alguma pressa e sem tempo para descascar as batatas, podem fazer esta receita com batatas às rodelas congeladas, da marca Continente por exemplo, que também ficam muito boas (2ª e 3ª fotografias).

Bom apetite!

Maria

Bolinhos de abóbora ou Bilharacos

Há já algum tempo que fiz esta receita, mas só hoje a consegui publicar. Pelo Natal e Carnaval sabe sempre bem... Espero que gostem!!!

Cozer metade de 1 abóbora aos bocados e em pouca água (pois esta desaparecerá).

Depois, amassar a abóbora com um garfo ou colher de pau até a reduzir a puré. Adicionar farinha (mais ou menos meio quilo), 3 ovos, 1 colher de café de canela, 4 colheres de sopa de açúcar e mexer tudo até formar uma papa bem consistente.

Com a ajuda de duas colheres, distribua o preparado na frigideira, fritando os bolinhos de abóbora em óleo bem quente; virá-los para fritarem de ambos os lados. Polvilhá-los com uma mistura de açúcar e canela por cima de cada um, mas apenas depois de fritos.

PMT