Salada de polvo e lapa miúda

Venho hoje deixar-vos uma receita que fiz em agosto passado, receita esta confecionada com frutos da pesca-submarina praticada pelo meu marido. O polvo ainda era jovem e de entre a lapa graúda foi selecionada a mais miúda para esta salada.  Acompanhei a salada com pão de milho e com vinho verde fresquinho. No meu entender, acabou por ser uma excelente despedida do verão.

Ingredientes 

250 g de lapa miúda

1 polvo com cerca de um quilo

azeite 3/4 medida

vinagre 1/4 medida

3 cebolas (1 para a cozedura do polvo)

6 dentes de alho (2 para a cozedura do polvo)

salsa

2 colheres de chá de massa de malagueta

1 colher de chá rasa de pimentão doce (colorau)

umas pedrinhas de sal

Preparação

1. Colocam-se as lapas  num tacho e cobrem-se com água.

2. Deixa-se cozer até a água ferver e estas se soltarem da concha.  Deixa-se arrefecer.

3. Escolhem-se as lapas e eliminam-se as conchas.

4. Retira-se o polvo do congelador. Deixa-se descongelar e coloca-se na panela de pressão limpo e inteiro, conjuntamente com dois alhos cortados em metade e uma cebola inteira. Fecha-se a panela, deixa-se levantar pressão e conta-se 20 a 30 minutos e o polvo deve estar cozido. O tempo de cozedura dependerá também do tamanho do polvo. Este, neste caso, pesava apenas um quilo.

5. Colocam-se  as lapas e o polvo cozido, cortado em pedaços pequenos, num recipiente e prepara-se o molho em cima destes com os restantes ingredientes acima descritos.

Uma boa semana para todos!

Patrícia

Para quem gosta de polvo....duas sugestões

Numa das aventuras marítimas do meu marido, materializadas em pesca submarina, concretizou-se a apanha deste polvinho. Para alguns um crime, devido ao animal ainda estar a dar os primeiros passos, mas para outros a certeza de que iria converter-se num belo arroz de polvo. Não se operacionalizou esta previsão. Deu lugar a outra. A uma salada.

Salada de Polvo com Ovo

Ingredientes

polvo com 500 g

batatas novas

2 cebolas médias 

4 dentes de alho médios

salsa

4 ovos caseiros

azeite

1 colher de sopa de vinagre

pimenta preta

1 folha de louro

1 baga de piri.piri

Preparação

Cozem-se as batatas com a casca mas cortadas em cubos médios. Reservam-se.

Cozem-se os ovos. Descascam-se e reservam-se.

Coze-se o polvo com pouco sal, adicionando à água uma folha de louro, uma cebola cortada a meio, dois dentes de alho e uma baga de piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Descasca-se uma cebola e corta-se em pedacinhos como se fosse para refogar. Faz-se o mesmo aos dois dentes de alho restantes.

Pica-se a salsa miudinha.

Numa tigela, faz-se um molho cru com azeite, com uma colher de sopa de vinagre, com a cebola e o alho picados e parte da salsa.

Noutra tigela colocam-se as gemas dos ovos cozidos e misturam-se em azeite com um garfo. Adiciona-se a restante salsa picada. Tempera-se com pimenta preta a gosto moída no momento.

Envolve-se o preparado com a gema de ovo nas batatas já frias e sem casca. Incorpora-se a clara cortada aos pedacinhos.

Corta-se o polvo e envolve-se no molho cru.

Serve-se acompanhado pelas batatas com ovo.

A outra sugestão, também com polvo no papel principal, encontra-se no meu blogue Foodwithameaning.

Uma boa semana!

Patrícia

Molho cocktail de cebola e salsa

Hoje trago uma receita super simples. É a receita de um molho que não tem "nada de especial".

A primeira vez que o comi foi há uns 5/6 anos no restaurante angrense "Casa do Peixe". Vinha a acompanhar lombinhos de abrótea. Fiquei verdadeiramente deliciada e degustei-o calmamente de forma a encontrar todos os ingredientes que o constituíam... e parece que consegui!

Não vou dar quantidades, pois faço sempre a olho.  Mesmo assim, não deixem de o experimentar especialmente quando fritarem filetes de abrótea.

Ingredientes:
- maionese q.b.
- ketchup q.b.
- salsa picada q.b.
- cebola picada q.b.

Preparação:

Começa-se por fazer o molho cocktail, com a maionese e o ketchup, tendo o cuidado de não o deixar demasiado avermelhado (mais maionese que ketchup). Em seguida, adiciona-se a salsa e a cebola picadas miudinhas e mexe-se bem. Na hora de servir, coloca-se um pouco sobre o peixe ou ao lado, "dipando" cada pedacinho do filete ou, simplesmente, da batata cozida.

Maria

Mexilhões com molho picante

Não sou daquelas pessoas que só cozinham o que gostam. Respeito o gosto de todos e por isso e depois do meu marido me pedir cozinhei uns mexilhões. Como devem imaginar pela minha conversa, eu não gosto!

Também sou uma pessoa que só diz que não gosta depois de provar, não foi o caso porque eu já tinha comido anteriormente e não tinha gostado. Gosto a ameijoas, conquilhas e sapateiras. Gosto de camarão, cavaco e santola, mas mexilhões, não!

Visualmente acho que são lindas e fazem um prato bem bonito. Mas ofereço a quem gosta!

Ingredientes:

500 g de mexilhões com suco natural Pascoal congelados

30 g de azeite
60 g de cebola
2 dente de alho
50 g de pimento vermelho
50 g de pimento verde
1/2 lata pequena de tomate frito
1 caldo de peixe
1 c de sobremesa de massa de malagueta

Preparação:

Coloquei os mexilhões na varoma lavados e livres de gelo.
Coloquei no copo da bimby o azeite, a cebola, o alho e os pimentos e piquei durante 5 Seg. Vel 5.
Com a ajuda da espátula baixei os residuos das paredes do copo e programei 5 Min. Temp. Varoma, Vel. 1.
Juntei o tomate, o caldo de peixe, a malagueta, a varoma e programei 25 Min. Temp. Varoma, Vel. 1. (para a próxima vou reduzir uns minutos no tempo, pois achei que ficou um pouco expesso).

Numa travessa deitei o molho de tomate por cima dos mexilhões.

Receita da Bimby "As receitas essenciais" pág.42. Com algumas modificações.

Espero que apreciem a sugestão.

Beijinhos                              Susana

Preparar o inverno

Olá! Estou de volta, depois de umas semanas de descanso. Voltei cheia de vontade de cozinhar, ao contrário do que acontecia antes de ir de férias. Mas é para isso mesmo que as férias servem. Para nos revigorarem. Como a minha horta continuou a produzir tomates durante a minha ausência, que os meus pais iam colhendo e guardando, resolvi fazer molho de tomate. Assim terei sempre molho pronto a utilizar, quer seja em pizzas, massas ou outra receita qualquer. Antes de ir de férias, tinha feito tomate seco, cuja receita também partilho convosco. Beijinhos, Ilídia

Molho de tomate

(Receita retirada da revista Bimby - Momentos de Partilha, Julho de 2008)

Ingredientes:

2 cebolas

2 dentes de alho

1 cenoura

40 g de azeite Virgem Extra

1 kg de tomate maduro sem pele (na receita original, com pele)

10 g de vinho

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

Preparação:

Coloque no copo as cebolas, os alhos, a cenoura e programe 5 segundos, velocidade 5.

Adicione o azeite e refogue 7 minutos, 100 graus, velocidade 1. 

Adicione os restantes ingredientes e programe 20 minutos, 100 graus, velocidade 2.

Se desejar, triture 30 segundos, velocidade 7.

Deite de imediato em frascos esterilizados.

Nota: Rendeu 3 frascos médios.

Tomate seco

(Receita retirada do blogue http://elvirabistrot.blogspot.com)

Ingredientes

- 1,5 kg de tomate maduro mas sem defeitos
- 1 haste de tomilho picado (não usei)
- 1 haste de alecrim picado
- 1 raminho de mangericão picado
- sal & pimenta
- açúcar q.b.
- azeite q.b.

Receita tradicional

Lavar muito bem os tomates e cortá-los em metades no sentido longitudinal. Remover as sementes.

Colocar os meios-tomates em cima de uma tábua de madeira, com a parte redonda virada para baixo. Temperar com sal, pimenta e as ervas. Polvilhar com um pouquinho de açúcar.

Cobrir com uma peneira, sem que esta toque no tomate.

Expor a tábua ao sol. Gardar a tábua em casa à noite e por tempo húmido. No dia seguinte, voltar novamente a expor a tábua ao sol, virando os meios-tomates.

Repetir a operação todos os dias, até os tomates ficarem bem secos e eliminando os que eventualmente estiverem estragados.

Colocar os tomates em frascos e cobrir com azeite. Fechar hermeticamente e guardar num local escuro e seco*.

Receita rápida

Pré-aquecer o forno a 130ºC. Cortar os tomates em metades no sentido longitudinal e remover as sementes.

Cobrir a grelha do forno com papel vegetal ou uma folha de alumínio alimentar. Colocar os meios-tomates com a parte cortada virada para cima. Pincelar com uma mistura feita de 1 pitada de açúcar, um pouco de ervas picadas, sal e pimenta.

Colocar a grelha no interior do forno e deixar o tomate secar por 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.

Deixar arefecer por completo e colocar em frascos herméticos, cobrindo com azeite. Conservar num lugar escuro e seco.

* nunca no frigorífico, porque senão o azeite coalha

Nota: Comecei por fazer a receita rápida, mas o meu forno, com a mania que é inteligente, desligou-se por a porta estar entreaberta. Assim, continuei o processo segundo o método tradicional. Os tomates estiveram ao sol cerca de 5 dias.