Caril de lulas e gambas

Hoje, apeteceu-me um prato com cores e cheiros intensos. Um prato cheio de especiarias, que alegraram o meu dia.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de lulas, limpas
250 g de gambas
sal q.b.
1 malagueta vermelha pequena, sem sementes
1 raminho de coentros
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa (rasa) de cominhos
1 colher de chá de açaflor (ou acafrão)
1 colher de café de paprika
1 iogurte natural
1 colher de sopa de polpa de tomate
1/2 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
1,5 dl de água
1 dl de natas (usei magras)
20 g de coco ralado
400 g de arroz basmati com hortelã (receita aqui)

Tempere as lulas com sal e descasque as gambas.
Num almofariz, pise a malagueta com um pouco de sal grosso e coentros frescos; misture o caril, os cominhos, a açaflor, a paprika, o iogurte, a polpa de tomate e o coco.
Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho e mexa até começarem a alourar. Adicione a mistura de iogurte e especiarias e junte 1,5 dl de água. Tape e deixe ferver.
Adicione as lulas e as gambas, deixe ferver e apurar 15 minutos. Acrescente as natas, retifique os temperos e deixe apurar mais 5 minutos.
Sirva com o arroz.

Ilídia

Suspiros Parte II

Há tempos a Maria deixou todos os que por aqui passam a suspirar. Trouxe-nos estes suspiros, uma oferta bem doce e tentadora da tia Dora Alice.

Hoje, resolvi pintá-los de cor-de-rosa, aromatizá-los com morango e dar-lhes um toque citrino.

Experiências de fim de semana na cozinha.

Ingredientes para aprox. 20 suspiros


150 g de açúcar
3 claras de ovo
1 pitada de sal
aroma de morango
corante alimentar vermelho
raspa de limão

Preparação na Bimby

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Com o copo bem limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel.9. Reserve.
Coloque a borboleta, as claras, o sal e programe 5 min/ vel 3.
Com a Bimby em funcionamento na Vel.3, incorpore pelo bocal da tampa, uma a duas colheres de cada vez, do açúcar reservado, a raspa de limão, o aroma de morango e o corante alimentar até a massa ficar com o tom rosa desejado.
Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Leve os suspiros ao forno durante 1 hora. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais uma hora.
Desligue o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Modo de preparação Tradicional

Pré-aqueça o forno a 120ºC.

Numa tigela, adicione às claras uma pitada de sal e bata-as em castelo com recurso a uma batedeira elétrica.
Adicione o açúcar confeiteiro e bata até a massa ficar com a consistência de suspiro, isto é, aguentada.
Junte o aroma de morango e o corante alimentar a gosto até obter a cor rosa desejada.
Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Leve os suspiros ao forno durante 1 hora. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais uma hora.
Desligue o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Uma doce semana!
Patrícia

Gratinado de Potas com molho de pizza

Esta é uma receita inédita e ficou ótima. Vale a pena experimentar.

Picámos 2 dentes de alho e 1 cebola e deixámos refogar em azeite, numa frigideira larga.

De seguida, colocámos os tentáculos de pota às rodelas e fomos mexendo. Adicionámos metade de 1 pimentão vermelho picado e 150g de alho francês às rodelas. Deixámos refogar 20 minutos, em lume mínimo. Posteriormente, juntámos 6 colheres de tomate de pizza (cuja receita se pode ver aqui).

À parte, cozemos massa em água e sal (usámos “espirais fusilli”) e, depois, misturámo-la com o preparado que foi colocado num pirex; deitámos queijo aos cubos por cima e foi a gratinar ao forno alguns minutos até o queijo derreter.

PMT

Pudim de leite condensado ultra fácil

Já aqui falei no blogue da minha colega de curso, Sónia, que só descobri no Verão passado - aquenteefrio.blogspot.pt.

Uma das primeiras receitas que me cativou, porque sou fã de pudins, foi este. Tão simples, tão fácil de fazer, tão bom! Por isso, e desde então, já perdi a conta ao número de vezes que o fiz cá em casa ;)

Os ingredientes a seguir apresentados são para um pudim do tamanho do das fotografias, embora costume fazer a receita a dobrar, dada a "dimensão familiar".

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite meio gordo
4 ovos
caramelo líquido

Preparação

Numa tigela, colocam-se os três primeiros ingredientes. Com o auxílio da varinha mágica, misturam-se muito bem durante alguns segundos.

Forra-se o interior de uma forma de buraco com caramelo líquido e verte-se o preparado anterior para mesma. Vai ao forno a cozer, em banho maria*, mais ou menos 40 minutos, dependendo da potência e tipo de forno.

No final retira-se, deixa-se arrefecer e guarda-se no frigorífico.

Desenforma-se no dia seguinte.

 

 

 

* Utilizo água já a ferver, para ser mais rápido.

 

Maria

 

 

Espadarte assado no forno

Num dia de setembro, à hora de jantar, o meu marido recebeu um telefonema.

Era um conhecido seu. Queria que fosse a Angra "buscar" peixe, pois tinha acabado de chegar do mar.

E lá foi ele...

Quando chegou a casa, trazia um alguidar repleto de enormes postas de espadarte.

O que fazer a tanto peixe? Dividir com os irmãos, temperar para o almoço do dia seguinte e fazer saquinhos para congelar.

Este assado foi mais ou menos de improviso, mas nem por isso deixou de ficar bom.

Ingredientes
2 postas de espadarte
sal q.b.
6 dentes de alho esmagado
sumo de 1/2 lima
massa malagueta q.b.
1 cebola média
azeite q.b.

Preparação

No fundo de um pirex, colocam-se dois pedaços de folha de alumínio estendidos. Assenta-se cada posta de peixe no interior dos mesmos e temperam-se, de ambos os lados, com o sal, os dentes de alho, o sumo de lima, e a massa malagueta. Cobrem-se com a cebola cortada em meias luas finas e regam-se com um fio de azeite.

Fecham-se os dois papelotes e leva-se ao forno, mais ou menos uma hora.

Acompanhámos com batata cozida e salada.

Bom apetite.

Maria

Salada de repolho e noodles

Na passada 6ª feira, para comemorar o último feriado do 5 de outubro, juntámos alguns amigos cá em casa para jantar. E a proposta foi churrasco de carnes.

Para além do habitual arroz branco e do feijão preto, servi uma salada deliciosa e de paladar bastante invulgar, devido ao toque agridoce.

A primeira vez que a comi foi no aniversário do João, uma semana antes. E não descansei enquanto não a fiz cá em casa.

Obrigada G. por mais uma excelente receita ;) As minhas amigas adoraram ;)

Ingredientes

1 repolho médio

1 pimento verde

1 cebola média

2 pacotes de massa chinesa Cup Noodles* de camarão

1/2 copo de óleo

6 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de açúcar

Preparação

Corta-se finamente o repolho para o interior de uma taça de servir à mesa. Adiciona-se a cebola e o pimento picados em quadradinhos, a massa chinesa (partida com as mãos) e o respetivo pó, o óleo, o vinagre e o açúcar. Mexe-se tudo muito bem e tapa-se com película aderente.

Esta receita deve fazer-se de véspera. No entanto, eu fi-la na manhã do próprio dia e saiu lindamente. Tive apenas o cuidado de a mexer/envolver várias vezes ao dia.

* Para quem não conhece esta massa...

Beijinhos e fiquem bem  ;)

Maria

Rissóis de morcela e Rissóis de salsicha e queijo Vaquinha

Porque o que é açoriano é bom, resolvi experimentar rechear os últimos rissóis que fiz com a nossa morcela. Cada um de vós poderá escolher a marca de que gosta mais.

Numa ida à freguesia das Cinco Ribeiras, aqui na Terceira, parámos no Queijo Vaquinha. Depois de nos termos deliciado com os queijinhos lá disponíveis, comprámos queijo-fresco e um pedaço da variante de queijo picante. Com salsichas, frescas ou de conserva, recheei parte dos rissóis.

Como veem, estes são recheios que não nos dão tanto trabalho como os de carne, os de camarão ou os de atum, os quais temos de confecionar ao lume.

Rápidos, simples ,e acima de tudo, muito nossos.

As receitas da massa (na Bimby e no modo tradicional) e outros pormenores sobre a preparação dos rissóis podem ser encontrados aqui.

Uma boa semana (com mais ou menos cozinhados) para todos os que por aqui passam!

Patrícia

Legumes assados na sertã

Hoje, na Terceira, o dia está chuvoso. Um dia em que apetece acender o forno e comer um prato quente e reconfortante.

Ingredientes (para uma pessoa, como prato principal):

1 beterraba pequena, cortada em pedaços

2 spring onions (ou 1 alho francês, pequeno), cortadas às rodelas

1 abóbora pequena (uma espécie diferente, parecida com uma courgette, cuja designação desconheço), em pedaços

1 dente de alho, picado fino

1 cebola roxa, em pedaços

1 bolbo de funcho, em pedaços

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açaflor (ou açafrão)

flor de sal e pimenta preta

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

estragão q.b.

Aqueci o forno a 190 graus.

Levei ao lume a frigideira com o azeite, as spring onions, o alho e a cebola e deixei refogar um pouco. Juntei os outros legumes, temperei com a flor de sal, o açaflor e a pimenta. Deixei cozinhar alguns minutos. Acrescentei o vinagre balsâmico e deixei mais um ou dois minutos. Juntei algumas 

Cobri a sertã com papel de alumínio e levei ao forno, durante cerca de meia hora. Destapei, mexi os legumes e deixei cozinhar, destapado, mais 15 minutos. 

Servi com arroz basmati. Este foi o meu almoço. Mas, caso não prescindam de carne ou peixe, esta receita pode servir como acompanhamento.
Continuação de bom feriado.
Ilídia

Moelas estufadas

Sempre gostei de moelas: na canja, estufadas...  A primeira versão, é fácil de fazer; já a segunda, nem por isso.

Pelo menos, era assim que eu pensava. Até chegar um dia, em que me atrevi a estufar moelas.

O resultado? Uma delícia.

O meu marido é o fã nº1 e, segundo a experiência deste fim de semana, o meu filhote vai passar à frente do pai ;) Com a falta de apetite que tem tido ultimamente, não "deixou migalha", mesmo depois de comer a sopa!!

Se não souberem fazer, experimentem, pois é muito fácil.

Ingredientes:
1 kg de moelas frescas
1 cebola
5 dentes de alho
azeite q.b.
colorau q.b.
sal q.b.
1 malagueta seca (ou em grão, como diz na embalagem)
vinho branco q.b.

Preparação:

Começo por limpar e lavar as moelas, em água quente corrente (para quem mora na Terceira, compro sempre no Talho Amigo, no Mercado Municipal Duque de Bragança - vêm praticamente isentas de pele e de gorduras!).

Faço o refogado com a cebola e os alhos picados em bastante azeite. Deixo alourar um pouco e junto as moelas. Tempero com sal, colorau (para dar cor) e a malagueta partida em dois. Tapo a panela e deixo cozinhar um pouco, para libertar os sucos.

Ao fim de algum tempo, destapo, mexo e cubro as moelas com vinho branco (atenção: só até ao limite superior das mesmas, caso contrário o molho fica muito líquido e com um sabor demasiado acentuado a álcool). Tapo novamente e deixo cozinhar em lume alto, mais ou menos meia hora. No final desse tempo, mexo outra vez, provo, retifico os temperos se necessário, baixo o lume, para o mínimo, e deixo cozinhar mais ou menos 1 hora (ou até ficarem tenras).

 

Servi com arroz branco, feito na Bimby (receita na página 70, do Livro Base), bem regadinho com o molho espesso e aveludado.

 

Bom apetite.

Beijinhos.

Maria

 

 

 

Strogonoff de Vegetais

Num tacho, refogar, em azeite q.b., carne de porco cortado às tiras, meia cebola e 3 dentes de alho picados. Adicionar vinho e tomatada q.b., e depois um pouco de água. Mexer e deixar ferver.

Juntar 3 cenouras cortadas às rodelas, um punhado de curgetes também cortadas às rodelas (usei já cortada e congelada), batatas aos cubos, ervilhas e alho francês. Não refiro quantidades, porque gosto de fazer a olho.

Também temperei a gosto com um pouco de massa malagueta, meia folha de louro sem o tale, pimenta moída e sal q.b.. Deixar cozinhar até os vegetais ficarem estufados e servir.

 

PMT

Bolo de batata doce

Este fim de semana, para receber o outono, um bolo aromático e aconchegante. Um bolo muito especial, com as primeiras batatas doces do ano. Aqui fica a receita, retirada do blogue da Duxa. Obrigada pela receita, querida. Estava uma delícia :) 

• 180 g de açúcar 
• 150 de margarina amolecida
• 120 g de puré de batata doce, muito bem escorrido
• 5 ovos
• 150 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico(tipo Royal)
• 1 colher de café de canela
• raspa de 1 laranja
• margarina para untar a forma
• farinha para polvilhar a forma

Preparação:Deite, num recipiente, 130 g de açúcar, a margarina, a raspa de laranja e a canela  e bata muito bem.

De seguida, junte o puré de batata doce e as gemas. Continue a bater, até obter um creme fofo.

Levante as claras em castelo bem firme. No final, adicione os restantes 50 g de açúcar, batendo até ficarem bem firmes.

Peneire a farinha com o fermento.

Misture na massa, alternadamente, claras e farinha de trigo, aos poucos e cuidadosamente, de baixo para cima. Depois de bem ligada a massa, deite-a na forma, previamente untada e polvilhada de farinha.

Leve a forno pré aquecido a 180ºC , durante cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Notas: Depois de cozido, convém deixar arrefecer um pouco; só depois o desenforme.
Para obter +/- 120 g de puré de batata, coza ou asse cerca de 300g destas, depois deixe arrefecer e passe-as pelo passe-vite, sendo necessário que o puré seja bem enxuto. (Cozi as minhas na Bimby, a vapor. No fim, obtive puré para dois bolos, por isso, congelei metade).

Uma boa semana para todos os que por aqui passam.
Ilídia

Bolo de Laranja

Este verão, tive mais tempo livre para conhecer os blogues que nos visitam. Descobri novas e deliciosas receitas, viajei por vários lugares, percorri recantos de muitos jardins, senti os aromas de muitas cozinhas.

E, numa dessas visitas, encontrei uma colega de faculdade - a Sónia, que também tem um blog de culinária com umas receitinhas fantásticas: o http://aquenteefrio.blogspot.pt/. Tirei de lá uma série de sugestões, mas aquela que até agora repeti mais vezes foi a do bolo que trago hoje. Maravilhoso!

Este verão, não houve semana que não fizesse um bolinho ;)
 

A receita original leva apenas metade dos ingredientes que apresento. Mas, como cá em casa está sempre a aparecer alguém, faço-o sempre em dose dupla ;)
 

Ingredientes:

6 ovos

2 laranjas

400 ml de óleo

600 gr de farinha

500 gr de açúcar

1 c. chá de fermento
 

Preparação:

Este é um bolo que preparo na Bimby, máquina que poderá ser substituída por um liquidificador, por exemplo.

Começo então por untar uma forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Em seguida, descasco as laranjas, retirando-lhe toda a parte branca e os caroços, e coloco-as no copo da Bimby, durante alguns segundos, na velocidade 5. Adiciono os ovos e o óleo e, novamente na vel. 5-7, deixo alguns segundos até obter uma mistura homogénea. Posteriormente, acrescento o açúcar, a farinha e o fermento, batendo progressivamente até a massa ficar fofa.

Verto o preparado anterior para a forma e levo ao forno até ficar cozido (teste do palito).

Aqui está ele, acabadinho de sair do forno:
 

  

Não sei explicar muito bem porque fiquei fã deste bolo. Acho que foi por causa da massa. É um bolo consistente, que faz lembrar os das avós, que eram feitos em forno de lenha. É ótimo, por isso, não deixem de o experimentar ;)

Um beijinho e bom fim de semana.

Maria

Creme de Beterraba

No meio do temporal de ontem à noite surgiu a ideia de colorir o tempo agreste com esta cor de beterraba. Soube-nos muito bem.

A receita e mais pormenores da tempestade tropical Nadine aqui.

Um bom fim-de-semana.

Patrícia

Suspiros

Há doze anos vim morar para os Açores com o meu marido. E apesar de toda a minha família ter ficado "para trás", ganhei uma nova, bastante numerosa...

Assim, sempre que há uma festa, quase todas as mulheres trazem uma sobremesa, que pode variar de convívio para convívio. Mas esta que trago hoje, e que foi feita pela tia Dora Alice, está sempre na mesa de todos os festins familiares...

Já a fiz algumas vezes, mas exige uma boa dose de paciência com o forno... E como já sabemos que a nossa tia leva a sua marmita de suspiros "para todo o lado".... ultimamente não os tenho feito :)

Estes vieram cá ter a casa no dia do aniversário do meu marido.

Experimentem, porque são deliciosos!

Ingredientes
6 claras de ovo
18 c. sopa de açúcar

Preparação

Batem-se as claras em castelo até ficarem firmes. Depois disso, acrescenta-se o açúcar e bate-se muito bem até ficar bem armado.

Forra-se o tabuleiro do forno com folha de alumínio e, com uma colher de sopa, dispõem-se pequenos montinhos do preparado anterior.

Vai ao forno em lume baixo, mais ou menos 2 horas.

Convém vigiá-los a partir de fora, pois varia consoante o tipo de forno. Além disso, se abrirmos a porta do aparelho e os suspiros ainda estiverem moles, já não ficam bons.

Beijinhos e fiquem bem ;)

Maria

Francesinhas da Bimby

Ingredientes para o molho:

2 cebolas

2 dentes de alho

50 gr. azeite

Salsa q.b.

1 folha de louro

1 malagueta

2 caldos de carne ou galinha

250 gr. polpa de tomate

20 gr. molho inglês

150 gr. carne (usei bacon e fiambre aos cubos)

330 gr. cerveja

150 gr. vinho branco

50 gr. Brandy, Rum ou Whisky

          30 gr. Maizena

100 gr. água

Preparação do molho:

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 6 seg., Vel. 3. Programe 7 Min., Temp.100°, Ve1.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a Maizena e a água e programe 20 Min., Temp. 100°,Vel. 1. Junte a Maizena, dissolvida na água e programe 5 Min., Temp. 100°, Vel. 1.
Retire a folha de louro e a salsa e triture 1 Min., Vel. 9.

Ingredientes para a francesinha:

2 fatias de pão de forma

1 bife

1 fatia de chourição

2 fatia de fiambre

1 fatia de mortadela

1 linguiças

5 fatias de queijo

 

 

PMT

 

 

 

Bacalhau à brás

Este foi dos primeiros pratos que aprendi a fazer. Quando estava na Faculdade, acho que não havia semana que não o fizesse... era tão bom!

Curiosamente, já não o fazia cá em casa há mais de um ano... para não me atrever a dizer mais. Por isso mesmo, achei que era merecedor de ser partilhado convosco.

As quantidades apresentadas são, mais ou menos, para 8 pessoas.

Ingredientes:

14 batatas

2 cebolas médias

3 dentes de alho picados

5 postas de bacalhau demolhado

6 ovos

salsa picada q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau em água e sal.

Fritam-se as batatas em palitos finos.

Numa panela, deixa-se quebrar a cebola às rodelas e o alho no azeite. Adicionam-se as lascas do bacalhau, envolve-se tudo e deixa-se tomar gosto. Em seguida, juntam-se as batatas fritas e mistura-se tudo.

À parte, batem-se os ovos com a salsa e umas pedrinhas de sal. Verte-se sobre o preparado da panela, mexe-se muito bem até que os ovos cozinhem.

Serve-se enfeitado com azeitonas e salsa picada.

Bom apetite.

Maria 

Frango Agridoce

Esta receita nasceu da vontade de comer comida chinesa.

Existe um restaurante aqui em Angra do Heroísmo, a um par de kilómetros de nossa casa, mas achámos que podíamos improvisar o  frango agridoce que lá servem sem sairmos do conforto do lar. Comodismos? Ou melhor, juntou-se o gosto por cozinhar com o desejo de permanecer por casa. Há dias assim.

Ingredientes

2 ou 3 peitos de frango

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 lata de ananás (pequena ou grande)

1 colher de sopa de Maizena

parte da calda de ananás ( a gosto)

6 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 cenouras grandes

3 Colheres de sopa de vinagre de maçã (ou outro)

molho inglês ( a gosto)

molho de soja

cogumelos frescos ou enlatados

1 cebola média

3 colheres de sopa de açúcar

azeite

1 colher de café de gengibre em pó

Sal 

mistura de pimentas (a gosto)

Modo de Preparação

Cortei o peito de frango aos cubinhos e temperei-o com sal, gengibre e pimentas.  

Cortei os pimentos, o ananás e a cebola em cubos e reservei. 

Num tachinho dissolvi a maizena em parte da calda do ananás ( cerca de metade).

Juntei a polpa de tomate, o vinagre, o molho de soja, o molho inglês, o açúcar e deixei levantar fervura mexendo sempre.

Coloquei  azeite no wok  e refogei ligeiramente a cebola. Adicionei a cenoura e os pimentos ambos às tirinhas. Deixei refogar.

Adicionei  o frango e deixei cozinhar, mexendo periodicamente com uma colher de pau. Juntei os cogumelos escorridos e bem secos. Deixei cozinhar um pouco.

Verti por cima do frango e dos cogumelos o molho preparado no tachinho e deixei apurar.

Por fim, juntei o ananás e envolvi-o muito bem nos restantes ingredientes.

Acompanhei com arroz chau chau.

Podem encontrar outra utilização de frango, desta vez em WRAP aqui, na minha outra casa.

Uma boa semana!

Patrícia

Bacalhau grelhado com batata a murro

Ontem o meu marido fez anos. Escolheu alguns convidados e pediu-me que preparasse um jantar.

Como ainda estamos no verão, achei por bem escolher um prato grelhado, não só para comermos na rua e aproveitar a noite calma, como também para beneficiar da sua ajuda no fogareiro ;)

Ficou muito bom...

No final, na hora das sobremesas e de partirmos o bolo, que podem encontrar aqui, com uma única alteração que foi a de lhe ter feito uma cobertura com leite condensado cozido, ainda apareceram mais pessoas. Um delas, quando lhe oferecemos uma fatia de bolo, perguntou se já não tínhamos bacalhau... :)

Ingredientes
postas de bacalhau demolhado q.b.
batatinhas q.b.
1 cabeça de alho picado (ou mais, consoante as quantidades anteriores)
azeite q.b. (bastante)
sal grosso (bastante)

Preparação

Lavam-se as batatinhas muito bem, colocam-se num pirex e salpicam-se abundantemente com punhados de sal grosso. Vai ao forno, mais ou menos 1 hora.

Assa-se o bacalhau na brasa. Quem quiser, poderá pincelá-lo com um pouco de azeite, para evitar que se prenda à grelha.

Entretanto, desfia-se o bacalhau em lascas para dentro de uma taça. Adiciona-se o alho picado e azeite. Mexe-se.

Retiram-se as batatas do forno e, uma a uma, em cima de uma tábua de cozinha, dá-se-lhe um murro. Colocam-se na mesma taça. Rega-se com mais azeite e envolve-se tudo muito bem.

Acompanhámos com uma salade de alface e tomate.

Experimentem que vão adorar!

Beijinhos.

Maria

Massa de malagueta

Estas férias, andei preguiçosa. Não fiz compotas, como em anos anteriores (apenas um chutney, ainda em julho), e as nossas refeições foram sempre muito simples. Grelhados e saladas, essencialmente.

Num dia de agosto, venci a preguiça e, juntamente com o meu pai, fiz massa de malagueta, com as malaguetas da nossa horta. Eis a receita:

Calçar umas luvas. Este passo é obrigatório, pois as malaguetas largam um líquido muito forte e agressivo, que provoca ardor e borbulhas na pele. Por esse motivo, aconselho a que façam esta tarefa ao ar livre, pois o cheiro pode provocar irritações nos olhos.

Arranjar as malaguetas, tirando-lhes os pés, as membranas e as pevides (se deixarem estas últimas, a massa ficará mais picante). Moer as malaguetas (na Bimby é muito rápido, mas podem usar um 1-2-3 ou um robot de cozinha qualquer – o meu avô, de quem herdámos esta receita, utilizava um moinho manual).

Para cada kg de massa, juntar 200 g de sal grosso. Mexer e colocar uma tampa, deixando uma pequena abertura, ou cobrir com um pano. Todos os dias, mexer a massa, pelo menos uma vez. Ao fim de poucos dias, a massa estará pronta a utilizar. No entanto, deve-se deixar curar um mês, antes de a colocar em frascos esterilizados, pois só assim se conservará.

Para conservar a massa nas melhores condições, procederei da mesma forma como procedo quando quero guardar compotas ou chutneys: fervo os frascos (e as tampas) e ponho-os a escorrer sobre um pano limpo. Encho-os com o produto e viro-os ao contrário, de modo a que criem vácuo natural. 

Podem utilizar a massa de malagueta para temperar carnes ou peixes, na tradicional vinha-de-alhos, ou como entrada, com pão e queijo fresco (iguaria típica açoriana, que poderá ser encontrada em muitas tasquinhas e restaurantes típicos). 

Espero que tenham gostado deste post mais picante do que o habitual :)

Ilídia

Compota de Tamarilhos

     Descasquei os tamarilhos (ou tomates brasileiros) e coloquei-os dentro do copo Bimby. Pesei e adicionei o equivalente em açúcar. Depois, triturei tudo durante 30 segundos, na velocidade 5. Programei 30 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Se no final a compota ainda estiver líquida, programe a temperatura varoma, durante 5 ou 9 minutos. Se, por acaso, ficou uma compota muito espessa, adicione um pouco de água. Se desejar mais triturado, programe 10 segundos, na velocidade 6.

 

PMT