Chutney de abóbora, alperce e amêndoa

Há receitas que servem para dar cor e alegria a uma refeição. A minha proposta de hoje pertence a esta categoria. Servi este chutney, no passado fim de semana, como entrada, sobre uma tosta com queijo de ovelha. No livro de onde retirei a receita, sugere-se a sua utilização em sandes ou a acompanhar pratos de carne. Espero que gostem desta sugestão agridoce.

Ingredientes:

1 abóbora manteiga pequena, com aproximadamente 800 g

400 g de açúcar amarelo

600 ml de vinagre de cidra

2 cebolas, picadas

225 g de alperces secos, cortados em quartos

raspa e sumo de uma laranja

1/2 colher de chá de açafrão das Índias (usei açaflor)

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 colher de sopa de sal

1 chávena de flocos de amêndoas

Preparação:

Corte a abóbora ao meio, retire-lhe as sementes, descasque-a e corte-a em cubos de 2cm.

Num tacho, coloque o açúcar e o vinagre e aqueça, em lume brando, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja dissolvido.

Junte a abóbora, as cebolas, os alperces, a raspa e o sumo da laranja, o açafrão, as sementes de coentros e o sal. Deixe ferver.

Reduza o calor e deixe cozinhar durante 45 a 50 minutos, mexendo com frequência, até que o chutney esteja espesso, com pouco excesso de líquido. Junte as amêndoas. 

Deite o chutney em frascos esterilizados, tape-os e vire-os ao contrário, para criarem vácuo. 

Guarde os frascos num local fresco e escuro e espere pelo menos um mês antes de os abrir. Depois de abertos, conservam-se cerca de dois meses, no frigorífico. Consuma-os num prazo de dois anos.

Fonte: The complete book of Preserves & Pickles, Catherine Atkinson and Maggie Mayhew

Ilídia