Creme de alho francês e couve-flor

Com o frio que se tem feito sentir nas nossas ilhas (até eu, que gosto do inverno, de casacos de lã e lareira acesa, confesso que já começo a ficar farta… que venham o sol, a praia, os churrascos, as caipirinhas…), trago-vos uma sopinha para aquecer o corpo e alma. Esta é daquelas receitas que tenho escrevinhadas há anos e cuja origem se perdeu. A receita original leva ½ kg de batata, mas, com o objetivo de a tornar mais saudável e menos calórica (já chegam as bombas dos fins de semana), substituí uma parte por couve-flor. Quem não tiver problemas de peso (ou de consciência), pode fazer a receita original; quem, como eu, tiver ambos, pode optar por esta versão mais levezinha.

Ingredientes para quatro pessoas:

50 g de margarina (ou azeite, na versão mais light)

1 alho francês grande

1 cubo de caldo de galinha (usei uma colher de sopa de caldo caseiro)

½ kg de batatas (ou 2 batatas e uma couve-flor)

1 gema

½ colher de sopa de margarina (não usei)

Água q.b..

Sal q.b..

Preparação:

Refoga-se a parte branca do alho francês, cortada em bocadinhos pequenos (reserva-se a parte verde) com os 50 g de margarina (Na Bimby, 5 minutos, 100 g, velocidade 1). Junta-se o caldo de carne, as batatas e a couve-flor e cobre-se com água (cuidado para não se exagerar na água! É preferível pôr menos e acrescentar no fim, se for necessário) e deixa-se cozer (25 minutos, 100 graus, velocidade 1). No fim, reduz-se a puré (alguns segundos, na velocidade 7).

Desfaz-se a gema uma pequena porção de puré e junta-se ao restante.

Espalha-se meia colher de margarina por cima da sopa (não respeitei este passo para evitar calorias).

Corta-se uma pequena quantidade de alho francês às tirinhas muito finas e leva-se a cozer um minuto, à parte.

Serve-se o creme, decorado com as tirinhas de alho francês.

Beijinhos, Ilídia

Torta de massa filo com cogumelos pleurothus e queijo cottage

De vez em quando, compro ingredientes que nunca usei antes, sem saber ao certo o que vou fazer com eles. Desta vez, foi queijo cottage. Como gosto muito de lasanha de espinafres e requeijão, resolvi fazer algo parecido (ou pelo menos era essa a minha intenção). Comprei cogumelos pleurothus (que apenas tinha usado em risotto e tinha gostado bastante) e massa filo e saiu isto. Se acharem que é muito “leve” para prato principal, podem servir como acompanhamento. Foi o nosso almoço, com uma salada. E gostámos. Bastante.

Ingredientes:

200 g de massa filo

Azeite q.b.

150 g de espinafres

200 g de cogumelos pleurothus

250 g de queijo cottage (ou ricotta, ou requeijão)

2 dentes de alho

50 g de bacon aos cubinhos

4 ovos

Preparação:

Cozem-se os espinafres e espremem-se muito bem (cozi-os na varoma, durante 15 minutos).

Numa frigideira, refoga-se 2 dentes de alho, picadinhos, com o bacon (refoguei apenas na gordura do bacon). Adiciona-se os cogumelos, cortados em pedaços, e deixa-se cozinhar até que fiquem tenros. Junta-se os espinafres e deixa-se cozer mais alguns minutos.

Numa tijela, batem-se os ovos, junta-se o queijo, a salsa picadinha e a mistura de cogumelos e espinafres. Tempera-se com sal e pimenta.

Pincelam-se as folhas de massa filo (uma por uma) com azeite e colocam-se num pirex grande.

Coloca-se a mistura no centro da massa filo, aconchega-se, dobram-se primeiro as extremidades e depois os dois lados, de forma a formar uma espécie de torta.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 30 a 40 minutos.

Beijinhos, Ilídia

Ratatouille com crumble

Quando estava no 7º ano, logo nas primeiras aulas de Francês, a minha professora levou-nos algumas curiosidades de França: perfumes, queijos (horríveis, cheios de bolor, pensei eu na altura, com o meu palato infantil ainda pouco educado… mal sabia que, dali a não muitos anos, alguns daqueles queijos estariam entre as minhas preferências gastronómicas...). Lembro-me de ter falado de algumas especialidades francesas: o Coq au vin, a Bouillabaisse, o Canard à l’orange e… o Ratatouille. Gostei de tal maneira dessas aulas, da melodia da língua e da cultura francesa que cheguei a casa e disse aos meus pais: “Já sei o que quero ser quando crescer: professora de Francês.” Este desejo acabou por se concretizar (pelo menos durante algum tempo).

Mas voltemos à gastronomia francesa, mais precisamente ao Ratatouille, prato recentemente bastante divulgado através do filme Ratatui, delicioso como o prato homónimo. Esta receita é uma variante do tradicional prato provençal, que combina o aroma dos legumes e ervas aromáticas com o crocante do crumble, que conhecia apenas da sobremesa Apple crumble, de origem inglesa.

Apesar de eu o servir sempre como acompanhamento, os franceses servem-no frequentemente como prato principal, acompanhado com um pedaço de baguete.

Ingredientes:

120 g de cebola cortada ao meio

1 chalota (quando não tenho, não coloco, e não faz grande falta)

2 dentes de alho

20 g de azeite

200 g de courgette cortada às rodelas de 1 cm

300 g de beringela cortada em cubos

300 g de tomate fresco em pedaços

100 g de pimento encarnado cortado em pedaços

1 colher (de sopa) de mistura de ervas secas (ex.: tomilho, rosmaninho, orégãos, manjericão, salsa) ou de Ervas da Provença

1 colher (de chá) de sal

2 pitadas de pimenta preta moída na altura

Preparação:

Colocar no copo a cebola, a chalota, os dentes de alho e picar 7 segundos/ velocidade 5. Com a ajuda da espátula, fazer descer os resíduos da parede do copo.

Juntar o azeite e programar 5 minutos/ varoma/ colher inversa.

Juntar os legumes, as ervas, o sal, a pimenta e programar 20 minutos/100 graus/ colher inversa. Reservar.

Sem lavar o copo, colocar 150 g de farinha, 75 g de manteiga (cortada em pedaços),  1 colher (de chá) de sal e ervas aromáticas (opcional) e programar 50 segundos/ velocidade 3.

Deitar o Ratatouille num pirex ou assadeira, deitar o crumble por cima e levar ao forno pré-aquecido 220 graus, durante cerca de 20 minutos, ou até o crumble ficar dourado.
Fonte: Cozinhar à Minha Maneira, Vorwerk

Deixo-vos o trailer do filme. Recomendo ambos, prato e filme.

Bon appétit!

Ilídia

Torta de Espinafres com Recheio de Bacalhau

Já à algum tempo que não venho aqui deixar uma receitinha, é que queixo-me do mesmo mal de todos "a falta de tempo" que não chega para tudo. E como ainda não tenho muito "tempo" vou deixar o link para verem a minha receitinha que achei que devia deixar registada aqui no receitas ao desafio.

Deixo-vos uma imagem para de babarem e depois podem vir aqui espreitar a receita, porque não me apetece escrever tudo outra vez!lol

Então gostem do aspeto?

Beijinhos                                                                                                 Susana

Estufado de Cogumelos

Esta fui eu que inventei. Num final de tarde, depois do trabalho, passei pelo Modelo para levar qualquer coisa para jantar, quando olhei para as embalagens de cogumelos frescos e me inspirei. Então... aqui vai:

2 embalagens de cogumelos frescos inteiros (600 gr)

1 embalagem de bacon aos cubinhos da marca Continente (200gr)

1 embalagem de presunto fatiado da marca Continente (200 gr)

azeite q.b. (sejam generosas neste ingrediente)

4 dentes de alho esmagados

pimenta branca moída para temperar

Faz-se o refogado com o azeite e os alhos esmagados. Adiciona-se a embalagem do bacon e o presunto cortado em pedaços. Deixa-se alourar um bocadinho, enquanto lavamos e laminamos os cogumelos com a ajuda de uma faca (não muito finamente). Juntam-se então os cogumelos e envolve-se tudo muito bem. Tempera-se com pimenta, de preferência moída no momento, e tapa-se. Mexe-se de vez em quando e, assim que o molho tiver desaparecido quase por completo, retira-se do lume e serve-se.

Esta receita poderia perfeitamente ser uma entrada, mas costumo "transformá-la" em prato principal, acompanhada de bróculos cozidos al dente.

Costumo cozinhar os cogumelos num Wok.

Não é necessário temperar com sal, devido àquele que já está presente nas carnes utilizadas.

Espero que gostem.

Maria

Sopa de São Valentim

Quem me conhece sabe que não dou especial importância ao dia de São Valentim. Não me agradam estas datas que toda a gente comemora “só porque sim”, em que se compra o presentinho da praxe “porque é suposto”. Prefiro comemorar as minhas datas, as nossas datas. Contudo, nada tenho contra quem gosta de celebrar este dia, até porque nem todos têm que pensar como eu, é claro.

Neste dia de São Valentim, não vos trago um prato glamouroso, muito menos um prato cheio de corações. Trago-vos, porém, um prato cor-de-rosa, que é a cor do dia. Um prato saudável, pois este blogue anda muito doce (no sentido calórico do termo).

Esta sopa costuma agradar a toda a gente (mesmo aos mais resistentes a sopas). É saborosa, nutritiva e bonita, o que também é importante.

Ingredientes:

- 1 cebola;

- 1 alho francês  grande (a parte branca);

- 40 gr. de azeite;

- 1 beterraba pequena;

- 1 curgete pequena;           

- 3 batatas;

- água;

- sal;

- cebolinho para decorar (opcional).

Preparação:

Coloca-se a cebola partida a meio e o alho francês no copo da Bimby e pica-se 5 seg./ vel. 5.

Junta-se o azeite e refoga-se 5 min./vel./100.

Adiciona-se a beterraba, as batatas, partidas aos pedaços, e a curgete cortada em rodelas e cobre-se os legumes com água. Programa-se 25 min./vel.1/100.  Tempera-se a gosto com sal.

No fim, rala-se, na velocidade 5-7-9, progressivamente.

Serve-se polvilhado com cebolinho.

                                                                                           Feliz Dia de São Valentim!

                                                                                                                            Ilídia

Pimentos Recheados

Esta receita é muito saborosa, especialmente para quem aprecia pimentos. Pode ser confeccionada sempre que sobrar arroz branco. Os pimentos podem ser recheados de várias formas. Vou apresentar-vos a forma como os faço, utilizando atum, mas também podem recheá-los com carne moída ou até com outros legumes. O segredo é, por vezes, improvisar de acordo com o que temos em casa.

Ingredientes para 6 pessoas

6 pimentos vermelhos (podem também utilizar os verdes, os laranja e os amarelos, para conferir um ar mais colorido)
1 chávena e meia de arroz cru
1 cebola
3 ou 4 dentes de alho
azeitonas
4 latas de atum
tomate pelado triturado ou ketchup
sal e temperos a gosto
azeite

Modo de Confeccionar
Coze-se o arroz em sal com 3 chávenas de água.
Lavam-se os pimentos e retiram-se-lhes as sementes sem os partir.
Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junta-se um folha de louro (facultativo). Quando estiver pronto, junta-se o tomate triturado e, depois deste fervilhar, o atum. Adicionam-se as azeitonas recheadas e picadas. (Pode-se também adicionar cogumelos laminados, caso nos tenha sobrado pouco arroz)
Mistura-se o arroz cozido a este preparado e recheiam-se, de seguida, os pimentos, acondicionando dentro do pimento o preparado para o pimento ficar bem recheadinho.
Leva-se ao forno numa assadeira regada com azeite até estarem assados.  Há necessidade de vigiá-los e de os ir virando para ficarem homogeneamente assados.
Eu prefiro assá-los na Actifry. Assam em menos de metade do tempo e não há cheiros pela casa.
Na Actifry também há necessidade de os ir virando.
Faço-os como prato principal, mas pode ser um óptimo acompanhamento se forem recheados só com legumes.
Espero que experimentem a receita!
Patrícia