Empadão de alheira

À conversa em mais um jantar com amigos, falou-se inevitavelmente de comida. 

Mais do que pesquisar nos inúmeros sites e blogues disponíveis, gosto de conversar com as pessoas sobre aquele prato, aquele bolo ou aquela tarte que lhes saiu tão bem. Gosto de ouvir a descrição de todo o processo. Gosto de saber quais os ingredientes utilizados e os truques que, por vezes, fazem toda a diferença. 

Da conversa daquele jantar, trouxe este empadão guardado no pensamento.

Não demorei muito tempo a pôr a receita em prática. E o resultado foi aquilo que já esperava.

Ingredientes

1 kg de puré de batata

2 alheiras caseiras ou 3 das de compra

400 gr de grelos congelados (uso da marca Continente)

2 gemas de ovo

Preparação

Faz-se o puré conforme a receita do livro-base da Bimby. A única alteração que faço é utilizar apenas 350 gr de leite.

Cozem-se os grelos em água, sal e um fio de azeite, respeitando o tempo de cozedura referido na embalagem.

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite. Retira-se a pele às alheiras e esfarelam-se por cima. Forma-se uma camada com os grelos devidamente escorridos e cobre-se com o puré de batata. Pincela-se com as gemas de ovo e vai ao forno alourar.

Serve-se com uma salada de tomate.

Bom apetite.

Maria

Ervilhas no tacho com galinha e ovos escalfados

Há dias fui a casa da minha cunhada e comecei a folhear alguns livros de culinária da coleção "Tele Culinária e Doçaria", do Chefe António Silva. Esta coleção baseia-se numa compilação de revistas ao longo dos anos. E tem receitas maravilhosas! Por isso, é natural que daqui para a frente partilhe convosco algumas das coisas que vá fazendo a partir daí.

E porque os meus sogros me deram cinco sacos de ervilhas na semana passada, hoje trago uma receita de ervilhas estufadas. A inspiração veio de uma receita de favas do volume 23 da referida coleção. Ficaram muito saborosas!

 

Ingredientes

1 fio de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

160 gr de bacon fumado

12 pernas de frango

1 kg de ervilhas

meio cubo de caldo de galinha

2 c. chá de molho Q.B.

sal q.b.

ovos (varia consoante o número de pessoas)

Preparação

Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola, mas só até esta ficar translúcida. Acrescenta-se o bacon e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se o frango, mexe-se e deixa-se cozinhar, só até perder o aspeto de cru. Juntam-se as ervilhas, tapa-se e deixa-se "suar" um pouco. Adiciona-se então o caldo de galinha, dissolvido em 300 ml de água a ferver, e tempera-se com sal e o molho Q.B. Tapa-se novamente e deixa-se cozinhar, sacudindo o tacho, uma vez por outra. 

Quando estiver tudo praticamente cozido juntam-se os ovos, com o cuidado de não se tocarem entre si, e espera-se que cozinhem um pouco, com o tacho tapado, tendo o cuidado de não deixar secar a gema.

Serve-se de imediato.

O conforto também pode ser servido num prato!

Maria

Rodeão de novilho com alecrim

O rodeão  assado na brasa é um dos pratos típicos de Bragança, de onde é natural o meu marido. Lá na aldeia dele a carne do novilho da raça mirandesa é muito tenra e dispensa grandes temperos. Este prato resume-se assim a carne, brasas bem quentinhas e sal. Resolvi, porém, adicionar uns raminhos de alecrim que acompanha sempre bem assados e grelhados.

Ingredientes

2 quilos de rodeão (entrecosto de novilho)
sal
alecrim

Preparação

1. Preparar as brasas.
2. Cortar a carne aos pedacinhos e osso a osso.
3. Colocar na grelha, temperar com sal grosso e alecrim. Deixar grelhar.
4. Virar a carne e voltar a repetir o passo nº3.

Notas:
- Certifiquem-se que a carne é mesmo tenrinha. Evitem comprar de vaca. A de novilho é bem melhor.
- Evitem passar demasiado a carne.

Um excelente resto de semana !

Patrícia

Carne para rechear sanduíches

O mês de agosto foi mês de receber a família cá em casa. Por isso andei afastada do Receitas ao Desafio.

Hoje, vim cá deixar a receita de uma carne muito fácil de fazer e que é ideal para levar connosco, naqueles dias em que decidimos sair de casa logo pela manhã e só voltar à tardinha.

Num desses dias, foi o que levámos para comer, nos intervalos dos banhos, na forma de sanduíche de pão de água, barrado com maionese e uma folha de alface.

Saciante!

 

 

Ingredientes

1 pá de porco

vinho branco q.b.

água q.b.

8/10 dentes de alho às rodelas

sal q.b.

1 malagueta seca partida em dois

 

 

Preparação

Coloca-se a carne dentro de uma panela e cobre-se com a vinha d'alhos feita com os restantes ingredientes. A quantidade de água e de vinho depende da dimensão da posta de carne e da panela, sendo que é na proporção de quase meio por meio (coloco sempre mais um pouco de vinho do que de água). Tapa-se e deixa-se cozer (inicialmente em lume alto e, depois de ferver um pouco, em lume brando), virando de vez em quando.

Depois de cozida, retira-se a carne para cima de uma tábua de cozinha, espera-se que esfrie ligeiramente, fatia-se e fazem-se as sanduíches (as quais me esqueci de fotografar) com pão, barrado com maionese, as fatias de carne e uma folha de alface.

Bem bom ;)

 

Beijinhos e bom resto de verão!

 

Maria

Bifes com 3 pimentas

As férias de verão não tardam aí, e esta receita já está guardada desde as do ano passado!

Vi-a no blogue da Patanisca e não tardei a convidar os amigos de sempre para a experimentarem connosco. Bem sei que, ao recebermos visitas, não devemos arriscar pratos novos, sem nunca os termos preparado antes. Mas estes bifes nunca "me enganaram"! Mal os vi, soube logo que iriam ser um sucesso. E foram!

  

 Ingredientes
bifes de vaca
dentes de alho fatiados q.b.
1 fio de azeite
1 pacote de natas
Vaqueiro para bifes com alho e 3 pimentas q.b.
1/4 de chávena de vinho do Porto
cogumelos laminados q.b. (frescos ou enlatados)
sal e pimenta q.b.

Preparação
Começo por temperar os bifes com alho laminado. Assim:

Depois, numa frigideira, derreto o vaqueiro e o azeite. Quando ficar quente, junto os bifes e tempero-os com sal e pimenta. Viro cada peça de carne, uma a uma, e tempero-os também do outro lado. Depois de prontos, retiro-os para uma travessa e cubro-os com folha de alumínio .

Na mesma frigideira, acrescento os cogumelos e deixo-os cozinhar, mexendo de vez em quando. Depois de prontos, adiciono as natas e o vinho do Porto, deixando apurar um pouco.

Antes de servir, mergulho os bifes neste molho, ou rego-os apenas quando estiverem já no prato.

 

 

Acompanham-se com batatas fritas e salada.

 

Do melhor!

 

Os créditos das fotografias são da Ilídia.

 

Beijinhos e boa semana a todos quantos nos visitam.

 

Maria

Arroz de favas

Arroz de favas?!?... algo desconhecido para o meu marido quando nos conhecemos. A mãe dele nunca fazia arroz de favas, nem de carne. Aliás, a família dele preferia (e prefere) batata a arroz. E ele também era assim. Talvez porque sempre foram autossuficientes na produção do tubérculo.

Já eu, vinha de uma família tipicamente "arrozeira" (ai as saudades que eu tenho de comer um suculento arroz de míscaros, feito pela minha mãe). E, claro está, com a pouca experiência que tinha no início do nosso casamento, a minha comida não "era lá muito apreciada"... daí que não gostasse nada de cozinhar :s

Só anos mais tarde é que desenvolvi o gosto pela cozinha e, ainda assim, sou sempre muito prática. Gosto de fazer coisas boas, mas simples. Gosto de cozinhar para os outros, de os ver comer com satisfação.

E foi precisamente isso que aconteceu na passada 3ª feira ao jantar. Todos sem exceção - marido, filho e eu, claro - comeram com prazer.

 

 

 

Ingredientes

1 cebola picada

5 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

carne de vaca limpa q.b.

linguiça ou chouriço de carne q.b.

1 c. chá de colorau

3,5 canecas de água a ferver

500 gr de favas (usei congeladas)

1,5 canecas de arroz agulha

sal q.b.

 

 

 

Preparação

Refoga-se o alho e a cebola no azeite um bocadinho, até alourar. Junta-se a carne partida em cubos pequenos e a linguiça/chouriço de carne. Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com o colorau, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar (de início com o lume no máximo e a panela destapada, depois com ele no mínimo e a panela tapada, para que a carne liberte os sucos e apure bem). De vez em quando, convém vigiar: destapar a panela, mexer e tapar de novo.

Quando o molho já tiver desaparecido quase por completo, adiciona-se a água a ferver, as favas e, se forem congeladas, quando levantar fervura novamente, o arroz. Tempera-se com sal a gosto e, quando o arroz estiver cozido serve-se.

Acompanhei com esparregado de nabiças.

 

Foi um daqueles jantares reconfortantes ;)

 

 

 

Beijinhos e um bom final de semana ;)

 

Maria 

Pá de porco no forno

Cá em casa adoramos assados no forno. E esta carne é exemplo disso. Desde que o meu colega F. me deu a receita, costumo fazê-la com alguma frequência... não só pelo sabor como também pela facilidade com que a preparo.

Ingredientes

1 posta de carne de porco com osso (da pá)

1 cabeça de alho

massa malagueta q.b.

sal q.b.

azeite q.b. (bastante)

orégãos q.b.

vinho verde q.b.

batatas

Preparação

Começo por descascar as batatas, parti-las em cubos e colocá-las dentro de um recipiente de vidro, devidamente mergulhadas em água a ferver, para levarem um "entalão" e facilitarem a cozedura posterior.

Coloco a posta da carne numa assadeira e esmago para cima da mesma alguns alhos descascados. Salpico com um pouco de sal, polvilho com orégãos e massa malagueta e rego com um generoso fio de azeite. Esfrego a carne muito bem com estes ingredientes, viro-a e repito o mesmo processo.

Entretanto, escorro as batatas e tempero-as com os mesmos ingredientes: o resto do alho esmagado, a massa malagueta, os orégãos, o sal e o azeite. 

Envolvem-se muito bem com a ajuda de uma colher de pau e despejam-se para o interior da assadeira, em torno da carne.

Borrifa-se tudo com um pouco de vinho verde, tapa-se com uma folha de alumínio (à qual faço uns furinhos com a ponta de uma faca) e vai ao forno a assar. Convém verificar de vez em quando e revolver as batatas, para que cozinhem por igual. Quase no final, destapa-se e deixa-se mais um pouco no forno até ficar lourinho.

Acompanha-se com uma salada verde.

Uma delícia ;)

Beijinhos e bom fim de semana.

Maria

Frango Estufado

Este é um daqueles pratos que nada tem de especial. Mas é tão reconfortante... transporta-nos até à nossa infância... e à comida da nossa mãe e à da avó Isabel, que tão bem cozinhava! Então em dias frios e secos de inverno... a nostalgia é ainda maior e faz-nos encontrar ainda mais semelhanças com esses tempos!

Foi a minha irmã Gena que me deu a receita.

E foi o nosso jantar de sábado passado. Soube-nos tão bem! Vou repetir.

Ingredientes:
12 pernas de frango
12 ancas de frango
2 cebolas médias
5 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 piri-piri
2 c. sopa de molho Q.B.
vinho branco q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos e as cebolas picados. Acrescenta-se o louro, o piri-piri e o molho Q.B. Mexe-se e adiciona-se o frango. Envolve-se tudo muito bem e junta-se um bom bocado de vinho branco (até à altura da carne). Deixa-se ferver, em lume alto, durante uns minutos, até o álcool evaporar. Diminui-se a intensidade do lume, tapa-se e deixa-se cozinhar.

Durante a cozedura, se for necessário, acrescenta-se um pouco de água, para ficar com mais molho (eu não usei) e adiciona-se a salsa picada.

Servi este franguinho delicioso acompanhado por puré de batata (receita do livro base da Bimby) e com uma salada de tomate e alface.

Um bom fim de semana a todos.

Beijinhos.

Maria

Lombinhos com molho de “Dijon” e arroz “Basmati”

Fatiei um lombinho de porco em bifinhos e alourei-os, sobre o lume forte, numa frigideira larga, em 100g de manteiga Vaqueiro. Salpiquei-os com sal fino, pimenta e alho moídos. Depois reduzi o lume e deixei cozer mais 10 a 15 minutos. Passado esse tempo, a carne ainda não estava bem passada, mas retirei-a da frigideira e mantive-a quente.               

 Aproveitei a manteiga que estava na frigideira e coloquei metade de uma cebola às rodelas e fui mexendo. Juntei uma colher de sopa de farinha e, sem parar de mexer, adicionei, a pouco e pouco, 1dl de vinho branco e deixei cozer até ligar bem o molho. Como não tinha estragão, pus orégãos e uma colher de sopa de mostarda Dijon e 1 pacote de natas light de culinária.

Mexi e introduzi os bifinhos e tapei a frigideira, deixando mais uns 5 minutos em lume brando (sem deixar ferver o molho). Servi com arroz Basmati.

Adaptado Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

 

PMT

Strogonoff de Vegetais

Num tacho, refogar, em azeite q.b., carne de porco cortado às tiras, meia cebola e 3 dentes de alho picados. Adicionar vinho e tomatada q.b., e depois um pouco de água. Mexer e deixar ferver.

Juntar 3 cenouras cortadas às rodelas, um punhado de curgetes também cortadas às rodelas (usei já cortada e congelada), batatas aos cubos, ervilhas e alho francês. Não refiro quantidades, porque gosto de fazer a olho.

Também temperei a gosto com um pouco de massa malagueta, meia folha de louro sem o tale, pimenta moída e sal q.b.. Deixar cozinhar até os vegetais ficarem estufados e servir.

 

PMT

Francesinhas da Bimby

Ingredientes para o molho:

2 cebolas

2 dentes de alho

50 gr. azeite

Salsa q.b.

1 folha de louro

1 malagueta

2 caldos de carne ou galinha

250 gr. polpa de tomate

20 gr. molho inglês

150 gr. carne (usei bacon e fiambre aos cubos)

330 gr. cerveja

150 gr. vinho branco

50 gr. Brandy, Rum ou Whisky

          30 gr. Maizena

100 gr. água

Preparação do molho:

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 6 seg., Vel. 3. Programe 7 Min., Temp.100°, Ve1.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a Maizena e a água e programe 20 Min., Temp. 100°,Vel. 1. Junte a Maizena, dissolvida na água e programe 5 Min., Temp. 100°, Vel. 1.
Retire a folha de louro e a salsa e triture 1 Min., Vel. 9.

Ingredientes para a francesinha:

2 fatias de pão de forma

1 bife

1 fatia de chourição

2 fatia de fiambre

1 fatia de mortadela

1 linguiças

5 fatias de queijo

 

 

PMT

 

 

 

Brás de Alcatra

     Esta receita tem tudo de semelhante ao conhecido Bacalhau à Brás, à exceção de que, no lugar de peixe, coloquei sobras de Alcatra.

     O resultado foi excecional.

     Coloquei uma cebola cortada às rodelas a refogar levemente em azeite, até ficar translucida. À parte, fritei batatas q.b. sem óleo, na Actifry (consoante a quantidade que tinha de carne). Bati 4 ovos com uns raminhos de salsa picada, pimenta moída e sal fino. Juntei a carne desfiada à cebola e deixei refogar mais um pouco. Seguidamente, deitei a batata frita, algumas azeitonas e derramei os ovos batidos por cima, envolvendo tudo vagarosamente, à medida que, em lume brando, os ovos foram coagulando.

    Ora vejam lá… o sabor é ainda melhor… quiçá do que a tradicional receita de bacalhau.

PMT

Hamburger gourmet em lazy days

Finalmente estou de férias... e supostamente com mais tempo para cozinhar... mas, sinto-me tãaaao PREGUIÇOSA!!!
Ultimamente tenho sido muito pouco criativa na cozinha... Daí que tenha vindo a optar por pratos muito básicos ou simplesmente por sopa.

O que vos trago hoje é um prato que nos sabe sempre bem cá em casa e o meu filho adora!

Agora que, por cá, tanto se tem falado (em blogues e redes sociais) da Quinta dos Açores, um novo espaço comercial na ilha Terceira, com produtos locais e regionais, deixo-vos o aspeto do hamburger gourmet que eles comercializam. Muito suculento e com carne "verdadeira".

Segundo um funcionário daquele espaço com quem falei, alguns dos produtos já são comercializados nos hipermercados Continente de todo o país... por isso, estejam atentos e experimentem ;)

Coloco um pouco de óleo de girassol no fundo de uma frigideira antiaderente e passo um guardanapo de cozinha, de forma a untar toda a superfície e a eliminar excessos.

Tempero os hamburgers com alho em pó, sal fino e pimenta branca moída na hora. Coloco-os na frigideira e deixo-os alourar de ambos os lados.

Sirvo com batata frita e salada.

Fiquem bem!

Beijinhos.

Maria

Alcatra à minha maneira

Já por várias vezes que estive para publicar esta receita... mas não querendo "ferir suscetibilidades"... até porque sou continental... tenho adiado, e adiado... Mas chegou o dia. É hoje. E de hoje não passa.

O primeiro motivo da demora decorreu do facto de se tratar de um prato que faço com pouca regularidade e de as fotografias que tirei não terem ficado nada boas. Em segundo lugar, porque em conversa, um dia ao almoço com colegas da minha escola, e ao falarmos nas "maneiras" de se cozinhar alcatra na Terceira, quando descrevi a "minha" forma de o fazer, fui criticada.

Mas quem a come diz apreciar muito e repete sempre, por isso é a sugestão que vos trago hoje.

A receita foi-me dada pela minha sogra, mas eu personalizei-a, pois é utilizada manteiga no tempero, ingrediente que eu substituí por azeite. Digamos que a "minha" alcatra regional tem um toque mediterrânico mais acentuado :)

A minha irmã mais velha, que mora em Viseu, já fez várias vezes para a família e todos adoram!

Segundo já ouvi dizer, aqui na Terceira, a forma de cozinhar a alcatra regional varia de lugar para lugar da ilha. E come-se apenas com pão.

Mais uma vez sou "indisciplinada", pois em minha casa alcatra come-se com puré de batata e salada ;)

Se eu nunca mais publicar nada aqui no receitas, já sabem o motivo... :)

O tipo de carne usada é carne de vaca. Podem usar rabadilha, cachaço (ou pescoço), aba das costelas (ou rodião com osso) e, obrigatório, uma peça de chambão com osso (para dar gosto). Eu costumo limpar ao máximo a carne de sebos e peles, coisa que a minha sogra sempre "reprovou". Também costumo ser bastante comedida na utilização de ossos, mas um de chambão, reconheço, dá um gostinho muito melhor à alcatra.

Bem, mas tenho de me deixar de conversa, pois vocês já devem estar a bocejar, e daqui a bocado já não querem saber mais nada...

Para começar, vão precisar de um "alguidar", que é o equivalente ao que no continente designamos por caçoilo de barro (não vidrado!).

Aqui está ele:

E depois, dos seguintes ingredientes:

3 kg de carne de vaca (das partes que referi anteriormente)

2 cebolas

10 dentes de alho

2 punhadinhos de pimenta da Jamaica*

200 gr de bacon fumado

1 c. sopa de sal

1 fio de azeite

250 ml de vinho branco

250 ml de água

* Para quem não conhece, isto é pimenta da Jamaica:

Preparação:

Descascam-se as cebolas e os alhos e pica-se o bacon em cubinhos. Reserva-se.

No fundo do alguidar coloca-se 1 cebola picada, 5 dentes de alho tratados da mesma forma, metade do bacon aos cubos e 1 punhadinho de pimenta da Jamaica. Assim:

Em seguida, dispõe-se a carne em pedaços generosos:

Por fim, cobre-se a mesma com os mesmos ingredientes que colocamos no fundo do alguidar mais o sal e o fio de azeite. Rega-se com uma mistura de vinho branco e água...

... tapa-se e vai ao forno 5 horas!!!

Costumo deixar cozinhar cerca de 1:30h com o lume no máximo. No final deste tempo, retiro, destapo e viro as peças de carne do cimo. Volto a tapar e a colocar no forno, reduzindo a temperatura para o mínimo.

Convém repetir o processo de viragem da carne, mais uma vez ou duas, e provar, para ver se é necessário adicionar sal ou mais molho (vinho branco e água).

E o resultado final é este, acompanhado com puré de batata feito pela Bimby.

São servidos?

Se ficaram com alguma dúvida é só dizerem.
É um prato demorado, mas a sua preparação é simples e rápida. Normalmente, preparo-o na 6ª feira à noite e, no sábado de manhã, coloco no forno. Faço de véspera pois, requentado é muito melhor!

Um beijinho e boas férias!

Maria

Feijoada à terceirense

Sempre gostei de feijoada. Da da minha mãe, da minha avó, das minhas tias... normalmente sempre acompanhada por arroz branco.

Quando cheguei aos Açores pela primeira vez, de visita em 1999, quiseram-me impressionar com as melhores iguarias da terra. E uma dessas iguarias, que a minha "futura sogra" me serviu, foi esta magnífica feijoada, que se faz de forma muito semelhante à nossa, de qualquer região de Portugal continental, mas com um pequeno pormenor que faz toda a diferença: no final vai ao forno. 

Para acompanhá-la também costumo fazer arroz mas, o típico cá é acompanhar com fatias de pão caseiro.

Espero que gostem e que experimentem nas vossas casas. É um ótimo prato para reuniões de família, pois pode ser feito em quantidade e preparado na véspera, indo ao forno apenas no próprio dia.

Peço desculpa por não especificar bem as quantidades, mas quando faço é sempre em dose industrial pois a família é grande e, mesmo que sobre, congelo.

Ingredientes:
1 naco de bacon
1/2 linguiça
1 mão de porco *
febra de porco q.b.
1 orelha de porco
feijão (uso do rolo, + ou - o equivalente a uma tigela)
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
azeite q.b.
6 baguinhas de pimenta da Jamaica
2 folhas de louro
3 c. sopa de polpa de tomate
sal q.b.

Preparação:

Numa panela, cozem-se as carnes e os fumados em água, com um punhado de sal.

À parte, coze-se o feijão sem sal, acrescentando-se, de vez em quando, umas conchas da água que cozeu a carne. Atenção que não é necessário deixar cozer muito nem as carnes, nem o feijão.

Depois de cozida, corta-se a carne em pedacinhos e reserva-se.

Em seguida, faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho picados. Acrescenta-se a pimenta da Jamaica, o louro e a polpa de tomate e deixa-se refogar tudo durante um bocadinho. Depois disso, juntam-se os cubinhos de carne, o feijão devidamente escorrido e um pouco de água da cozedura das carnes (mais ou menos até à altura da carne e do feijão). Prova-se e, se necessário, retifica-se de sal. Deixa-se estar um pouco ao lume (não é preciso ferver) e, posteriormente, coloca-se tudo num recipiente de ir ao forno. Mantém-se no interior do mesmo até ficar apuradinho e o molho evaporar um pouco.

* - a minha sogra diz que não pode ser pé de porco, tem de ser a mão, é mais saborosa!!!

Nota: para quem não conhece pimenta da Jamaica, é fácil encontrá-la nos hipermercados, na zona das especiarias. Mas atenção: nunca trinquem uma baga destas, pois não é nada agradável, e evitem colocá-las no prato das crianças.

E como se diz na Terceira... "gostem muito".

Beijinhos.

Maria

Arroz de Proteína

Este arroz surgiu de um aproveitamento de cozido de carnes variadas. Como sobrou um pouco de frango, de carne de porco e de vaca, uns pedaços de chouriço e de linguiça, resolvi confecionar um arroz de proteína, leve mas ao mesmo tempo saciante. A família gostou.

Ingredientes

sobras de carnes e enchidos

arroz

1 cebola

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de tomate pelado triturado

louro

pimenta preta

salsa

azeite

sal

Preparação


Coloquei as carnes, já cozinhadas, num tacho e cobri-as com água. Deixei levantar fervura. Escorri. Reservei o molho.
À parte, num tacho, fiz um refogado em azeite com a cebola, o alho e o louro.
Adicionei as carnes desfiadas e/ ou cortadas as pedacinhos.
Reguei com mais um pouco de azeite.
Juntei o tomate triturado.
Envolvi até alourar a carne.
Removi a folha de louro.
Temperei com pimenta preta.
Medi o molho usando uma chávena como medida. Ao todo coloquei  4 chávenas de líquido ( entre o molho e a água) para duas de arroz.
Deixei levantar fervura.
Retifiquei os temperos, nomeadamente o sal.
Tapei o tacho e deixei cozer o arroz com as carnes.

Verti o arroz de proteína para uma assadeira e decorei com salsa picada.

Patrícia

Se em vez de uma refeição preferirem um snack, podem encontrar aqui umas bolachinhas.

Proteínas ao cubo

Espero nenhum leitor deste blogue seja nutricionista. Ficaria estarrecido com esta receita :) Tenho consciência de que esta é daquelas receitas erradas. Carne, ovos, bacon. Uma festa de proteínas. Quase as conseguimos ouvir a rir, de forma maquiavélica, felizes por estarem a contribuir para o nosso mau colesterol. Ah! Ah! Ah!

Sejamos surdos por uma vez e deliciemo-nos com esta bomba proteica.

Rolo de Carne da Mãe do Ed

(Adaptado de Cozinha - o coração da casa, da Nigella Lawson)

Ingredientes para 4 a 5 pessoas:

3 ovos

2 cebolas, 250 g no total

2 colheres de sopa de manteiga ou banha de pato (usei azeite)

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de molho inglês

500 g de carne moída

50 g de pão ralado

100 g de bacon

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque água a ferver numa panela e coza 2 ovos durante 7 minutos. No final, passe-os por água fria.

Descasque e corte as cebolas e aqueça o azeite numa frigideira. Aloure as cebolas em lume brando, salpicadas com sal, durante cerca de 15 a 20 minutos ou até estarem douradas e terem absorvido a gordura. Transfira para uma taça para arrefecer.

Junte o molho inglês e a carne picada num recipiente e, quando a mistura das cebolas já não estiver quente, adicione-a também e mexa tudo com as mãos. Junte o ovo cru e mexa novamente antes de deitar o pão ralado.

Divida a mistura em dois e, na assadeira, faça a parte de baixo do rolo de carne, acamando a carne picada numa forma oval achatada. Descasque e coloque os dois ovos bem cozidos em fila no meio do rolo. 

Molde a restante carne por cima dos ovos. Faça pressão no rolo de carne para que não fique com buracos, mas não exagere.

Cubra o rolo de carne com tiras de bacon, prendendo das pontas debaixo da carne o melhor possível, para que estas não encaracolem no forno.

Cozinhe durante 1 hora, até que os sucos saiam claros e,depois de o retirar do forno, deixe repousar cerca de 15 minutos. 

Acompanhei com puré de batata, espinafres salteados e um pouco deste chutney.

Bom fim de semana

Ilídia

Espetadas com inspiração indiana

A cozinha indiana está entre as minhas preferidas. Gosto dos sabores fortes da comida muito condimentada. E gosto do ambiente dos restaurantes indianos. Gosto da decoração pesada, com cortinados de cores vibrantes e objetos kitch, do calor que emana do pão naan a sair do forno, da música dos filmes lamechas de Bollywood.

Estas espetadas não são propriamente um prato típico da Índia, mas as especiarias usadas, o arroz de hortelã e o chutney de manga tiveram inspiração na cozinha deste país. 

Espetadas de carne picada com inspiração indiana

Ingredientes para 6 pessoas:

10 g de coentros

30 g de sobras de pão

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre em pó

2 malaguetas verdes, sem sementes

1 colher de chá de garam massala

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sal

600 g de carne de vaca picada

Preparação na Bimby: 

Demolhe os palitos durante meia hora.

Coloque no copo os coentros, as sobras de pão e o alho rale 5 segundos/ velocidade 9.

Adicione o sal, as especiarias e a carne picada e envolva 10 segundos/ velocidade 4. Retire e envolva nos espetos. De seguida, grelhe.

Preparação tradicional:

Demolhe os palitos durante meia hora.

Numa picadora, pique os coentros, as sobras de pão e o alho. Numa tigela, envolva bem a carne, o sal, as especiarias e a mistura anterior. Retire e envolva nos espetos. De seguida, grelhe.

Servi com arroz de hortelã e chutney de manga (de compra, mas fazê-lo em casa é um dos meus próximos projetos).

Apesar de esta receita ter sido improvisada, a inspiração das espetadas de carne moída veio da revista Bimby - Momentos de Partilha de julho de 2011. Lembrei-me de juntar as especiarias, para um toque mais exótico.

Arroz de hortelã 

Pique uma cebola e faça um refogado com 2 ou 3 colheres de azeite. Adicione duas chávenas de arroz basmati  e deixe fritar um pouco. Junte quatro chávenas de água a ferver e um raminho de hortelã e tempere com sal. Deixe cozer, até o arroz absorver a água.

Ilídia

Feijão preto com bacon

Esta receita só me lembra o Verão, os churrascos, comer na rua...

Comecei a fazer este feijão em 2007, quando estava grávida e recebi a visita dos meus tios F e T. A minha tia é que me ensinou a fazê-lo... e, desde então, guardei religiosamente a receita no meu caderninho.

No passado domingo, o D fez galinha/frango no churrasco e eu tratei dos acompanhamentos: arroz de alho (na Bimby), feijão preto com bacon e salada de alface.

Apesar da chuva que caía, e de termos almoçado cá dentro, soube-nos muito bem!

Ingredientes:

1 lata grande de feijão preto

1 cebola

4 dentes de alho

azeite, q.b.

1 folha de louro

1 malaguetinha vermelha seca

salsa q.b.

1 naco de bacon *

sal, q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Adiciona-se o bacon cortado em tirinhas (e sem o courato) e uma folha de louro. Deixa-se alourar um pouco. Junta-se a lata do feijão, a malaguetinha, tempera-se com sal e salpica-se com salsa picada. Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar apuradinho.

* Uso sempre da marca Minho Fumeiro, que podem encontrar em qualquer hipermercado continente, pois tem pouquíssima gordura e é, realmente, bem fumado.

Maria

Entrecosto no forno

Gosto muito de carne de porco! E entrecosto é das partes que eu prefiro! No verão faço quase sempre grelhado, mas no inverno costumo fazer no forno. É bastante fácil de confecionar e sabe muito bem.

Este que podem ver nas fotos, fi-lo para a festa de aniversário do meu filho. Foi o prato mais apreciado... não sobrou uma única peça!

Ingredientes:
entrecosto (+ ou - 1,5 Kg)
1 cabeça de alho
vinho branco
sal q.b.
massa malagueta q.b.
banha de porco q.b.

Preparação:

Numa taça, tempera-se a carne de véspera, ou dois dias antes, com uma marinada a que habitualmente se dá o nome de vinha d´alhos: alho esmagado, sal, massa malagueta e vinho branco (até à parte superior da carne). Guarda-se no frigorífico. Se optarmos por fazer o tempero dois dias antes, convém mexer a carne no segundo dia.

De notar que eu peço no talho para que partam o entrecosto em pedaços de dois ossinhos.

No dia, dispomos as peças de entrecosto no fundo de um recipiente refratário, cobre-se (até metade da altura) com a vinha d´alhos e dispõem-se, por cima, algumas nozinhas de banha de porco. Vai ao forno e, quando estiver douradinho, retira-se e vira-se peça por peça. Leva-se novamente ao forno para alourar mais um pouco.

Espero que vos agrade.

Maria