sábado, 26 de fevereiro de 2011

Caldeirada de Peixe

Apresento-vos uma receita muito confeccionada aqui nos Açores. É saudável - e temos que pensar cada vez mais em termos de saúde. Também é simples porque toda a caldeirada é feita por camadas e a crú. Já devem ter reparado pelas minhas receitas que prefiro o mar ao prado. Que me desculpem os produtores de carne!

Ingredientes para 8 pessoas:

Peixe variado (16 pedaços) Nesta receita utilizei garoupa, cherne, pescada e raia, mas pode ser confeccionada só com uma qualidade de peixe. É preferível usar peixe fresco, mas quando não tenho uso o congelado. É importante é deixá-lo descongelar primeiro senão a caldeirada fica com o molho menos apurado.
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates frescos muito maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • batata cortada às rodelas grossas
  • um copo generoso de vinho branco
  • um caldo de peixe
  • especiarias a gosto (pimenta preta ou branca ou outros) Muitas vezes utilizo só o preparado GOYA - que aglomera as especiarias, açafrão e aipo, mas não sei se haverá à venda no continente Português uma vez que este é um produto americano)
  • azeite
  • sal
Modo de confeccionar:

Descascam-se as batatas, cortam-se às rodelas e reservam-se.
Numa panela alta e de boca larga, dispõe-se no fundo parte de uma cebola cortada às rodelas médias, dois dentes de alho picados, pimento às tirinhas ou aos quadradinhos e rega-se com azeite. Coloca-se uma camada de peixe. Tempera-se com sal e especiarias e coloca-se parte do tomate pelado triturado ou cortado aos bocados. Novamente mais uma camada de cebola e alho, pimentos, batata... e depois uma de peixe... por aí a fora até se esgotarem todos os ingredientes. Tudo a crú.
Por fim,  pico um caldo de peixe por cima  e rego tudo com o vinho branco.
Convém em cada camada regar com azeite.
Os sucos libertados pelos diferentes ingredientes costumam ser suficientes para a cozedura, mas quem preferir pode acrescentar um copo de água.

Vai ao lume brando e em poucos minutos temos tudo pronto porque tanto o peixe como a batata cozem muito rápido.
Truque: Se acrescentarem um cubinhos de bacon fumado à caldeirada fica divinal.
                                                                                                                       Bons Cozinhados!
                                                                                                                                       Patrícia

1 comentário:

Ilídia disse...

Esta não me parece que reproduza cá em casa. Apesar de eu tambémgostar de mar, o paulo e muito mais inclinado para o prado. Só mesmo bacalhau, salmão e pouco mais. Mas esta caldeirada parece muito bem. Bjx